蘿卜籽油活性成分分析及提取方法研究

摘要：蘿卜籽中富含油脂，而蘿卜籽油中不飽和脂肪酸含量較高，具有較高的保健功效和開發價值。綜述蘿卜籽油中脂肪酸、萊菔素、VE和甾醇以及芥子堿的生理功效，介紹蘿卜籽油主要的提取方法，以期為我國蘿卜籽油的深入開發提供借鑒。

關鍵詞：蘿卜籽油；活性成分；提取方法

中圖分類號：TS225.1 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）02-0052-02

蘿卜又名萊菔，是十字花科植物的一種，在我國根菜類蔬菜中占有極為重要的地位。硫代葡萄苷是十字花科蔬菜中重要的次生代謝產物，到目前為止已發現有近120種，廣泛存在于十字花科植物如蘿卜、甘藍、黑芥子和辣根等中。在蘿卜的種子中，4-（甲基亞磺酰基）丁基硫代葡萄苷和4-甲基亞磺酰基-3-丁烯基硫代葡萄苷含量特別高；在蘿卜的根中，4-甲硫基-3-丁烯基硫代葡萄苷的含量特別高。4-（甲基亞磺酰基）丁基硫代葡萄苷可降解產生Sulforaphane，該物質是植物體中目前發現的抗癌活性最強的物質。另外，蘿卜籽中含有獨特物質——萊菔素，萊菔素經研究認為是抗癌活性最強的天然活性成分之一，對腫瘤和癌癥等有很強的抑制作用。蘿卜籽中含油率可達45%，油中不飽和脂肪酸占90%左右，含有豐富的亞油酸、α-亞麻酸和γ-亞麻酸。在我國宋代出版的《天工開物》中就有記載，蘿卜籽油與芝麻油一樣都屬上品油脂，有益五臟之功效。本文綜述蘿卜籽油中生物活性物質的種類及其功效作用，以期為今后蘿卜籽油的開發利用提供理論依據。

1 蘿卜籽油的活性成分

1.1 不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸在降低膽固醇、預防心腦血管疾病方面有著重要作用。蘿卜籽油中主要包括芥酸、油酸、亞油酸及α-亞麻酸，其中不飽和脂肪酸含量達88%以上。與其他植物油相比，蘿卜籽油的不飽和脂肪酸構成比例合理。隨著生活水平的不斷提高，人們對健康愈加重視，蘿卜籽油逐漸走上餐桌。蘿卜籽油可以降低人體低密度脂蛋白、降低膽固醇，還具有抗癌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗衰老等作用，開發價值十分可觀。

1.2 萊菔素

蘿卜中含有大量硫苷，種類繁多且性質不穩定。與內源性或外源性黑芥子酶接觸時，硫苷會水解生成相應的異硫氰酸鹽。蘿卜籽油中異硫氰酸鹽以萊菔素為主，占總異硫氰酸鹽的60%以上。與傳統萊菔烷相比，蘿卜籽油中的萊菔素在烴基鏈上有不飽和鍵，活性增強1.3～1.5倍。華貝貝等人用HPLC法測定了不同產地和不同種類的蘿卜籽萊菔素含量，發現不同種類蘿卜籽萊菔素含量差異顯著，含量最高的品種萊菔素含量比最低的品種高42倍；紅皮白肉和綠皮白肉類型的蘿卜籽的萊菔素含量較高；華北地區的蘿卜籽萊菔素要高于其他地區。

1.3 維生素E與植物甾醇

維生素E能延緩衰老、預防癌癥和慢性疾病，植物甾醇具有降低血清膽固醇濃度、促進血液循環、調節人體內分泌物質和植物神經等功能。維生素E有較強的抗氧化活性，是天然的抗氧化成分。趙功玲等人以過氧化值和酸值為指標研究了蘿卜籽油在大豆油和花生油中的抗氧化性能，結果表明：蘿卜籽油在大豆油和花生油中表現出很強的抗氧化活性，可以顯著降低過氧化值和酸值，其對大豆油的抗氧化效果好于花生油。植物甾醇在人體抗炎過程中發揮出極強的作用，能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等，同時在預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病及皮膚鱗癌、治療潰瘍、宮頸癌等方面效果顯著，還可以促進傷口愈合，增強毛細血管循環，并可作為膽結石形成的阻止劑。

1.4 芥子堿

芥子堿是菜粕中重要的簡單酚類物質。天然產物芥子堿廣泛存在于萊菔子、黃芥子、白芥子、葶藶子等十字花科植物中，其在提高植物抗病性和改善植物營養品質等方面起著非常重要的作用。芥子堿具有抗腫瘤、抗血栓形成、抗氧化、抗衰老、降血壓、抗輻射等生物活性，在治療疾病的藥物研究開發中有著重要地位。芥子堿是蘿卜籽降壓作用的活性成分，蘿卜籽中芥子堿多以芥子堿硫氰酸鹽的形式存在。芥子堿在十字花科蔬菜中含量差別較大，白蘿卜中芥子堿硫氰酸鹽含量最高，紫甘藍芥子堿硫氰酸鹽次之，青蘿卜、紅蘿卜、油菜、西藍花、油麥菜和花椰菜中芥子堿硫氰酸鹽含量較低，而小白菜、大白菜、卷心菜中未檢出芥子堿硫氰酸鹽。

2 蘿卜籽油的提取方法

2.1 超臨界CO2萃取

超臨界CO2萃取技術在一些天然營養成分提取上應用效果較好。張杰等人以胭脂蘿卜籽為原料，采用響應面優化超臨界CO2萃取胭脂蘿卜籽油工藝，并對蘿卜籽油脂肪酸組成進行分析，最終確定最佳的萃取工藝條件為萃取壓力34 MPa、萃取溫度44 ℃、萃取時間91 min，提取率預測值為93.11%，驗證值為93.09±0.80%。阮麗紅等為有效提取蘿卜籽油，在單因素試驗的基礎上，采用L9（34）正交試驗對超臨界提取蘿卜籽油工藝進行優化，研究溫度、萃取壓力、萃取時間、CO2流量對蘿卜籽油萃取得率的影響，結果表明：在萃取壓力溫度46 ℃、萃取壓力30 MPa、萃取時間80 min及CO2流量11 kg/h條件下，蘿卜籽油得率達42.8%。

2.2 壓榨法

壓榨法是一種物理方法，主要靠機械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，再進行提純精制。壓榨法整個生產過程安全無污染，不會破壞產品的營養素，保存了產品原有滋味。朱涵彬在研究蘿卜籽油制取工藝時，比較了冷榨法和浸出法所得蘿卜籽油在理化指標和營養成分上的異同，研究結果表明：浸出蘿卜籽油的酸值、皂化值和色澤均優于冷榨蘿卜籽油，但水分揮發物、碘值、維生素E和植物甾醇的含量差異很小。

2.3 溶劑提取法

溶劑提取法也稱浸出法，是應用固—液萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑，經過對油料的接觸（浸泡或噴淋），使油料中油脂被萃取出來的一種方法。浸出法具有出油率高、浸出過程中溫度相對較低、蛋白質變性程度小、粕中殘油率低、勞動強度低、生產效率高、容易實現大規模生產和生產自動化等優點。余躍東等人測定不同品種蘿卜籽油脂肪酸含量時，以乙醚為溶劑，將蘿卜籽處理后用乙醚浸泡再脫溶劑，研究結果表明：蘿卜籽含油量高，油中含不飽和脂肪酸多，具有較大的開發應用價值。楊杰等人研究中藥蘿卜籽提取物的質量控制方法，以石油醚為溶劑，采用超聲波提取法提取蘿卜籽中的脂肪酸成分，經甲酯化處理后，用氣相色譜—質譜聯用技術分離和鑒定其脂肪酸成分，結果表明：含量相對較高的有油酸、亞麻酸、芥酸和棕櫚酸等脂肪酸。

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