上海迪士尼菜單大揭秘

本刊記者/許曉青　陳愛平

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上海迪士尼菜單大揭秘

Shanghai Disney Programs Unveiled

本刊記者/許曉青陳愛平

當千奇百怪的中外食材，被做成米老鼠和唐老鴨的形狀，將是怎樣一番場景？將于2016年6月16日正式開幕的上海迪士尼度假區4月20日向中外媒體首次揭秘特別推出的“上海菜單”。

“米奇鮮肉月餅、米奇烤鴨披薩、米妮紅豆包、唐老鴨華夫餅……”當上海迪士尼度假區餐飲部總監陳德禮用英文報出這些菜名時，好像在說一段繞口令。在場的記者不無好奇地湊上前去，細細觀看每一道菜。

上海迪士尼度假區開幕后，位于核心區域的迪士尼主題樂園包含六大園區——“探險島”“奇想花園”“米奇大街”“明日世界”“寶藏灣”及擁有奇幻童話城堡的“夢幻世界”。這六大園區均提供豐富多彩的餐飲服務，包括600座-1000座的餐廳用餐服務，以及方便快捷的零售點及移動餐車服務等。同時，度假區內的兩座主題酒店，也將提供特別的“上海菜單”。

“尊重中國本土的飲食傳統，是我們為上海迪士尼定下的第一條原則。”曾在香港迪士尼擁有豐富工作經驗的陳德禮介紹說，根據對游客占比的預測，上海迪士尼將迎來約七成的中國內地游客，此外還有約二成的東南亞游客，及一成歐美游客，餐飲服務將爭取覆蓋游客的不同口味需求。

他分析，上海迪士尼的餐飲服務工作很別具一格，這是來自美國的迪士尼飲食文化，首次與中國八大菜系相遇。早前在香港迪士尼，我們已經做了很多努力，也接觸并充分呈現了部分中國菜系，這次完整涵蓋八大菜系，則是上海迪士尼的最大特色了。

在首發的菜單上，記者果然發現了川菜、粵菜、魯菜、湘菜等的“迪士尼蹤跡”，比如迪士尼特色的麻婆豆腐、擔擔面、蝦餃、河粉，也有紅燒肉、遼參等傳統“硬菜”，它們或被盛放在印有迪士尼動畫形象的容器內，或者外形直接被做成了米奇、米妮等。

上海迪士尼樂園行政總廚董彥是地道的上海人。他說，我們與全國各地的著名廚師接觸，不乏專門聘請川菜、粵菜名廚，同時采購了最先進的烹調設備，希望把中國特色與迪士尼風格融合起來。

除了中國菜的“迪士尼化”，迪士尼自有品牌的原創菜式也令人驚艷。比如阿拉丁神燈、灰姑娘舞鞋等被做成了各種美味。電影《星球大戰》中的“黑武士”和機器人BB8等，將變身為飲料杯。至于每個杯子里飲料的滋味，迪士尼方面還暫時保密。

讓董彥頗為自豪的是，無論是樂園內的漢堡包和熱狗，還是中國特色的紅燒牛肉面，都堅持了中西合璧的高品質，而且對食品安全從嚴把關。“3000平方米的中央廚房做到了食材的當天獲取、當天洗凈、當天烹制，餐桌上的每一道菜都可以追溯產地和農家。”他說。

值得一提的是，在2016年4月20日首次開放媒體品嘗的數十道菜品中，有一道“迪士尼米奇大圓蹄”受到歡迎。“沒想到，迪士尼也能做紅燒蹄 ，讓我想到了上海家鄉特有的味道，或者說就是小時候媽媽炒菜時的那種味道。”一名“80后”記者說。

據了解，到上海迪士尼開幕時，迪士尼的餐飲服務還將創下多項“第一”，這將是迪士尼首次面向中國內地人群，提供最大規模的餐飲服務，也將是迪士尼在全球首次大規模使用電子菜單服務。

“我們計劃比照主題樂園約90％的當天抵達游客數量，提供豐富多彩的餐飲服務，到2016年6月的盛大開幕期，一定會有更多驚喜。”上海迪士尼度假區廚房總監歐愛倫說。