天熱調飲食 用好茶湯粥

張繼東

天氣逐漸炎熱，尤其是到了高溫持續的日子，很多人會出現疲勞、乏力、頭暈、胃口不好、消化功能降低，加上大量出汗，水分體液、營養物質消耗較多，容易發生營養、水液的失衡，需要補給，因此科學地安排夏季飲食相當必要。夏季的飲食調補，自古有之，中醫習慣稱“伏補”，指的是伏天的調補，尤其適合于老人、兒童、工作勞累的中年人以及慢性病、體虛的人群。由于夏暑伏天高溫多濕，宜較多選用益氣養陰、生津止渴、健胃消食、清涼消暑的夏季可口飲料（茶、湯）和營養粥食。

五素五葷粥

粥在中華食療保健史上記載頗豐，古籍《逸周書》有“黃帝始烹谷為粥”的記載。東漢張仲景《傷寒論》中有桂枝湯后服粥可助藥力的論述。唐代孫思邈《千金要方》列有治腳氣病的谷皮糠粥、溫補腎陽的羊骨粥等藥粥。明代李時珍《本草綱目》記載了62首藥粥方。藥粥具有滋補強身、防病治病的作用，尤其適于久病體虛、病后康復以及中老年、脾胃虛弱者長期服用。食粥可以養生祛病，益壽強身，以下為您推薦五素五葷粥方。

藿佩粥 清暑解熱，和胃健脾，老幼皆宜。鮮藿香、佩蘭、青蒿各15克，加水煮沸5分鐘，去渣取汁，再將粳米150克煮粥，粥將成時兌入藥汁，稍煮即成。

綠豆米仁粥 清熱消暑，健脾利濕，適于暑夏脘腹悶脹、食少納呆、神疲乏力。綠豆15克，薏苡仁15克，粳米150克煮粥。

蓮子芡實粥 健脾和胃，養心安神。蓮子20克，粳米150克，紅棗15枚煮沸，加入鮮芡實20克煮粥。

冬瓜米仁粥 健脾利濕，清熱利尿，適用于暑令胸脘悶脹、頭暈乏力、疲勞、產后足腫。冬瓜100克蒸煮取汁，加薏苡仁30克，粳米150克煮粥。

洋參靈芝粥 養陰明目，清暑和胃，適于中老年體虛或病后康復。靈芝50克煮水三沸后取出靈芝，加粳米150克煮粥，將成時加入西洋參15克、枸杞30克，再煮5～10分鐘即成。

參芪鴨肉粥 補脾益腎，益氣滋補，適于中老年病后體虛者。粳米150克煮粥，加入鴨肉50克煮熟，再加黃芪30克（另煎汁）、人參10克，再煮10分鐘即成。

枸杞黑魚粥 功能養肝明目，健脾補腎，適于中老年、病后體虛脾虛食少、神疲乏力者。粳米150克煮成粥，加入枸杞10克、黑魚肉50克，再煮10分鐘即成，加入少許鹽、蔥、姜、酒等調料。若改用青魚肉有益氣養胃之功；改用鯉魚肉有利水消腫之功；改用鱸魚肉有益氣安胎之功。

皮蛋瘦肉粥 補中和胃，養陰潤燥（其中皮蛋滋陰清肺，瘦肉滋陰潤燥），適于病后體虛、神衰羸弱、胃納不思、胃熱嘈雜、口干少津等癥。粳米150克，瘦肉末50克，皮蛋1只切碎。粳米、瘦肉加水煮粥，粥將成時加皮蛋碎塊，另加姜末、鹽、蔥、酒等。

蝦蟹粥 健脾和胃，補腎壯陽，通絡祛瘀（其中蝦能補腎壯陽，蟹能通絡散瘀，粳米健脾和中），用于病后體虛、腰膝痠軟、筋骨疼痛者。粳米150克，加水煮粥，粥將成時加蝦肉20克，蟹肉20克，另加蔥、姜、鹽、酒共煮。

鴿子粥 補腎健脾，滋養強身（其中鴿子補腎益精），適于中老年病后體虛、腰骨酸痛或婦女體虛閉經者。鴿子1只煮湯，煮熟后將鴿子取出切丁，加粳米150克煮粥，另加鹽、酒、姜、蔥等調料。

夏季茶飲方

茶文化作為中華本土文化，至今有五千多年歷史，相傳茶的飲用始于神農氏。我國最早的藥物學專著《神農本草經》中有“神農嘗百草，一日遇七十二毒，得茶而解”的記載。此后唐代陸羽著有世界上第一部論述茶文化的專著《茶經》，系統論述了茶的起源、種類、采制技術及烹飲方法等。明代李時珍在《本草綱目》中載有多首藥茶方。

茶葉性涼，味甘、苦，具清熱降火、消暑止渴、提神醒腦、開胃消食、利尿消腫等功能，茶葉中適當添加中藥或食料制成藥茶，具有保健養生的作用。以下為您推薦幾款夏季茶飲方法。

大麥茶 消暑醒神，健脾和中，適用于暑熱食滯、脘腹悶脹、神疲乏力，是民間常用的茶飲。炒大麥芽10～15克，綠茶5克，沸水沖泡。

檸檬茶：生津開胃、提神醒脾，適用于消化不良、食少納呆，暑熱煩渴。檸檬3片，紅茶3克，白糖適量，沸水沖泡。

蓮心茶 清心安神，益氣生津，適用于心煩口苦、口舌生疳（口腔潰瘍）。蓮子心3克，綠茶3～5克，沸水沖泡。

洋參茶 養陰生津，益氣提神，適用于疲軟乏力，口干少津、陰虛內熱、暑天易疲勞。西洋參6克，沸水沖泡。

烏梅普洱茶 健脾和胃，生津止渴，適用于暑夏食欲不振、脘腹脹滿、咽干口渴。烏梅6克，普洱茶3～6克，沸水沖泡。

靈芝枸杞茶 益氣生津，補脾益腎，適用于老年體虛、糖尿病、腫瘤病人等。靈芝6克，枸杞3克，沸水沖泡。

金銀花茶 清熱解暑、消渴解毒，是民間暑熱季節常用的清涼飲料，也適于老人及兒童皮炎、痱子、癤子。金銀花15克，薄荷3克，沸水沖泡。

夏季流行湯

湯在我國亦有二千余年歷史，以禽、肉、海菜、蔬菇為原料烹制煲湯，藥食同源，適量佐以中藥，具有保健養生、防治疾病、增進健康、延緩衰老的作用。東漢張仲景《金匱要略》名方當歸生姜羊肉湯是首典型的藥膳方劑，用治婦女產后腹痛，具有補血溫中、散寒止痛的功能。唐代《千金方》記載有豬腎湯、羊肉黃芪湯、鹿肉湯等藥食并用方。宋代《太平圣惠方》有羊肺羹、豬肚湯、赤豆鯉魚湯。明代《本草綱目》載有蘿卜羊肉湯、羊肺湯等。近年，煲湯方法又有了新的進展，下面再為您推薦幾款適宜夏季熬制的流行湯品。

菌菇湯 益氣健脾，養血補腎，適用于神疲乏力、氣血不足、腫瘤術后康復。水發冬菇20克，蘑菇20克，香菇20克，平菇20克，黑木耳20克等，煲湯食用。

參芪老鴨湯 益氣養陰，健脾和胃，適用于體質虛弱、神疲乏力、中氣不足、婦女子宮脫垂、男子脫肛、胃下垂等。西洋參10克，黃芪20克，老鴨一只去毛、內臟，加姜、蔥、酒、鹽煲湯。

苦瓜排骨黃豆湯 強身壯骨，健脾補腎，清暑解渴，適于中老年脾胃虛弱、筋骨酸痛、病后康復。黃豆100克，豬排500克，苦瓜250克。先將黃豆豬排煲湯，將成時加入苦瓜切片再煲10分鐘即成，加姜、蔥、鹽、酒等調料。

竹蓀土雞湯 補益氣血，滋養五臟，適用于年老體虛、病后康復、工作透支、過度勞累。竹蓀50克，土雞一只去毛、內臟，燉煮加酒、鹽、姜、蔥，將成時加竹蓀。

玉米蘿卜骨頭湯 健脾補腎，強筋壯骨，和中健脾，適用于中老年腰膝酸痛、腿膝無力。豬脊骨500克，玉米100克，蘿卜250克。先將豬骨加酒、鹽、姜、蔥煲成濃湯。