研討式教學與食品類專業學生創新能力培養

金鵬　王雪飛　王雷

摘要：針對食品類專業具有應用性、實踐性強的特點，通過研討式教學在食品類專業理論教學和實踐教學中的應用，著重加強食品類專業大學生創新能力培養，提高食品類專業人才的培養目標，為今后從事科學研究及科技創新打好基礎。

關鍵詞：研討式教學；創新能力；食品類專業

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0077-02

研討式教學在開發學生創新潛能、發展創新能力的過程中具有獨特的優勢，將研討式教學的理念和實踐貫穿于食品類專業學生教學過程中，對培養食品類專業學生的基本專業知識、動手實踐技能、創新思維能力等方面具有重要的意義。

一、研討式教學的發展與意義

研討式教學源于早期的德國大學，現已成為西方發達國家高校中的一種主要的教學方法。研討式教學是一種在教師指導下，通過采用多種教學手段與方法，以培養學生的自主學習能力與創新精神為目的的教學模式。在郭漢民看來，研討式教學是一種開放式的教學形式，它組織和鼓勵學生主動學習和掌握知識，并通過與其他同學的交流與討論，獲得科學的思維方法以及正確的結論[1]。事實上，研討式教學這一理念的生發與實踐，有利于激發學生的創造性思維，開發學生的思維資源，是培養學生主動獲取知識能力和獨立思考能力、調動其學習積極性、提高綜合素質的有益方式。

二、食品類專業教學與學生創新能力

食品類專業本科教學是以培養具有化學、生物學、食品科學和工程知識，能在食品領域內從事技術管理和產品開發等方面工作的食品專業人才。隨著當今社會對創新型應用型人才的需求，培養食品類專業學生的自主創新能力，在本科教學中顯得尤為重要。根據我國食品類專業本科教學培養目標和當前對創新型應用型人才的實際要求，食品類專業本科生應具備五大能力：（1）接受知識的能力；（2）自學能力；（3）創造性能力；（4）決策能力；（5）團隊合作能力。這些能力的具備均與創新和實踐能力的培養密切相關[2]。

學生創新能力的培養是長期的過程，為了培養食品類專業學生的創新能力，可從以下幾個方面著手：（1）以綜合性和設計性實驗課堂教學為基礎，培養創新意識；（2）開展科技課外活動，通過舉行實驗操作技能大比賽、食品文化藝術節、食品科技論壇等培養學生創新興趣；（3）組織學生參加創新實驗項目；（4）構建食品行業特色的公共選修課程群；（5）加強校企聯合培養，積極開展產學研結合。

如果仔細探究以上這五個方面的措施，我們可以發現基本是從課堂內外、課程前后、知識習得的規律方面予以展開的，而這些活動的主體其實就是教師-學生，研討式教學的核心就在于注重學生的主體性，從而建立相對平等師生關系的理念。這一理念孕育著創新能力得以生發的基石。因而，研討式教學的基本理念與方式能夠有效地和這些創新方式相結合，探索出頗具啟發性并兼具可操作性的教學應用方式。

三、研討式教學在食品專業教學中的應用

1.研討式教學在食品專業本科生理論教學中的應用。理論教學是學生獲得基礎知識和基本理論的主要來源，理論教學傳授給學生系統的現代科學文化知識，培養學生科學的形象思維和抽象思維能力、演繹和歸納能力、邏輯推理能力、分析問題解決問題的能力等等[3]。

理論教學在食品專業本科教學中占有極其重要的地位。以往的理論教學往往只是教師的“滿堂灌”，忽視了學生作為教學中的另一主體的能動性與自主性，教學效果也往往差強人意，不能滿足現代教育的要求。造成這一頑疾痼習的原因有二：一方面，與我國傳統意義上經史子集私塾式的口傳方式有關，過分強調倫常凸顯教師的地位；另一方面，理論教學往往是基礎性的，充斥著定理與公式，汲取知識的樂趣往往會淹沒在枯燥的學科體系建構中。研討式教學實質上也在這兩方面不同程度地顛覆了舊有教學手段與方式的痼疾，為研究型創新人才的培養提供了有益的視角與基石。

隨著教學改革的深入，我們發現，將研討式教學應用到食品類專業本科理論教學上可提高學生的興趣，培養學生的獨立思考能力，進而提高教學效果。食品微生物學是生命科學領域的基本課程之一，是食品類專業的必修課程。接下來將以食品微生物學為例，來探討研討式教學的應用。

首先，教師用兩周左右的時間先講食品微生物學的導言，讓學生對這門課程的基本內容有所了解，同時讓學生觀摩教師的教學過程，這是教學示范，是理論教學的基礎；其次，公布教學計劃，將全班學生分成若干小組，每組針對食品微生物的形態這一章教學內容，組織個人自學、檢索材料、總結重點、概括微生物的發展等，小組內交流總結，學生互相啟發，培養口頭表達能力，同時是認識進一步深化，進一步培養思維能力、撰寫能力的重要階段；再次，學生講課，師生評議，用若干周時間由學生在全年級登臺講述食品微生物的形態，之后師生一起評議，查漏補缺，教師作階段總結；最后，總結提高，教師布置學生根據切身體會每人寫一篇評學議教文章，讓學生們評論教改，不僅有利于教師取得反饋信息，以改進教學，而且進一步鍛煉了學生們的思維能力、分析能力、評價能力和文字表達能力。

上述四步研討式教學法的實例有效地將學生納入整個教學全過程中，調動了學生的自主學習、獨立思考的能力。與此同時，教師的示范引導也將科學思維模式的范式潛移默化地教授給學生，從而提升了學生自主反思性的想象力與規范批判性的學術探究力。

2.研討式教學在食品專業本科生實踐教學中的應用。實踐教學是大學素質教育的重要組成部分，是培養學生鞏固理論知識和提高動手能力的重要平臺，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節。食品專業具有應用性、實踐性強的特點，決定了實踐教學在人才培養過程中的特殊地位和作用。因此，實踐教學效果的好壞，將直接影響食品專業本科教學的總體質量。

實踐教學是檢驗學生理論聯系實際能力的重要輔助手段，要實現學生的創新能力培養這一教學目標，研討式教學的理念與方式也必須得以貫徹其中。在食品相關實踐教學中，研討式教學可以以加強基礎、培養實踐能力和提高素質的教學目標為出發點，緊密結合食品工業生產，精選驗證性實驗，增設綜合性實驗與研究創新型實驗三個層次，增強教師與學生之間的溝通與互動，突出實驗中學生的主體性。

在上述三層次實踐教學的前兩個層次的實驗中，根據研討式教學的核心理念，我們將采取全部由分組的學生根據教師事先擬定的教學目的來自己選擇實驗材料，小組內進行講解、討論，形成實驗方案，通過實驗驗證自己的方案并進行總結，最后與教師一起探討其在食品生產上的應用，提供可進一步實驗研究和探討的參考文獻。在此過程中，如果條件允許，可以就某一相同的實驗讓2～3個小組的同學分別用不同的方式進行操作，對實驗數據進行比對分析，找出不同實驗方式之間的共性與差異，探究不同類型實驗緣何采取不同實驗手段的根源，培養學生動手能力中的創新思維。

與此同時，積極引導學生通過研究創新性實驗著力培養學生知識運用和創新意識，形成一個既與理論課互補，又具有相對獨立性的實驗體系。研究創新性實驗更強調學生整合資源、設計實驗、調整實驗、分析數據這一研究全過程的統合能力。如果說，理論教學和實踐教學前兩個層次教師在教學中還需起到表率示范、引導講授的作用的話，那么在研究創新型試驗中，學生則將起到主導性的作用，教師則扮演“無為而教”的解惑角色。所以在研討式教學理念貫徹下的研究創新型實驗教學徹底打破了傳統教學中教師傳道的職能，更強調教師的解惑能力，對學生與教師雙方都提出了更高的要求。

3.研討式教學在食品專業本科生課外科技活動中的創新作用。食品專業大學生課外科技活動是學生在課程、課堂之外的自主性研究活動。其形式一般有如下幾種：明日工程師論壇、高校食品科技論壇、全國大學生創業大賽等。在食品專業本科生課外科技活動中，研討式教學的作用主要體現在教師所能提供的平臺和其解惑的角色。

另一方面，學生在進行課外科技活動的過程中也難免會遭遇一些心理問題和學術問題。這時研討式教學的優勢就可以得以體現。在理論教學和實踐教學中研討式理念的奠基性作用下，教師與學生之間的關系得以理順，學生在遇到問題時也會積極主動思考，利用好教師的“解惑”作用。因此研討式教學在本科生創新能力的培養中起到了牽線搭橋的紐帶作用，而這樣的橋梁作用也是極其重要的，這一點往往為既往的教學工作者所忽視。

四、結語

食品專業人才培養目標應著力于創新意識、創新能力和具有綜合能力的復合型人才的培養，著力于進行實踐能力、動手能力和學生的創業意識、能力的培養。食品專業是一個實踐性很強的應用型專業。隨著全社會對食品問題關注程度的普遍提高，對食品專業人才素質的要求也越來越高，急需培養一大批基礎扎實、知識面寬、綜合素質高、有創新意識和創新能力的食品專業創新型人才。通過研討式教學等新穎的教改手段，使食品專業人才培養模式從傳統知識型和專才型轉向現代的技能型、應用型，適應社會發展和企業需求。

參考文獻：

[1]郭漢民.研討式教學與大學生能力培養[J].湘潭大學社會科學學報，2000，（10）：195-199.

[2]姚芳，劉靖，劉萍，祁興普.培養創新型食品專業人才實踐教學改革研究[J].職業教育研究，2011，（10）：121-122.

[3]程敏熙，趙芝孟，顏巧瑩.簡論高等學校理論教學與實驗教學的關系[J].實驗技術與管理，2001，（2）：186-189.