水果·健康

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水果·健康

食用藍莓可以降低患阿爾茨海默癥的風險

新的研究表明，藍莓富含維生素C，可以降低患阿爾茨海默癥（老年癡呆癥）的風險。由美國辛辛那提大學Robert Krikorian博士帶領的研究團隊的報告指出，藍莓含有的抗氧化物質能幫助一些老年人提高記憶、加強認知功能，認為食譜中添加藍莓可以阻止認知下降。藍莓顏色很深源于其豐富的花青素，一種類黃酮物質，是水果中的一種抗氧化劑。抗氧化劑有助于防止植物細胞老化帶來的損傷，雖然有些科學家認為食用富含抗氧化劑的食物有助于延緩衰老，也有科學家對此提出質疑。

早期臨床試驗顯示，食用藍莓能提升認知能力。Krikorian團隊進行了兩項新研究。第一項研究包括47個68歲或年齡更大的成年人，這些人已經開始表現出輕度認知障礙的跡象——阿爾茨海默癥的危險前兆。首先，研究人員對每個應試者進行檢查和腦部掃描。之后編成兩組，一組試吃安慰劑，一天一次連續16周，而另一組則服用冷凍藍莓粉（相當于一杯藍莓果汁）。結果，吃藍莓粉的這組成年人認知能力和大腦功能相對得到改善。第二項研究包括94位年齡在62～80歲有一定記憶問題的成年人。研究人員認為這組被試者的認知可塑性會比第一組更好。研究人員將參與者分成4組，每個組分別服用藍莓粉、魚油、魚油加粉以及安慰劑。研究人員期待的結果并沒有發生。實驗證明，單獨服用藍莓粉或魚油對提升認知能力更好，但是記憶力幾乎沒有改善，這顯然與第一項研究不同。即使是腦部掃描結果也顯示出沒有差異的結果。研究團隊認為，可能是被試者的認知障礙過輕導致效果削弱。兩項研究結果顯示，藍莓可能對微小的記憶問題或者沒有認知問題的人效果不明顯，也可能藍莓只對有精神障礙的病人有效果。但在過去的動物研究中，研究人員發現花青素能提高認知能力。

（資料來源：medica1dai1y.com，梁容/摘譯）

食用柑桔降低中風風險

根據邁克爾·格萊格博士發表在英國《每日郵報》的報道，攝入柑桔類水果能降低人們中風的風險，其關鍵可能在于柑桔類水果中含有一種名為橙皮苷的物質，可促進身體血液流動，從而降低中風風險。這對于柑桔喜好者來說是一大好消息。

科學家通過使用多普勒磁通計，利用激光束透過皮膚測量人體血流情況。當受試者服用含一定劑量（兩杯橙汁中所含有的量）的橙皮苷溶液后，將人體與這種儀器連通，受試者血壓降低，血流增強。而當受試者直接服用等量橙汁時，對血流的促進作用更強，表明柑桔預防中風不僅僅得益于其中的橙皮苷物質。

在另一項研究中，受試者為對冷天氣敏感的長期手腳冰冷的女性。實驗組飲用含柑桔營養物質的飲料，而對照組僅供應一種人工調味的柑桔飲料作為安慰劑。在相同的低溫狀態下，由于對照組的血流量減少而實驗組的血流量保持穩定，實驗組的指尖溫度比對照組高。另外，當她們的雙手從冷水中取出后，實驗組的手溫恢復比對照組快一倍有余。這項研究也證實了柑桔能提高人體的血流速度。

（資料來源：dai1ymai1.co.uk，禾本/摘譯）

食用葡萄可以降低心臟病及感染風險

美國農業部（USDA）一項研究表明，食用葡萄可以幫助肥胖的人士減少血液中與心臟病相關的某些脂肪物質以及降低感染風險。加州戴維斯農業服務研究所（ARS）西方人類營養研究中心（WHNRC）的分子生物學家Susan Zunino的研究表明，葡萄中的植物化學物質素可能會對肥胖者的免疫系統有積極影響。

Zunino指出，醫院以及診所的病毒和細菌感染診斷報告顯示，肥胖者在手術后被感染的風險高很多。美國肥胖人士患心臟病、糖尿病、被細菌和病毒感染的風險比普通人增加了約35%。在這項研究中，兩組肥胖應試者分別喝了水和冷凍干燥葡萄粉的混合物和安慰劑，一天兩次，持續3周。采集血液樣本分析葡萄對血脂、血液炎癥標記物和免疫系統的影響。與安慰劑組相比，食用葡萄粉的人群中被稱為“壞”膽固醇的低密度脂蛋白（LDL）的離子濃度降低了，這種物質與高血壓和心臟病相關。當研究人員刺激血液中的免疫細胞，發現炎癥蛋白（一種幫助抵抗感染的蛋白）增加了。在先前的研究中，Zunino發現相同的炎癥蛋白在食用草莓粉的肥胖者體內產生。不過，這一結果還需要更多的研究證明。

（資料來源：scienceb1og.com，梁容/摘譯）

墨西哥：蘋果中添加益生菌提升營養價值

在墨西哥，科阿韋拉自治大學（UAdeC）的研究人員通過在水果中添加益生菌以增加其營養價值，并有可能提高消費者健康水平。此項研究的目的是充分利用由于機械或病害損傷而喪失商業價值的水果。研究人員已將這種方法用于蘋果脫水過程，以抑制細菌繁殖。當種植戶采收大量水果時，可以加入益生菌類物質，如龍舌蘭菊粉，抵制細菌繁殖，減少腐爛果，從而減少損失。研究人員指出，此項研究意義重大，因為生產者已利用水果合成了對人體健康大有裨益的短鏈脂肪酸，也為生產者創造出了更多的效益，同時創造更多的就業機會，增加當地農民收入。

目前，除了蘋果，研究人員還計劃將益生菌用于其他水果，如梨，也已將益生菌添加到酸奶和冰激凌等產品中。研究人員正在研究益生菌在小鼠胃中的有益功效。如果小鼠試驗被證實，研究人員可能進一步開展人類臨床實驗，從而確認這些含有益生菌的蘋果對人體的保健功效。（資料來源：Notimex，禾本/摘譯）

食用草莓有益于糖尿病患者

根據發表在《分子與食物營養》雜志的一項最新研究表明，草莓富含天然花青素，可能有助于改善人體胰島素敏感性。由于人體長期的胰島素抗性（IR）可能會導致Ⅱ型糖尿病，此發現對人體健康具有重要意義。

研究人員測試了花青素對人體胰島素的影響。當為對胰島素具有抗性的成人提供高脂高糖食物的同時，搭配含有草莓凍干粉的飲料，結果發現，飲用濃縮草莓飲料的受試者體內產生的胰島素最少，這可能由于食用草莓會減少人體消化食物所需的胰島素量。目前，草莓具有如此功效的確切原因仍不清楚，這可能與花青素在細胞水平改變胰島素信號傳導有關。

美國糖尿病協會將草莓列入糖尿病患者飲食的十佳食物。草莓含糖量低，且富含抗氧化物質、纖維和維生素，對于糖尿病患者和非糖尿病人都是非常有益的漿果。專家建議正常人每日食用8顆中等大小的草莓，能夠幫助人體改善心臟健康，控制血糖、保持大腦健康以及降低患某些癌癥的風險。

（資料來源：consumeraffairs.com，禾本/摘譯）

“水果·健康”欄目責任編輯：董朝菊