進良磨盤柿:柿林一枝紅

劉月姣

我國各地的柿子因地理條件不同而品種不同。僅地理標志產品就有很多。四川有“九寨溝柿子”，陜西有臨潼“火晶柿子”、“富平尖柿”，云南有“華寧柿子”，福建有“鄭湖水柿”，河南有“滎陽柿子”……北京的“房山磨盤柿”也是這個大家族中的一員。進良磨盤柿可謂房山磨盤柿子中的代表性作品。北京進良磨盤柿專業合作社理事長楊進良和管理者楊耐閣在培育精品柿子方面有何有益經驗？記者走近他們，探索進良磨盤柿的發展之路。

磨盤柿，因果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實分為上下兩部分，形似磨盤而得名。北京進良磨盤柿專業合作社集中打造的進良磨盤柿個大、湯清、皮薄、特甜，是磨盤柿中的佼佼者，可謂中國柿林一枝紅。

獨特的地理環境成就獨特品質

北京進良磨盤柿專業合作社位于中國磨盤柿第一村——房山區張坊鎮大峪溝村。據考證，明朝朱元璋時期，當地就有柿樹栽培，栽培歷史至少有600余年。明成祖遷都北京后，當地的磨盤柿子一直是皇宮的貢品。

當地柿子種植的悠久歷史與其獨特的地理氣候環境密不可分。磨盤柿子的生長對溫度有特殊要求，年均10度以下就塌架，對水、土壤、氣候、光照都有特殊要求。北京雖然是磨盤柿的故鄉，但房山最適于磨盤柿生長。“我們這里有獨特的山前暖坡，海拔350米以下的溝谷背風向，陽光照充足，晝夜溫差大，土壤含鐵量高，這些特殊的地理和氣候環境成就了我們這里磨盤柿的獨特品質。”合作社理事長楊進良望著遠處的柿子基地說道。

張坊鎮的柿子有兩個突出特點，一是湯清，二是甜度高。“我們這里的柿子是清湯的，其他地方的柿子是渾湯的。清湯的柿子肉和汁是分開，輕輕地揭開薄薄的柿子皮就可以吮吸到鮮美的柿子汁；渾湯的柿子皮一般比較后，肉和皮是連在一起的。這兩種柿子的口感區分是很鮮明的。”

“進良磨盤柿子不僅汁多，而且甜度高，柿子含糖量達26%，而普通的柿子含糖量僅有16%-18%。用柿汁如蜜來描述磨盤柿子再恰當不過了。”楊進良繼續介紹說。

統一管理保證柿子產量和質量

合作社自2007年成立以來，目前已與80多家農戶簽了約，為了保證果品產量和果品質量，合作社在管理方面下足了功夫。

“在生產方面，我們合作社實行統一施肥，統一打藥，統一剪枝。”合作社管理者楊耐閣告訴記者，“合作社從社員中抽調骨干組建了一支服務隊，專門為社員服務。到了打藥季節，合作社服務隊統一到當地的農業局購買無毒農藥。如果農戶自己去市場購買農藥，一是可能買到假藥，二是這樣不能完全保證合作社的產品無公害。”

“我們合作社成立以來，在社員中廣推獨特的剪枝技術，這就打破了幾百年來從不剪枝的傳統粗放管理方式，使柿子的品質明顯提高。我們的果實大小均勻，并且不再有大小年之分。”楊耐閣繼續介紹說。

此外，合作社還積極尋找并推廣有機肥。合作社引進的北京市鄉土專家組成員張明德研發的柿子專用肥，大大提高了柿子的產量。

在有效的管理機制下，合作社400多顆柿子樹每年產量穩定在6萬多噸。

不斷創新打開穩定銷路

合作社的柿子質量有保證，量大了，接下來就要開始思考銷路問題了。“合作社將分散的農戶生產出來的柿子統一收購，統一包裝，統一銷售。我們以高于市場價的價格收購農戶種植的柿子，農戶種植的柿子自己去賣只能賣到0.8元一斤，但送給合作社，價格就能賣到1.5元左右，這樣也省著農戶為賣柿子而奔波了。”楊耐閣告訴記者。

合作社以高于市場價格收購柿子還能獲取利潤的原因來自于品牌的溢價效應。“2008年，合作社成立之初，我就到國家商標局認定注冊了進良商標。經過多年發展和培育，我們合作社發展了一批認可進良品質的客戶。經合作社統一包裝銷售的柿子可賣到3.5到4元一斤，這比農戶自己去銷售翻了三四倍。”

“2010年廣州亞運會從我們這里拿了1000多箱柿子，北京市政府招待外賓的柿子也有我們的進良磨盤柿子。除此之外，我們的柿子靠其他團購訂貨可銷售一大部分。”

為了進一步擦亮品牌，拓展銷售渠道，合作社一方面開拓網上銷售渠道，另一方面發展柿子觀光采摘業務。“消費者想品嘗到優質的進良磨盤柿，可以在我們的官方網站上直接下單。”楊進良說道，“這幾年，合作社還開展了采摘業務，在我們精心打造了柿子休閑觀光園——柿林小寨，每年“十一”左右，小寨里果樹枝葉繁茂，果實累累，游客在體驗親手采摘豐收果品的同時，還可溶入大自然盡情享用天然氧吧，觀賞自然景觀，回歸自然。下一步，在發展采摘業務的基礎上，為滿足消費者需要，我們還打算嘗試開設農家樂。”