由酒店專業(yè)專周實訓(xùn)引發(fā)的思考

茍倩

酒店管理專業(yè)是一個以實踐操作為主的專業(yè)，在專業(yè)課程教學(xué)中大部分是實際操作性內(nèi)容，需要經(jīng)過學(xué)生親身體會、經(jīng)歷、實踐才能熟練掌握，僅僅在課堂上聽講是達(dá)不到預(yù)期效果的。然而，很大一部分院校過度重視專業(yè)知識的課堂授課，過度注重課堂的授課效果，不注重學(xué)生實踐操作能力的培養(yǎng)，把酒店管理專業(yè)實踐性過度的弱化，導(dǎo)致學(xué)生的運用能力很差，難以勝任崗位。那么高職院校如何高效地開展專周實訓(xùn)課程是值得我們思考的。

為了進(jìn)一步貫徹落實高職高專的教學(xué)要求，提高學(xué)生的動手能力，我院經(jīng)濟(jì)管理系酒店管理專業(yè)與多家旅游、酒店企業(yè)進(jìn)行了深入的校企合作。按照人才培養(yǎng)方案的要求，結(jié)合酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃及專業(yè)特點，我院酒店管理專業(yè)的大專三年制學(xué)生是2+1的學(xué)習(xí)模式，在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，最后一年就到酒店實習(xí)就業(yè)。為了給最后一年的頂崗實習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)，我們分別在大一和大二的每一學(xué)期末都安排了兩個星期或者四個星期的專周實訓(xùn)（大一的學(xué)生每學(xué)期是兩個星期，大二的學(xué)生每學(xué)期是四個星期）。

對于最后一年的實頂崗實習(xí)，學(xué)生到全國各地都很受歡迎，多家用人單位表示出強(qiáng)烈的聘用意愿。那是因為一年的時間對于酒店業(yè)來說算是比較滿意的時間了。因為現(xiàn)階段中國飯店人力資源的主要矛盾是：招聘難、留人難。根據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)培訓(xùn)中心對國內(nèi)23個城市部分星級酒店的調(diào)查統(tǒng)計，近5年來，飯店業(yè)員工流動率最低在22.56%，最高達(dá)到25.64%。北京、上海、廣州等地區(qū)的飯店員工平均流動率在30%左右，有些飯店甚至高達(dá)45%。為什么會存在這種現(xiàn)象呢？主要是酒店行業(yè)一線員工工作量大、工資低、差距小。對于餐飲、客房崗位來說，員工需求量大，工作辛苦，大學(xué)生能做的事情，小學(xué)生同樣在做，工資同樣都很低，也沒有差距。對于酒店來說，即將畢業(yè)的實習(xí)生，不僅薪酬相對較低，而且又有活力，同一批次的人數(shù)又多，當(dāng)然倍受青睞。

盡管我院現(xiàn)在酒店專業(yè)學(xué)生人數(shù)很少，而且專業(yè)老師也很少，作為主要負(fù)責(zé)酒店專業(yè)的老師，我們卻一心想把這個專業(yè)辦好，于是到處招兵買馬，盡可能讓學(xué)生學(xué)有所獲。理論上的課，只要是跟旅游、酒店專業(yè)沾邊的老師，我都往酒店專業(yè)拉；即使是不沾邊的老師，只要老師本人喜歡，我也往酒店專業(yè)拉，因為學(xué)校里的老師實操能力不強(qiáng)，我們就到酒店企業(yè)去請一些主管及以上的管理人員到學(xué)校上課。就這樣，東一個、西一個，酒店管理教研室現(xiàn)在也有10個人左右的團(tuán)隊。即使很多老師都不是科班出身，但是同一門課上的次數(shù)多了也就很專業(yè)了。

為了培養(yǎng)學(xué)生們的動手能力，我們每學(xué)期都有安排學(xué)生到酒店去實習(xí)。由于酒店專業(yè)的特殊性，學(xué)生要想走出校門后能很快找到一份稱心如意的工作，就不得不在上學(xué)的時候去實習(xí)。近幾年，我們學(xué)校和達(dá)州賓館、渠縣的萬興大酒店建立了長期的校企合作的關(guān)系。上一學(xué)期特安排了大一的學(xué)生在達(dá)州市的華夏大酒店、凱悅賓館進(jìn)行了為期兩周的專周實訓(xùn)，大二的學(xué)生在重慶的圣荷大酒店進(jìn)行了為期四周的專周實訓(xùn)。我們原本以為以前合作過的酒店會一如既往地接收我們短時間的實習(xí)生，但是去年的情況完全發(fā)生了變化，要么以前合作過的酒店換老板了，要么酒店就要收每周2000元的實習(xí)費，要么根本就不愿意接短期實習(xí)生。對于以前安排好的教學(xué)專周實訓(xùn)突然沒地方開展了，怎么辦呢？達(dá)州市的酒店也就這么幾個，學(xué)生又不能回家，按計劃的專周實訓(xùn)又該停課了。后來我們通過努力還是為學(xué)生找到了免費實習(xí)的酒店。在學(xué)生實習(xí)過程中，我基本上每天都在跟酒店溝通，解決問題。學(xué)生在酒店的吃、住、分工部門、崗位、上下班時間、來回路費的報銷等等，我都要跟酒店談得妥妥帖帖。本來以為好不容易為學(xué)生免去了實習(xí)費，好不容易找到了實習(xí)的酒店，大家就會給我交一份滿意的答卷，結(jié)果在重慶實習(xí)的大二學(xué)生在酒店實習(xí)過程中，三天兩頭地叫苦、抱怨、遲到、早退、要工資、曠工等等問題頻頻出現(xiàn)。為什么以前一直安排得很好的專周實訓(xùn)現(xiàn)在出現(xiàn)了這么多問題呢？由此，我引發(fā)了如下幾點思考：

一、校內(nèi)實訓(xùn)室實訓(xùn)

這種方式是針對有好的校內(nèi)實訓(xùn)條件的學(xué)校。雖然有實訓(xùn)場地，如果不應(yīng)用好，實訓(xùn)過程難免存在實訓(xùn)內(nèi)容枯燥、實訓(xùn)操作單調(diào)的問題。其實學(xué)?？梢阅贸鲆欢ǖ慕?jīng)費請企業(yè)的一線骨干到學(xué)校實訓(xùn)室為學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)操作，由校內(nèi)指導(dǎo)老師和企業(yè)指導(dǎo)老師共同指導(dǎo)，校內(nèi)老師負(fù)責(zé)定量實訓(xùn)，如：課時安排、實訓(xùn)項目的計劃制定等，企業(yè)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)定性實訓(xùn)，如：實訓(xùn)項目的標(biāo)準(zhǔn)、技能、操作等。畢竟每天在企業(yè)一線的老師們在實操方便要比校內(nèi)指導(dǎo)老師強(qiáng)很多。但是他們又僅限于實操，要充分地理論聯(lián)系實際還要靠校內(nèi)指導(dǎo)老師和企業(yè)指導(dǎo)老師一起完成。每天的實訓(xùn)項目由校內(nèi)、外老師共同探討，并且每天都要給學(xué)生實訓(xùn)任務(wù)并進(jìn)行考核。

二、學(xué)生免費到酒店實訓(xùn)

針對一個月以內(nèi)的短期實訓(xùn)，學(xué)校不給酒店實訓(xùn)費，酒店也不給學(xué)生工資。這也是我們酒店專業(yè)這么多年一直采用的方式。但是通過歷屆學(xué)生反映，這種方式也存在很多問題，尤其是去年在重慶實訓(xùn)的學(xué)生。學(xué)生抱怨：工作量大、沒有工資、免費勞動力等等。針對這種現(xiàn)象，學(xué)校就要提前和酒店溝通好，因為學(xué)生在酒店是不拿工資的，他們在酒店實習(xí)更多的是感受酒店的氛圍、實習(xí)業(yè)務(wù)流程、提供工作技能，以實現(xiàn)身份的盡早轉(zhuǎn)變。當(dāng)然因為雙向都是免費的，酒店也就沒有義務(wù)手把手地教學(xué)生們的各項技能，如果學(xué)生聰明，在對客服務(wù)的時候邊看邊學(xué)、邊學(xué)邊做。那么酒店也就不能硬性地要求學(xué)生必須的工作量，加班時間。酒店為學(xué)生免費提供了吃、住條件，而學(xué)生在酒店忙的時候也充當(dāng)了免費勞動力，各取所得。

三、學(xué)校付費到酒店實訓(xùn)

這種方式也是針對學(xué)生一個月以內(nèi)的短期酒店實訓(xùn)。學(xué)校拿出一定的經(jīng)費給酒店作為培訓(xùn)指導(dǎo)費。酒店方既然是收了培訓(xùn)費，就要制定一個培訓(xùn)方案，包括每天的培訓(xùn)內(nèi)容，主要是誰負(fù)責(zé)，培訓(xùn)項目、崗位分工等等。還要和校內(nèi)指導(dǎo)老師一起負(fù)責(zé)培訓(xùn)學(xué)生每年參加市級以上的酒店專業(yè)的技能大賽，如：中、西式鋪床、中、西餐主題宴會設(shè)計大賽等等。采用這種方式，學(xué)生在酒店就不能充當(dāng)勞動力，沒有工作量，沒有上、下班時間，只有上、下課時間，完全按照學(xué)校的作息時間。酒店可不免費提供餐食和住宿。校內(nèi)指導(dǎo)老師可和學(xué)生一起在酒店參與指導(dǎo)實訓(xùn)，邊學(xué)邊教。

四、酒店方付工資的實訓(xùn)

此種方式的實訓(xùn)時間應(yīng)該是一個月以上，這樣就要求我們要改進(jìn)實習(xí)計劃，延長實習(xí)時間。學(xué)校安排實訓(xùn)的時間盡可能安排在酒店比較忙的時候，如：節(jié)假日、過年前后等等。這種實訓(xùn)是最有效的實訓(xùn)，學(xué)生完全按照酒店員工的要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實訓(xùn)，沒有學(xué)生的任何特殊要求和待遇，有一定的工作量，加班、輪休等等。酒店方可以按照普通員工試用期的標(biāo)準(zhǔn)對待學(xué)生，免費提供餐食、住宿，享受和其它普通員工在試用期的福利，如保險等。這樣，學(xué)生在酒店只有一個身份―實習(xí)員工。因為有工資，就會有奔頭，也就不會有辛苦的怨言。酒店在繁忙的時候，對于一批充滿活力的酒店專業(yè)的學(xué)生，通過簡單培訓(xùn)就能上崗的實習(xí)員工，肯定也是雪中送炭。而學(xué)生也只有在忙的時候才能真正地學(xué)到知識、掌握技能，才能真真切切感受到酒店工作的各種隨機(jī)應(yīng)變。

五、實訓(xùn)周可以用作課程的技能競賽周。

學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)一直倡導(dǎo)我們：“以賽促教、以賽促改”，競賽是促進(jìn)學(xué)生進(jìn)步很好的一個方式，只要有專周實訓(xùn)的課程都可以通過技能大賽來開展，先是班內(nèi)競賽、再是校內(nèi)競賽、再到參加全省競賽、全國競賽。當(dāng)然既然是參賽，所有的項目就要求很標(biāo)準(zhǔn)，如酒店的“中餐宴會主題大賽”涉及到理論考試、實踐操作、英語口語、插花藝術(shù)、禮儀指導(dǎo)等等。所以我們也可以請外援，這種方式也需要學(xué)校支援一定的經(jīng)費。學(xué)校內(nèi)的比賽可以是一個專業(yè)或者是一門課程的事情，但是涉及到省賽或者國家比賽，是需要很多部門合作的。而且參賽用品也很重要，既然是實訓(xùn)，就是實際操作，相關(guān)的實訓(xùn)耗材是需要學(xué)校購買的，否則任何的努力都是紙上談兵。

總之，從當(dāng)前的情況來看，我院在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，特別是實踐能力培養(yǎng)上還存在不少的問題，最主要的表現(xiàn)是以理論課為主，過度突現(xiàn)了理論教學(xué)的重要性，而弱化了真正最管用的實踐運用練習(xí)。酒店管理專業(yè)的教學(xué)應(yīng)該對學(xué)生的技能操作尤為重視，每學(xué)期的專周實訓(xùn)必不可少，盡可能讓學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)、邊學(xué)邊做，上學(xué)時就能熟悉酒店工作的各項操作技能，這樣到畢業(yè)找工作的時候才會游刃有余。同時學(xué)院應(yīng)該保障學(xué)生在校外實訓(xùn)必須有一定的經(jīng)費投入點時不得不選擇免費或者投入少的地方，在一定程度上致使實訓(xùn)效果不佳。現(xiàn)階段，我院的校企合，但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、物價上不斷上漲，我院能夠通過審批的實訓(xùn)經(jīng)費顯得捉襟見肘，所以我們的實訓(xùn)工作做得還不夠到位，學(xué)校只是簡單聯(lián)系企業(yè)，把學(xué)生送到實訓(xùn)單位，對于學(xué)生在企業(yè)中具體的實訓(xùn)內(nèi)容、質(zhì)量等把關(guān)不嚴(yán)格、監(jiān)控不到位，容易讓企業(yè)把學(xué)生變成廉價勞動力使用，學(xué)生實訓(xùn)難以達(dá)成預(yù)期目的。我們應(yīng)該加強(qiáng)校企合作力度和深度，讓企業(yè)參與到院校的計劃、教學(xué)和人才選拔上來，讓企業(yè)全面參與學(xué)生的能力培養(yǎng)上來，做到企業(yè)需要什么樣的人才，院校就有針對性的培養(yǎng)什么樣的人才。同時，讓企業(yè)為學(xué)生提供實習(xí)場地，讓企業(yè)在實習(xí)學(xué)生中挑選未來的職員，提高企業(yè)組織學(xué)生實訓(xùn)的積極性，全面提升學(xué)生專周實訓(xùn)的質(zhì)量。

（作者單位：達(dá)州職業(yè)技術(shù)學(xué)院）