高職酒店管理專業《插花藝術》課程改革的思考與探索

張敏娜

本文從酒店管理專業的崗位需求出發，結合《插花藝術》課程的特點，從理實一體化的教學方法、全方位考評體系等方面試圖進行課程改革和探索。

插花藝術，即指把剪切下來的植物的枝、葉、花、果作為素材，經過一定的技術和藝術加工，重新配置成一件精制完美、富有詩情畫意，能再現大自然美和生活美的花卉藝術品。隨著時代的發展和審美水平的日益提高，高星級酒店越來越多的采樣插花作品美化環境、襯托溫馨、輕松的氛圍。為此，酒店管理專業開設插花藝術課程也顯得尤為重要。

一、高職酒店管理專業《插花藝術》課程現狀

《插花藝術》課程最早開設于很多高職院校的園林專業，伴隨著現代旅游業、酒店業的蓬勃發展，很多高職院校均開設了插花藝術課程，但卻存在無插花專業教師授課，或者只講理論不講實踐的問題。我院自開始插花藝術課程以來，一直把《插花藝術》課程定位為酒店管理專業進行崗位能力培養的一門專業技術課程。

二、現代教學技術手段在客場改革中重要作用

現代教育技術手段和教學方法的使用，對于擴大學生插花藝術知識視野、增進學生對插花藝術現狀的認識和了解和激發學生學習插花藝術的興趣和提高插花藝術教學效果等都起到了積極的作用，表現在如下幾個方面：

（一）教學效率和教學效果不斷提高

教師從繁重費時的板書設計中解放出來，有更多的時間用于師生之間的教學互動、現場答疑、教學演示和教學指導，微信平臺、網絡課程、在線課程的使用使得教師與學生之間的溝通和了解機會增多，學生對所講授知識的掌握程度可以及時反饋，提高了課堂教學的效率和整體教學效果。

（二）激發了學生的學習興趣和創作熱情

教學信息量大為增加，圖文并茂、視聽結合的教學方法使學生可以了解更多更新的插花藝術信息，接觸大量直觀性的插花藝術教學圖片資料，欣賞到更多優秀的插花藝術作品，增進了學生對插花藝術的認識和學習興趣，激發了其插花藝術作品的創作激情，提高了學生的審美意識和藝術素養。

（三）提高了學生的自信心

現代化媒體教學手段具有的多維度，廣視角和大容量等特點，使傳遞教學信息和內容的方式更進一步直觀化、生動化和高效化，在很大程度上弱化了插花藝術理論的抽象性，又促使學生可以充分進行觀摩，積極開展大膽思維，使課程的知識點和難點變得易于接受，學生的自信心明顯提高。較為深入的了解，能夠自行制定出一套可行的插花藝術作品展評方案。

三、《插花藝術》課程改革的幾點思路

（一）以情景為項目，設計教學環節

根據對酒店管理專業崗位的調研，提高學生的核心競爭力。插花藝術課程應針對酒店業人才需求組織插花藝術教學內容，按照酒店插花員工作過程設計教學環節，為崗位需求提供職業能力，為培養技術技能人才提供保障。課程教學過程中應以酒店不同情景展開，本課程應重點講解花材與花器、花材的處理技巧、插花創作步驟、插花在酒店裝飾中的應用及禮儀插花等內容；在講解花材的處理技巧和插花創作步驟內容時，應重點講解酒店前廳部、餐飲部、客房部的插花處理步驟。

在實踐過程中采用鼓勵式教學，激發學生的熱情，從不輕易否定學生的創意。對學生操作中出現的問題，教師用理論知識為學生撥開迷霧，再親自動手示范。這種模式充分調動了學生的學習主動性，鍛煉了學生獨立操作能力，提高了實驗教學質量。

（二）以學生為主體，實現理實一體化的教學方式

本課程應根據課程內容和學生特點，靈活運用分組討論、任務驅動等教學方法，引導學生積極思考、樂于插花實踐，提高教學效果。教學組織形式應多樣化，盡量利用現代化的多媒體影像教學手段。課程教學中應重視學生在校插花藝術學習與酒店實際工作的一致性，有針對性地采取任務驅動、插花項目導向、課堂與實訓地點相統一等“理實一體化”的教學模式。為了幫助學習的學生從整體上了解和掌握工作任務，便于插花藝術課程項目的實施，授課教師應該把項目任務轉換成子任務，內容包括學習的目標、實踐的任務、實施的步驟和小組總結。

（三）以比賽為平臺，構建多元化的考評體系

根據插花藝術課程的特點，考評體系上應使用多元化的考評體系。以考勤+個作業+小組作業+在線課程學習的方式全方位，立體化的考察學生的學習效果。學生的插花作品是最終的反映指標，但是考核并不應僅僅看結果。

1、重視形成性評價，以學生平時參與各種實踐教學活動所表現出的興趣、態度和交流能力為主要考核依據。

2、重視階段性評價，每次實訓課按每個學生掌握程度進行等級測評。

3、重視終結性評價，進行課堂隨機測試、實訓總結考試。在考評體系中應納入個人和小組插花作品考核環節，課堂上以個人插花比賽、小組插花比賽為平臺激發學生的學習興趣。同時，利用酒店專業全國技能大賽中餐主題宴會設計大賽，進行小組主題插花的設計和創作。

四、結語

酒店管理專業插花藝術課程的改革應體現實踐性、操作性、專業性，其課程改革的方向應緊跟酒店行業對人才需求的方向。課改的方向一定要與時俱進，合適專業人才的崗位需要，理實一體化的教學方法、多元化的考評體系才能來到良好的教學效果。

（作者單位：陜西工業職業技術學院）