中職學校“雙做”課程教學的現狀調查與對策研究

劉巧華

【摘 要】 隨著我市“做中學、做中教”活動的不斷深入與完善，越來越多的教育工作者深刻的意識到了專業教師對于學生職業發展的重要性。一名合格的專業教師，會充分利用課堂駕馭課堂，在課堂上完成教學活動實現教學目標達到教學效果。

【關鍵詞】 職業學校；做中學；做中教；面點課程改革

【中圖分類號】G64.23 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）13-00-02

2007年9月7日，溫家寶總理在視察大連市輕工業學校時發表了關于職業教育“教、學、做”的重要講話。溫家寶總理在講話中指出，“教、學、做”是一件事，在“做”中“教”才是真正的“教”，在“做”中“學”才是真正的“學”。溫家寶總理的講話，內涵深刻，概括精確，對我國職業教育人才培養模式內涵做了很好的詮釋，同時也對大連市中等職業學校的教學工作做出了充分肯定。在此背景之下，大連市教育局和教育學院趁勢而上，實施以“做中學、做中教”為特色的人才培養模式改革，突出職業教育面向市場、以服務為宗旨、以就業為導向、以課程改革為核心的改革方向，樹立以職業實踐為主體的適應“做中教、做中學”的課程體系為改革目標，為全力推進中等職業學校課程改革做好基礎性準備。我校作為市教育局直屬的特色職業學校，在這一輪改革中受益匪淺。

中國上世紀教育家陶行知先生說“先生的責任不在教，而在教學，而在教學生學”、“教的法子必須根據學的法子”、“先生須一面教一面學”。“教學做合一”認為好的老師不是教書，也不是教學生，而是教學生學。教學生學會什么呢？教學生學會學習的方法最重要，即“理論聯系實際，做中學，做中教”。

一、研究課程現狀

課程內容方面存在的主要問題是繁、難、舊，理論性太強，不夠實用。職業教育是培養職業技能為主的教育，目前的專業課程設置，基本都在10門左右，內容交叉重復。二年的專業教育內容大都集中在理論教學上，時間都耗在課堂上。有的課程內容不能正確反映地方專業工作實際和經濟發展實際。

課程類型方面，主要按照學科知識本身的系統性、邏輯性來構建課程，其知識的組合排列順序和方式是根據知識之間的相關性，知識結構是以理論系統的方式呈現出來的，是一種間接經驗，遠離了社會生產實踐，遠離學生未來工作實際，不符合新一輪教改中“三貼近”的原則。

目前的課程結構設計是金字塔式的，從底部到頂部依次分為三段：專業基礎課，專業課、實踐課。這種“三段式”的課程結構的指導思想是文化課、專業課是基礎，是學校專業教育的主體，不經過這一階梯性的基礎學習過程，無法進行實踐訓練。這種專業教育方法不符合專業技能形成的規律，其實大多數專業技能的形成完全可以直接從專業實踐人手，不必經過相當長的一段理論學習，同樣可以掌握技能。當然，這絕不是排斥必要的理論知識學習。從實踐入手，以實踐為主，在實踐中滲透必要的理論學習，更適應職教學生特點，更切合教育對象的學習實際。

二、研究對象和研究方法

1、研究對象

本文以我校學生為研究對象，抽取3個年級，6個面點班級的同學作為研究對象。

2、研究方法

（1）文獻資料法

在本文的研究中，根據研究內容和方法的要求，通過翻閱大量相關資料，同時也查詢國內外有關的論文，進行分類整理和利用。

（2）問卷調查法

1，問卷的設計

根據研究課題的目的與要求，按照問卷涉及的基本內容，詢問了我校面點專業教師以及酒店的專家和學者，設計了《面點專業課程調查表》

2，問卷的發放與回收

問卷的發放采用本人親自發放問卷的形式，選取3個不同年級，240名學生為為參考對象共發放調查問卷240份收回問卷240份，有效235份。對收回的有效問卷進行了匯總，結合調查結果進行分析計算。

3，問卷的效度

為確保問卷的有效性和可行性，在正式問卷測驗前向有關專家，學者，教師，共15人發放問卷，并對問卷進行“很合理，合理，比較合理，不太合理，不合理”5個等級進行評價。并根據各位專家提供的建議，合理區分加工，并修改調查問卷。

經過調查改進，這份調查問卷還是比較有效的。

（3）分析整理統計

首選統計回收的調查結果，然后利用專業的軟件進行分析處理。

（4）邏輯分析法

根據教學內容和社會實踐的內在聯系，結合對問卷調查的科學統計，從我校面點專業學生的調查問卷中可以歸納出一些問題，然后進行有針對性的探討和研究。

三、研究結果與分析

1、學校面點專業學生學習興趣現狀調查與分析

從教育心理學的角度來說，興趣是一個人傾向于認識、研究獲得某種知識的心理特征，是可以推動人們求知的一種內在力量。學生對某一學科有興趣，就會持續地專心致志地鉆研它，從而提高學習效果。從對學習的促進來說，興趣可以成為學習的原因；從由于學習產生新的興趣和提高原有興趣來看，興趣又是在學習活動中產生的，可以作為學習的結果。所以，學習興趣既是學習的原因，又是學習的結果。從調查結果可以看出對于面點專業教學特別感興趣的42人，比較感興趣101人，不感興趣92人，分別占18%、43%、39%（如圖1）。

圖1 興趣分布圖

2、學校面點專業學生專業課時間的調查與分析

職業教育的重點是職業能力訓練，是工作過程中的技能和相關知識的培養和訓練，不是學科理論體系，而是圍繞工作過程展開必須的技術性知識、過程性知識（或稱經驗性知識、策略性知識）。知識本身在于解釋物品制作的方法，在于指導工作過程、操作過程。知識組合排列順序是工作過程、工作程序，是一種直接經驗性知識。對于職業教育來說，這又是一種最有價值的知識。而對于我校面點專業課課時不同，一年級一周4節；二年級一周6節，而學生理想的專業課數目是一周8節占78%。

3、學校面點專業學生專業課內容調查與分析

職業教育是培養職業技能為主的教育，目前的專業課程設置，多停留在7.8年前的基礎上，二年的專業教育內容大都集中在理論教學上，時間都耗在課堂上。授課教師普遍反映專業課內容太陳舊、太落后。有的課程內容不能正確反映地方專業工作實際和經濟發展實際。如面點專業抻面章節中關于面團加鹽的內容：教材一般采用和面時先加鹽的方法，而在實際操作過程中，則是在溜條的過程中加鹽。若在和面時加鹽，會導致面團筋力過大，不便于操作。大連地區的面點操作技法與教材講解內容也有較大的差別，特別是教材中的好多內容與學生參加職業資格鑒定的考試內容不符，給教學帶來了很大困難。其中高一高二年級認為教材與專業聯系緊密的有41人，認為教材比較緊密的有90人，認為不緊密的有34人。分別占25%、55%、20%。根據對高三實習的學生調查發現，認為專業課內容與崗位工作需要關系緊密的有6人占9%，認為教材比較緊密的有8人占11%，認為教材不緊密的有56人占80%（如圖2）。

圖2 教學內容相關性

4、學校面點專業學生自主練習時間調查與分析

學生專業技能的提高除了在學校學習的時間之外，在家里練習也是提高專業技術的重要組成部分，通過調查，能其中一周練習時間2小時以內的有49人占21%2至4小時的有54人占23%，4至6小時的有105人占45%，6小時以上的有27人占11%（如圖3）。

圖3 自主練習時間調查表

5、學校面點專業學生課程內容和成績滿意度調查與分析

滿意度原是市場營銷中的一個基本概念，Dardozo（1965）首次將顧客滿意度引入營銷領域，便引起了極大關注。隨著研究深入，滿意度這一概念日益擴展到其他領域，并在我國教育領域也日益受到重視，學習滿意度也由此產生。中專學生學習滿意度與學習成績關系緊密，孫建平、朱再法等進行實證研究得出學生對專業課程的興趣，教師的教學效果，學校的支持服務體系與學生的學習成績有較大影響。更重要的一點是學生滿意度還能直接影響學生的學習態度。通過調查我們發現，非常滿意的有40人占17%。比較滿意的有87人占37%不滿意的有108人占46%（如圖4）。

圖4 課程內容和成績滿意度調查表

四、調查結論與建議

1、結論

（1）在學習興趣方面

通過研究調查表明，學生的學習興趣不是很濃厚。很多同學沒有主動學習意識。

（2）在授課時間方面

通過調查發現一年級面點班專業課為一周4節，二年級為一周6節，這樣的安排密度遠遠不能滿足學生頂崗實習中的實際需要。

（3）在授課內容方面

通過調查研究發現，教材的有些內容和實際工作不盡相同，尤其在高三學生的調查問卷中認為教學內容不合理的占80%。

（4）在課后練習方面

通過調查發現同學們的課后練習時間比較少，其中只有11%的同學能夠做到每周練習6小時以上。

（5）在學生學習滿意度方面

通過調查研究發現，大部分學生是比較滿意的，但是仍有30%的學生對于自己的學習是不滿意。

2、建議

（1）加強教師能力，提高學生學習興趣

積極開展教師的繼續教育工作，無論是專業技術的學習，還是教學策略的學習。在教學過程中積極探索教學思路，增加校企合作關系，在教學內容上選取既結合實際，有使學生感興趣的內容。

（2）深化課程改革，增加專業課授課時間

深化課程改革，處理好公共課與專業課之間的關系；減少理論課學時，增加操作課學時；合理設置專業課程模塊，形成專業發展方向。

（3）結合企業需求，編寫專業教材

建立校企合作關系，了解專業特點及需求，根據教材實際，地域特點，專業特點，編寫符合本地區，本專業的應用教材，做到“以我為主”。

（4）加強監督，提高學生練習時間

除了提高學生的學習興趣來提高學生自主練習時間外，我們也可以通過多方面的檢查督促，來達到提高學生練習時間的目的，科任老師可以多與班主任老師溝通，布置課后作業的同時與班主任老師共同檢查，點評。從而使學生重視專業課，而達到增加練習時間，提高專業水平的目的。

（5）多種方法，提高學生學習滿意度

我們可以通過鼓勵式教學來提高學生滿意度。也可以降低期中，期末考試的分值比例，增加平日成績，月考成績的比例，從而使學生更好達成教學目標，完成教學任務。

五、學校“雙做”課程教學的對策研究

1、提高學生的學習興趣

首先得讓學生覺得學習是有趣的。其次發揮師生的情感作用，促進學生學習興趣的進一步提高。再次要去了解學習目的，間接建立興趣。最后培養自我成功感，以培養直接的學習興趣。

2、增加專業課授課時間

專業課授課時間的長短直接能夠影響學生的學習成績，還能影響將來的工作能力。所以我建議應該減少理論課學時，增加專業課學時。通過優化課程結構，使得學生接觸專業技能的時間增加，從而推動專業技術水平的提高。

3、根據專業特點編寫配套教材

我認為，只要有一本符合專業發展和專業特點的教材，而教材中的內容應該突出地方文化特色。所以學校可以組織相關教師根據國家教學大綱和企業餐飲文化特點及學生專業特點，設計教材。教材必須貼近實際，與實際生活或工作相關，既符合所需掌握知識的特點，又能讓學生感興趣。

4、合理引導增加學生自主練習時間

在校的學習固然非常重要，但是課后的自主練習更為重要，因為不是每位同學都能完全掌握課堂上所學習的內容，即使掌握了，課后不練習也容易遺忘。所以需要教師合理安排課后作業，做到有要求，有檢查，有總結。

5、提高學生學習滿意度

建議學校教師通過激勵方式，在學生學習過程中多表揚少批評。降低相關水平測試難度，使學生活動較高的學習成就感。進而有效提高學生學習成績和學習主動性。學校要構建科學合理的課程體系，教師在上課過程中要適當提高課程內容的趣味性、充實度與實用性，提升課堂效率，并盡可能采取因材施教的方式，以此提高學生對課程內容的滿意度從而提高學生學習主動性并且降低學生倦怠程度。

總之，中等職業學校應該從課程的設置，教學內容的選擇，教學方法的運用上都要關注學生從業能力發展的需求和職業資格的獲得，最大限度的實現學校教育與企業需求零距離對接，辦社會滿意的職業教育。