蘋果果膠的五大健康功效

王旭峰

蘋果除了含有人們熟知的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質等營養，其細胞中還含有一種特別的“膠體精華”——蘋果果膠。蘋果果膠屬于水溶性膳食纖維類。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類，其中不可溶性膳食纖維多源于粗糧、蔬菜和水果等，但水溶性膳食纖維的來源相對較少，只有蘋果及柑橘中含量較多，所以更為金貴。水溶性膳食纖維相比較于不可溶性膳食纖維的最大優點是，它不會影響人體對鈣、鎂、鋅及銅等微量元素的吸收，并且有獨特的吸油、親水和膠體粘附特性，這些也都是不可溶性膳食纖維所不具備的。在對膳食纖維的研究中，科學家們發現水溶性膳食纖維對于維護腸道菌群、改善腸道環境、改善便秘、控制體重、提高免疫力、預防糖尿病、心血管疾病、降低膽固醇和清除外源有害物質等方面有著非常好的保健功效。

健康功效一：

增殖腸道菌群

人體腸道菌群包括益生菌和潛在致病菌。益生菌的數量隨人年齡增大而逐漸減少，而益生菌活菌制劑保存性差，活菌被攝入肌體后在腸道中難以定植，所以補充益生菌的難度較大，而采用促進益生菌增殖的物質來提高體內益生菌將是一條更易被接受的途徑。蘋果果膠進入人體消化道后，由于缺少相關消化酶不能被分解，幾乎可不受影響而直接進入大腸。在大腸內，益生菌通過分泌到胞外的糖苷酶將其降解，然后再吸收利用，因此蘋果果膠可作為益生菌的碳源，選擇性地刺激益生菌的生長和活力，從而使益生菌增殖。蘋果果膠對雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌都有顯著的促進生長作用，而對大腸桿菌沒有促生長作用。另一方面，蘋果果膠作為益生菌發酵的底物，可以產生短鏈脂肪酸，雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌在自身的代謝中也會產生乳酸等，這會使得腸道的pH值降低。腸道的酸性環境具有較強的抑菌和殺菌作用，能夠控制病原菌的生長和繁殖。乳酸菌等在腸道產生的有機酸及細菌素，也可抑制大腸桿菌和腐敗細菌的生長。

蘋果果膠促使益生菌大量增殖，形成微生態競爭優勢，產生拮抗物質，直接抑制了外源性和腸內固有腐敗菌的生長繁殖。通俗來講，蘋果果膠是腸道有益菌最好的糧食，既可促進雙歧桿菌和乳酸菌的繁殖，又抑制了有害菌在腸道內生長，從而有利于發揮正常腸道菌在屏蔽、營養及免疫上的正常功能。

健康功效二：

改善便秘

長期便秘會帶來很多危害，便秘可誘發肛裂、腸梗阻、直腸脫垂、心腦血管疾病、老年癡呆癥、皮膚疾患及大腸癌等疾病。同時，便秘患者長期焦慮，在精神和心理上承受著巨大的痛苦和煎熬，嚴重者甚至有自殺傾向。另外，便秘影響患者生活質量，會出現如食欲下降、口臭、頭痛和腹脹等癥狀。

目前對便秘的治療方法分為非手術療法及手術療法，非手術療法主要包括改善生活方式、提肛鍛煉、使用通便藥物及心理療法等綜合性療法。在非手術療法中膳食纖維因有改善便秘的功效而成為研究熱點，并且作為兒童型便秘臨床治療的一線治療方案。蘋果果膠進入人體后一般不被消化和吸收，而是通過刺激腸壁、增加腸蠕動及吸收水分來保持腸道潤滑，還可作為腸道菌群的調節劑發揮作用，從而起到治療便秘的功效。蘋果果膠不僅能通過吸收水分、增加糞便含水量來治療便秘，更能通過降低小腸的吸收功能，并被益生菌選擇性完全發酵產生短鏈脂肪酸，如乙酸、醋酸、丁酸和乳酸等，通過酸性物質改變腸道pH 值，改善有益菌群的繁殖環境，從而加快腸道蠕動，使糞便順利排出。通過發酵分解代謝產物，例如醋酸鹽短鏈脂肪酸可以增加結腸血流；丁酸鹽促進結腸黏膜對水鈉吸收，以及腸道本身增殖，進一步促進腸道生理狀態改變。而對于工作繁忙的現代人來說，蔬菜水果的攝入量嚴重不足，加之吃的過于精細，很多年輕人都會出現便秘現象。實驗表明，患有長期便秘的白領在食用蘋果果膠之后，90%的患者都會有明顯的改善。

健康功效三：

清除體內毒素

蘋果果膠吸水膨脹后具有黏稠的特性，像海綿一樣，能夠吸附和包裹腸道內代謝廢物以及隨食物進入體內的有毒物質并及時排出體外，縮短毒廢物質在腸道內滯留時間，從而減少腸道對廢毒物質的吸收。人體及動物實驗證實，蘋果果膠可以吸附鉛、銅、鈷、鎳、錳及銫等重金屬和放射性金屬，且不能被消化液所消化，所以能夠有效地幫助人體排出體內毒素。蘋果果膠有利于腸道中有益菌的生長，有益菌能夠產生人體必需的營養物質，如維生素B族（維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和泛酸）和維生素K2等。蘋果果膠可促進脂肪、類固醇及膽汁的排泄，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關癌癥的患病率。蘋果果膠能夠延緩腸道對糖和脂質的吸收，進而控制血糖升高的速度。

健康功效四：

有效控制體重

通常情況下，單純性肥胖患者之所以肥胖，是由于攝入的能量超過了消耗的能量，使能量在體內儲存?，F研究認為，適量蘋果果膠的攝入能有效地減輕體重，其機理為：攝入能夠產生黏性和膨脹效果的蘋果果膠后，會產生飽腹感，延遲胃排空，減慢小腸轉運，影響食物與消化酶的混合，阻礙微膠團的形成，導致營養素在腸道黏膜表面的分散量減少，從而影響碳水化合物和脂肪的消化吸收。蘋果果膠還能增加唾液中消化液的分泌，還可與部分脂肪酸結合，這種脂肪酸通過消化道時，不能被吸收，因此降低了人體對脂肪的吸收率。加之蘋果果膠能在小腸內吸收食物中未被消化的乳糜脂肪和降低血漿膽固醇，長期食用可有效預防肥胖和減肥，并預防肥胖引起的眾多并發癥。

健康功效五：

預防和改善糖尿病

研究表明，蘋果果膠屬低熱物質，不為人體分解和吸收，吸水后體積膨脹為原來的10倍，并形成高分子黏稠狀態。一方面可增加胃內容物的黏度，將食物中的碳水化合物包裹起來，并隨著腸道的蠕動，逐步釋放出來為人體吸收；另一方面可附著在腸胃黏膜上，延遲胃排空，阻止碳水化合物的迅速吸收，從而避免正餐后血糖迅速升高。食用蘋果果膠可以降低血糖和促進胰島素分泌，對心血管疾病亦有預防和輔助治療作用，這些對人體都是有益的。

因此，在生活中大家應該牢記“每日一蘋果，醫生遠離我”的諺語，常吃蘋果。當然，對于平時便秘嚴重，或果蔬攝取量嚴重不足的人群來說，除了常吃蘋果外，也可以選擇優質的蘋果果膠類膳食補充劑。這種補充方式由于更高效、更便捷，而且能保證攝入量充足，所以對于增殖腸道菌群、改善便秘、清除體內毒素、有效控制體重、預防和改善糖尿病效果更佳。

責任編輯/劉穎