傳統物流與冷鏈物流對農產品增值影響研究

柯艷莉　林清龍

[摘 要]農產品在傳統物流背景下增值空間非常有限，在傳統物流向現代物流的轉變過程中，尤其是現代物流的重要形式即冷鏈物流模式的產生對農產品的增值空間產生了極大的影響，本文通過對傳統物流與冷鏈物流原理的研究和比較，摸清當前市場的現狀，得出冷鏈物流對農產品增值大小和空間的影響。這些原理和影響對農民在農村推廣和運用冷鏈物流模式增加農產品價值會重要的借鑒意義和參考價值。

[關鍵詞]冷鏈；冷鏈物流；農產品

[中圖分類號] F326.6 [文獻標識碼]A

1 冷鏈物流概述

1.1 對冷鏈物流關鍵點的理解

冷鏈物流泛指冷藏冷凍類產品在生產、儲藏運輸、銷售到消費前的各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以保證產品質量，減少產品損耗的一項系統工程。根據冷鏈物流的概念，冷鏈物流的應用產品范圍特指冷藏冷凍類產品，由于農產品的商品屬性，尤其是蔬菜類農產品，由于對溫度的特殊要求，我們根據市場的習慣把農產品歸類于冷藏類的產品。因此，農產品天然就需要冷鏈物流。根據冷鏈物流的概念，該類產品從生產環節開始到最終消費的整個環節都要處在一定的溫度控制下，只有這樣，農產品才能保證其價值，把損耗降到最低的程度。這時有兩個關鍵點就非常的重要，一個是低溫，具體低溫是什么樣的溫度，要根據具體的農產品才能確定，不能一概而論。再者冷鏈物流的一般目標比較簡單就是保值而已。

1.2 冷鏈的構成

一般來說，冷鏈由冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏配送和冷凍銷售五個方面組成。對于農產品的冷鏈物流來說，主要偏重于冷藏運輸和冷藏配送，而冷藏配送又包括這些相應的操作環節即冷藏儲存，冷藏加工。這些作業環節對于農產品的保值是非常重要的。

1.3 冷鏈物流的顯著特點

首先是投資大、運營成本高、技術含量高、監控困難。

從農產品創造的價值來看，短期采用冷鏈物流顯然是不劃算的，但是從長期看，冷鏈物流對于促進農產品創造的新價值顯然是劃算的。對于準備長期從事農產品的物流業務的企業，即使投資很大，也要一步一步地進行投資，只有這樣才能獲得源源不斷的利潤回報。如果屬于短期的農產品物流運作，最好的方法就是采用物流外包即依靠第三方物流的冷鏈業務。

其次，商品的全過程溫度控制

以蔬菜為例，蔬菜從田地里采摘后，經過預冷后運入冷藏庫存放，根據市場的需求使用各種冷藏車進行中長途的運輸，分送到各地蔬菜批發市場冷藏庫，從冷藏庫配送到各個生鮮賣場、超市及其他零售點，最后到達消費者手中。在這整個過程中，蔬菜的預冷，冷藏庫的存放，冷藏車的運輸，超市的展示柜均屬于在流通過程中的溫度控制。

最后，冷鏈物流過程中有流通加工

流通加工不但可以最大限度地降低農產品的損耗，而且還可以使農產品不斷進行增值，尤其是農產品對溫度的特殊需求，其流通加工最好的環境就是在冷鏈物流當中，而不是在常溫下。

2 冷鏈物流對農產品影響的原理

2.1 農產品的物流現狀

根據政府公開的資料，我國每年有8000萬噸農產品腐爛，總價值近800億元人民幣，高居世界首位，這等于說，農民辛苦種出來的農產品有相當大一部分變成了垃圾，而這個數量幾乎能夠滿足2億人口的基本營養需求，業內人士分析，這是物流各個環節的銜接出現問題，生產部門的工作局限于田地，從采摘后的選擇分級、挑選、清洗、整理、預冷、加工處理、冷藏、包裝、到運輸過程的冷鏈處理，再到銷售過程的保鮮處理，這些環節對于農產品的保值增值至關重要，但是卻被忽略了，從而造成大量的損失。

2.2 農產品物流出現的明顯問題

2.2.1 農產品的包裝方面

相當多的農產品包裝仍然是老套的塑料袋編織袋，稍好一點是紙箱，從外觀看，外表粗苯，沒有創新，沒有特色，顧客看了就決定不舒服了，更不用說能夠獲得消費者的青睞和適應市場的獨特需求了。

2.2.2 農產品的流通加工方面

我國進入流通領域的農產品，沒有實現標準化，基本上是不分等級、不分規格、衛生質量未經任何檢驗便直接上市，沒有建立起完整而切實可行的衛生檢驗制度及其檢驗方法，流通設施設備不配套，運輸工具和交易方式十分落后，這些問題直接導致農產品物流和交易的成本非常的高，甚至高于發達國家將近20%。

2.3 農產品的種類

農產品基本上分為兩大類，即蔬菜和水果，其中，蔬菜又分為葉菜類，莖菜類，根菜類，果實類和花菜類。水果分為仁果類，核果類，漿果類，柑橘類，復果類和堅果類。在這里，本文只選取有代表性的農產品作為研究對象來顯示冷鏈物流對農產品的價值的貢獻度，從而證明冷鏈物流對農產品的增值作用和增值程度以及增值方式。

具體選擇10種典型的農產品名稱如下：大白菜、牛心包菜、廣東菜心、迷你黃瓜、河童盛夏、西蘭花、西紅柿、淮山、甜椒、青尖椒。

2.4 農產品的冷鏈物流原理

2.4.1 呼吸作用

呼吸作用是農產品采收后最主要的代謝過程，其制約和影響其他生理生化過程，呼吸作用是在一系列酶的催化作用下，把復雜的有機物質逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質，同時釋放出能量，以維持正常的生命活動。呼吸作用直接影響到農產品的生命，沒有農產品的生命，農產品的儲存保鮮也就沒有作用了。我們了解農產品呼吸作用的目的就是想辦法，采取措施，控制農產品呼吸作用的進程，減緩儲藏的營養物質的消耗，達到保鮮，從而延長儲藏期的目的。

影響呼吸作用的因素，主要有溫度、濕度、環境氣體、機械損傷以及植物激素。

首先是溫度。一般說，在一定的溫度范圍內，每升高10攝氏度呼吸強度就增加1倍，如果降低溫度，呼吸強度就大大減弱，呼吸強度減少，產品消耗就越慢，儲藏壽命便延長。

其次是濕度。一般說，輕微的干燥較濕潤更可以抑制呼吸作用。農產品種類不同，對濕度的反應也不同，要具體問題具體分析。

再次是環境氣體。大氣成分一般包括氧氣、氮氣、二氧化碳、以及其他一些微量氣體。大氣成分中，二氧化碳和乙烯對農產品的互相作用有重大的影響。適當降低儲藏環境中的氧濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制農產品的呼吸作用，從而可以延緩農產品的后熟和衰老過程。最后是機械損傷。

2.4.2 蒸騰作用

農產品剛采摘時，氣孔、皮孔尚未完全閉合，某些農產品的幼嫩器官表皮層尚不發達，主要是纖維素，容易透水，若此時進行長途運輸，農產品的蒸騰作用會因為風力大，濕度低，溫度變化大等原因而成倍的增加。對農產品蒸騰作用的影響因素主要有：產品特性，成熟度，相對濕度，溫度，包裝和風速等。

3 當前市場和政府對生鮮農產品冷鏈物流模式的對策

3.1 加強冷鏈物流系統的整體規劃研究

發展生鮮農產品冷鏈物流，我們必須從實際出發，結合當前現狀，吸取其他省份發展的經驗，引進專業人才，改進冷凍冷藏技術，提高物流運作效率，加強冷鏈物流的管理。政府有關部門應該出臺有關政策支持和鼓勵第三方冷鏈企業的發展。也要鼓勵與支持農業的發展，讓農民更用心的投入到生產中去。尋找企業與農民之間的共同利益，在利益的吸引下，推動行業的發展。當然企業與企業之間也應該形成良好的競爭機制，互幫互助，共同發展，實現雙贏的良好局面。

3.2 大力發展第三方冷鏈物流

現代信息技術的迅速發展與電子商務近幾年的快速崛起，讓冷鏈物流企業的發展獲得了新的動力。通過專業的物流企業符合分工專業化的市場經濟特征的新型物流模式的社會發展的選擇，它擁有很多傳統的物流模式沒有的優點。例如：第一點，新的模式能夠減少生鮮農產品的物流環節，節省運輸時間，也大大減少物流損耗。并且由于有新型信息系統的大力幫助，庫存的數量和時間也可以得到有效的控制，并且能夠減少不必要的開支，降低了貯存的成本費用。第二點就是，新的模式專業化程度高，可通過大規模的經營降低冷鏈物流的成本。第三點就是，建立生鮮農產品信息網絡系統，把各個生產環節連接起來，依靠先進的信息系統，加快信息的收集和處理速度，將提取的有用的信息通過系統快速傳遞出去，實現企業間資源的共享，平衡企業的供需，提高企業的運營效率。

4 結語

雖然發展冷鏈物流是一項長期工程，生鮮農產品冷鏈物流還存在諸多問題，但福建省的生鮮農產品冷鏈物流的需求是在不斷的增大的，所以這個時候的我們要積極應對這種需求，借鑒國內外成功的案例建立起富有福建特色的農產品冷鏈物流系統。

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