精細化管理思想在我國酒店成本管理中的應用探索

江虹

[摘 要]隨著經濟全球化的不斷發展，我國迎來了一個更為開放的發展新時期，外資酒店大量進入中國，以其先進的管理手段和知名的品牌效應受到了人們越來越多的青睞，在市場上占據的份額不斷增多，本土酒店發展面臨著巨大威脅。成本管理作為酒店核心競爭力的關鍵因素，其精細化程度直接決定著酒店的發展命運。本文通過分析我國酒店在成本管理中存在的問題，提出了精細化成本管理的具體措施，具有一定的參考價值。

[關鍵詞]精細化管理思想；酒店成本管理；應用探索

[中圖分類號]F719 [文獻標識碼]A

1 引言

在傳統計劃經濟體制下，我國的酒店多數是由國企招待所發展起來的，經濟性質為國有，在成本管理方面的工作顯得不夠充分，在市場經濟發展模式之下，這種特點成為了制約本土酒店發展的瓶頸，關乎到本土酒店的生死存亡，需要立即著手解決。本文所研究的相關問題，有著很強的時代特征，下面將針對相關問題展開論述：

2 精細化成本管理定義及思想內涵

所謂精細化成本管理，是指通過運用精細化的管理思想來為酒店成本管理工作提供指導，促使酒店成本管理工作更為精細化。精細化成本管理將成本管理的范圍進行了擴大化，是諸如戰略成本、質量成本、作業成本等多種成本概念的綜合運用，通過全員參與而對酒店經營全過程進行全方位的成本管理控制。

精細化管理思想以滿足用戶的需求作為價值觀，以用戶驅動價值流動作為業務流程管觀，進而不斷地優化酒店業務過程。通過實現精細化管理來精簡酒店的業務流程，降低酒店企業的成本，進而提高客戶的滿意度，保證酒店企業立于市場競爭的不敗之地。精細化管理不僅僅簡單地關注細節，而是從全局系統出發，抓住那些既能給客戶帶來價值，又能給企業帶來效益的關鍵環節。

3 當前我國酒店成本管理中存在的問題

3.1 酒店經營理念和經營戰略深度有待提高失。

我國經濟體制改革過程中，計劃經濟不斷朝著市場經濟方向轉變，原先那些具有國有性質的酒店還尚未適應這一轉變，在成本管理方面缺乏足夠的動力和活力，企業觀念和認識比較膚淺落后，同時缺乏相應的戰略規劃機構為指引，自身戰略規劃能力發展不足。

3.2 酒店領導階層對成本管理缺乏系統的認識，相關定義混淆不清。

酒店領導階層對于成本管理的認識還停留在傳統的成本管理層次，簡單又狹窄，對于潛在損失的控制工作做得不夠到位，導致了管理工作僅僅停留在表面，構不成完整的系統，對于管理相關的定義認識不清，工作缺乏針對性和條理性。

3.3 酒店成本管理手段的科學性有待提高，管理責任不夠明確。

當前酒店成本管理主要包括標準成本控制和預算管理，缺乏科學的市場預測和分析，指標控制過于隨意，標準執行過分被動，管理手段缺乏人性化，同時成本管理部門尚未明確各自責任，工作互相推諉。

3.4 酒店成本管理模式過于陳舊，遠遠落后于市場發展的步伐。

當前酒店成本管理模式過于陳舊，基礎工作環節薄弱，相關成本管理制度尚未健全，很難與當前市場快速發展的步伐相協調，對于現有成本管理系統過于依賴，對全面成本管理表現出了一定的不適應。

4 造成上述問題的原因分析

造成上述問題的原因，可以從三方面進行分析：一方面是體制問題，在我國酒店行業中，國有股份占據著很大一部分比例，導致了酒店成本管理的意識缺失、主體缺位、成本管理實施不當，市場競爭能力較弱，面臨著被市場淘汰的嚴峻形勢；另一方面是思想問題，傳統的成本管理思想導致了酒店成本管理工作環節薄弱，很大程度上降低了實際成本管理工作的有效性，實際管理工作表現出了一定的短期性、孤立性和片面性；此外是技術問題，信息化時代中，許多高端先進技術被應用到各行各種，酒店行業也不例外，而傳統酒店成本管理工作對于先進技術手段利用很少，降低了工作效率。

5 酒店精細化成本管理的具體措施

要實現酒店成本管理的精細化，需要從以下幾個方面入手：

5.1 加強酒店信息化管理工作，提高管理效率。

信息化管理是酒店管理的發展趨勢，也是精細化管理的必然要求，通過對酒店的資源進行重新配置來降低運營成本，提高經濟效益。加強酒店信息化管理，能夠優化酒店管理流程，在提高效率的同時還能夠提高服務質量。

5.2 盡量減少酒店非營利性支出，節約成本。

通過精簡酒店管理機構，既能夠減少酒店的工作人員，節約酒店運營成本，還能夠有效提高工作效率，實現人力資源的充分利用，各個部門之間互相推諉責任的情況也會隨之減少，縮短酒店管理路線的長度。

5.3 積極推動酒店業務外包流程。

通過將酒店部分業務進行外包，能夠有效優化經營成本結構，對于酒店服務品質的提高、核心競爭力的提升也有著一定的促進，業務外包具有較強的針對性，將節約的物力財力進行核心業務管理，能夠進一步提高效率。

5.4 樹立酒店品牌意識，優化用人制度。

提高酒店集團化程度，形成規模化效益，通過打造具有影響力的品牌來擴大知名度，提高對客源的控制力，同時注重專業人才的培養，優化用人制度，充分調動員工工作的積極性。

5.5 提高成本管理的科技含量，改善落后管理手段。

以現代化的先進科技手段為支持，來提高成本管理的科技含量，網絡化經營模式發展還處于較低水平，通過改善落后的管理和營銷手段，提高管理營銷水平，保證酒店正常的運行。

6 結語

綜上所述，在酒店成本管理工作中應用精細化管理思想，能夠有效節約酒店經營成本，提高酒店的品牌競爭力，實現酒店利潤的最大化。

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