淺析新疆核桃加工及利用策略

阿依帕夏·艾山

[摘 要]核桃生產條件要求低，并且富含多種營養成分，既可以作為食品直接進行食用，同時也可進行深加工，滿足多種需求。新疆地區作為一個農業生產條件相對較差的省份，可以大力推廣核桃的種植，并且可以此為基礎發展核桃深加工產業。本文就核桃加工的特點、用途等進行了總結分析，以為新疆地區推廣核桃種植以及核桃加工提供參考。

[關鍵詞]新疆核桃產品

[中圖分類號]F326.13 [文獻標識碼]A

核桃是一種富含多種營養物質，同時也具有很高經濟價值的經濟樹種。世界上核桃的栽培面積較大，據聯合國糧農組織統計：核桃的栽培面積在170萬hm2以上，年產核桃為130-150萬噸。栽培面積較大的國家為中國、美國、土耳其等，年產最高的國家有美國20萬噸；中國18萬噸；土耳其17萬噸；意大利、南斯拉夫、羅馬尼亞、法國3-4萬噸；保加利亞、德國、匈牙利、印度、獨聯體在2萬噸以上。核桃具有極高的生理活性。據現代科學分析，核桃仁含蛋白14-17%，脂肪40-75%（多數品種在58%以上），其中不飽和脂肪酸含量超過90%，而且亞油酸占58.16-65.54%，亞麻酸占8.03-13.62%。其它重要生理成分還包括鈣、磷、鐵、鎂、鋅、錳、鉻以及磷脂、甾醇、胡蘿卜素、核黃素、維生素A、維生素E等。果仁加工是核桃的一個重要用途。作為新疆地區來講，目前核桃的的年產量現已達到7000多t，而且還在不斷地上升，在一些地區種植核桃已經成為主要的農業生產形式。

1 核桃的經濟價值

核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。另外，核桃還是很多食品的原材料。核桃含有豐富的脂肪，可以通過加工提煉出來作為食用香油。因此，核桃的經濟效益是不容小覷的。

2 核桃產業發展的現狀

一是良種繁殖試驗園示范效應還不突出，科技創新的引領作用還不明顯。核桃良種繁殖試驗園已成為收集核桃良種基因品種、推廣現代種植技術、技術示范帶動效應重要基礎。但由于科研經費投入太少，技術力量不足，品種選育步子較慢，科學管理程度不高，宣傳推介不夠等原因，致使一些專業種植園區名度不高，示范效應不大，科技引領不夠，遠遠沒有發揮出應有的作用；二是落后的核桃分散管理模式不利于大面積更新品種，對集約化、規?；?、科學化管理造成瓶頸。大面積核桃面臨品種更新和改造，但由于大多處于一種分散式的經營，規?；?、集約化的經營方式還沒有推廣開來，致使一些現代化的生產技術和生產方式難以大面積推廣，造成產量低、品質差。對于老核桃樹，高接換優想統一一個村的品種，都認識不一，不好統一；三是部分專業合作社舉步維艱。一些專業合作社負責人、尤其是社員，對優化品種、綜合管理的重要性認識不足，只看到在初果期產量差別小，收入差別不大，沒有從長遠發展角度考慮問題，從而存在投入不到位，疏于管理問題；四是灌溉條件差。核桃種植基本上是山區丘陵一帶，農戶甚至核桃專業合作社能配套灌溉、滴灌設施的很少，基本屬于靠天吃飯；五是資金困擾產業做強做大。各級財政對核桃產業的投入極為有限，以目前對林農補貼投入的力度，不足以調動林農的積極性，對科研機構的投入也不足，科研成果少，轉化率低，很難起到科學示范作用。核桃基地基礎設施建設如田間道路硬化、蓄水池修筑、打井等資金投入不足，基礎設施建設不夠完善；六是技術人才短缺。需要大量的技術人才，特別是專家級的人才，現有人才不足成為整個產業發展的短板，嚴重制約了核桃產業的發展。在技術人才中，年青人不愿意從事這個行業，技術人才后繼乏人也需要引起政府的高度重視。

3 對發展核桃產業的幾點建議

3.1 實施科學管理，拓展產量空間

一要對新栽植區域選擇最佳適合生長品種，對老樹區加快高接換優步伐，加快良種化進程，加大單品種產量；二是要加大人才隊伍培養力度，系統地培養一大批年齡小、文化高的技術人才，努力打造一支流不走、養的住、沉下心的本土“核桃產業保姆”，緩解目前人才青黃不接的狀況；三要走規?；⒓s化經營之路，逐步實施機械化作業；四要選擇適宜立地建園，不盲目追求面積。在適宜種植的區域改造低產園，高接換優新品種，實施全程科學管理。

3.2 培強做大龍頭企業，搞好核桃產品精深加工

在發展核桃產業的過程中，要延伸產業鏈條，不僅要加強核桃種植技術的創新，同時，在核桃產品的開發、交易平臺建設、市場信息服務等方面也要同時進行，形成一個產業集中區域，實現產業化、集約化、規?；l展，使核桃產業的發展隨著核桃加工企業規模的擴大和工業園區的建成，逐步成為南華、姚安、賓川、祥云等毗鄰縣核桃交易的集散地，為全縣農民增收、產業發展發揮重要作用。三是在核桃美食和核桃旅游產品上下功夫，借助民族文化，吸引各地游客，提高產業知名度和地方美譽度。四是統一品牌，提高大姚核桃的品牌價值。采取強有力的措施，要規范核桃品牌，杜絕一些鄉鎮、加工企業各行其是，在嚴把核桃質量的同時，注重包裝質量和品牌質量，統一打造，建立產業形象。

3.3 形成產業鏈

在抓好核桃產業基地建設的同時，通過財政、金融、稅收等方面的手段，加大招商引資力度，積極引進和培育一批具有市場競爭優勢、帶動能力強的龍頭企業，提高核桃干果深加工能力，挖掘核桃的潛在經濟效益，不斷拉長核桃生產的產業鏈條，逐步實現生產、加工、銷售一體化。一是依靠現代化生物技術，大力發展綠色保健食品，如利用核桃油中的亞油酸制造具有保健和醫療功能的軛亞油酸膠囊和利用核桃蛋白生產營養保健價值更高的蛋白肽等。二是開發核桃花粉、核桃青皮、核桃殼的綜合利用項目。三是大力發展林下養殖和林下種植產業，拉長產業鏈條。

3.4 在坡耕地進行種植結構調整，需要相關部門大力支持發展核桃產業必須堅持“因地制宜、適地適樹”的原則

目前推廣的核桃新品種，要求有深厚的土層。各地的生產實踐表明：土層厚度達到0.5米以上，是保障核桃正常生長和豐產的一項基本條件。若土層較薄，核桃前期生長尚可，但后期樹勢衰弱很快，產量難以保障。因此，我縣在規劃發展核桃時，必須立足于我縣土地現狀，將土層深厚的宜林荒山和坡耕地作為重點區域。但坡耕地不是林業用地，進行種植結構調整，需要國土、農業等部門支持。

4 結語

核桃作為一種重要的經濟作用，有著極為廣泛的用途，開發前景也很廣闊。要充分對核桃的應用價值進行開發，擴展用途，加大深加工，結合地區實際，加快核桃的種植加工開發步伐。核桃殼超細粉是核桃殼經超微粉碎后制成超細粉。核桃殼超細粉可用作活性炭、堵漏劑及特種涂料，多用于油田、冶煉、環?；さ刃袠I含油污水處理的理想過濾材料。

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