IBA世界杯國際調酒世錦賽

王　勇武漢市第一商業(yè)學校

IBA世界杯國際調酒世錦賽

王勇
武漢市第一商業(yè)學校

通過對IBA世界杯國際調酒世錦賽源起和發(fā)展作簡要介紹，從近幾年我國在IBA世界杯國際調酒世錦賽中的成績梳理處當前發(fā)展現狀及存在的意義，進而由思考參與國際性調酒世錦賽中存在的問題，提出應對國際性調酒世錦賽的可行性建議。

IBA；世界杯；調酒師協會

一、IBA世界杯國際調酒世錦賽簡要介紹

（一）IBA世界杯國際調酒世錦賽源起

國際調酒師協會最早源起于20世紀50年代初，位于英格蘭特爾奎的格林大飯店由20人參加了會議，當時形成了以英格蘭、丹麥、法國、荷蘭、意大利、瑞典、瑞士在內的七個代表國家組成的協會組織。緊接著，于1953年第二屆IBA會議在威尼期舉行，于1954年10月第三屆IBA會議于在荷蘭舉行，并決定IBA會議以一年一度的形式在每年的秋天定期舉辦。自1955年起，協會開始在全球吸引招募其成員。繼而，為向全球年輕有為的調酒師提供一個學習和交流的機會和場所平臺，IBA會議在1965年的意大利的圣·文森特召開會議，決定為IBA成員國中年輕的調酒師特別成立一個IBA培訓中心。IBA是International Bartenders Association的簡稱，是全球調酒行業(yè)唯一認可的的全球性國際組織。由IBA主辦的“世界杯WCC國際調酒世錦賽”創(chuàng)立的時間最早可以追溯到1951年，它被公認為是全球調酒界規(guī)模最大，級別最高，最具專業(yè)性、權威性和影響力的調酒師行業(yè)大賽。

調酒簡單來說，就是調制雞尾酒。創(chuàng)造出一杯完美雞尾酒的需要通過正確的操作方法、恰當的的配方、合適的杯具、優(yōu)質的材料和漂亮的裝飾。具體來講，時尚飲品雞尾酒是在以各種酒類為主要成分的基礎上添加果汁等輔料，通過一定的比例和方法調制而成的。按照飲用習慣的不同，雞尾酒主要可以分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調制方法和過程均不同，基酒與輔料的比例和所選杯具也不同，這都是豐富的酒水知識和熟練的調酒技術所共同形成的。有關雞尾酒的出現存在著不同的傳說，有人主張最早出現在美國獨立戰(zhàn)爭時期的一個小客棧，也有人認為雞尾酒是最先出現在18世紀美國水手的航行生涯中，歸根結底有關雞尾酒的出現都與浪漫、美麗的羅曼蒂克的傳說有關。

（二）我國參與IBA世界杯國際調酒世錦賽的發(fā)展概況

ASSOCIATION OF BARTENDERS CHINA，簡稱ABC，中國調酒師協會，它是以中國國內“中酒協CNLCA”提供國家級協會資質的團體，我國在2006年以ABC名義在向IBA提交中國會員國入會申請、獲準、按規(guī)定經數年觀察期，于2010年IBA世界年會時全體會員國一致通過ABC成為IBA正式認可之中國會員國代表。自此結束了在中國大陸沒有自己的IBA分支機構的歷史，結束數年以來由同為IBA分支機構的HKBA（中國香港調酒師協會）在中國大陸開展活動的歷史。自2011年起，它每年在IBA年會與世界杯、亞太杯傳統(tǒng)和花式調酒大賽時，得以唯一指定和派遣代表中國的傳統(tǒng)和花式調酒選手參加。

嚴格來講，ABC自2011年初，在中國成立北京、上海、成都、杭州4個分會，同時正式開展活動。總會位于北京，2011年11月，其作為中國首次派出代表自己國家的選手參加在波蘭首都華沙舉行的IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調酒大賽，傳統(tǒng)調酒代表選手：金水梅，花式調酒代表選手：金水梅；隨后在2012年10月承辦IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調酒大賽在中國北京的賽事，傳統(tǒng)調酒代表選手：梅穎怡，花式調酒代表選手：孟哲；緊接著2013年年初，ABC在中國設立5個理事單位——上海、成都、北京、南京、深圳。同時ABC也積極準備了2013年8月IBA世界杯傳統(tǒng)和花式調酒大賽中國選拔賽的選手參加在捷克首都布拉格舉行的這項世界調酒頂尖賽事。

二、IBA世界杯國際調酒世錦賽發(fā)展現狀及存在的意義

（一）近幾年我國在IBA世界杯國際調酒世錦賽中的成績梳理

IBA是以國家或地區(qū)作為會員國而形成的國際間的非政治性組織——國際調酒師協會。IBA于1951年誕生于英國，目前總計有61個會員國涵蓋歐洲、北美洲、南美洲、亞洲、大洋洲、非洲，并有多個國家（或地區(qū)）陸續(xù)加入中。IBA總會所在地隨總會長變動而遷移，現IBA總會位于新加坡。它每年在指定的會員國內舉辦IBA年會、舉辦世界杯、亞太杯傳統(tǒng)和花式調酒大賽。由此，也被稱作是業(yè)內公認全球最大最專業(yè)最權威之調酒師組織。2012年，IBA世界杯國際調酒世錦賽首次登陸中國。也就是近幾年我國在參與或準備IBA世界杯國際調酒世錦賽的過程中取得了一定的成績：

2012年IBA世界杯國際調酒世錦賽，中葡酒業(yè)旗下西域烈焰葡萄蒸餾酒憑借其高品質打破中國零記錄，成為61年來首個用于此賽事的中國品牌，并得到賽事主辦方國際調酒師協會會長Der?rick Lee的高度肯定。同時，現場300名調酒精英選手通過傳統(tǒng)專業(yè)的英式調酒和激情四射的花式調酒調制出了獨具創(chuàng)意與魅力非凡的精彩作品。最終，由來自遼寧的老世界技壓群雄，以同名作品《老世界》奪得冠軍。

2013世界杯調酒世錦賽中國區(qū)總決賽經過為期2天的激烈角逐在上海完美落幕，來自北京、成都、深圳、南京、上海五個賽區(qū)的25名選手為評委和觀眾奉獻了一場調酒藝術界的盛宴。最終，上海賽區(qū)的林龍貴與南京賽區(qū)的顧天池殺出重圍，分別獲得英式冠軍與花式冠軍，并將代表中國參加8月份在捷克布拉格舉辦的IBA全球總決賽。

2014世界杯調酒世錦賽中國賽區(qū)在經過北京、成都、深圳、武漢、南京、寧波、上海等七個城市選拔賽的激烈角逐，共有英式、花式51位調酒師脫穎而出，集聚虹口酒博匯，爭奪年度桂冠。依據國際標準規(guī)則，通過考評參賽選手的操作規(guī)范、調酒手法、服裝儀表、氣氛營造以及所調制雞尾酒的口感等多方面的綜合素質，層層打分、嚴格篩選，最終確定了本次大賽的英式冠軍陳麗和花式調酒冠軍孟哲。

IBA2015世界杯國際調酒世錦賽中國杯全國選拔賽于5月18日--21日在武漢開幕，全國調酒行業(yè)精英齊聚武漢，經過為期四天四輪的激烈角逐，淮陰師范學院旅游管理專業(yè)李雨婷同學榮獲了IBA世界杯國際調酒世錦賽（英式調酒）全國總決賽第六名。淮陰師范學院旅游系經過幾年的全國旅游院校大賽的歷練，從中汲取經驗，逐步破除學校與行業(yè)之間的藩籬,實現與行業(yè)的完全接軌。作為院校選手，李雨婷同學在本次世界杯國際調酒行業(yè)比賽的表現，得到了IBA中國總會會長李寶華的充分肯定與認可。

（二）舉辦調酒世錦賽的意義

自2012年IBA世界杯國際調酒世錦賽中啟用中葡酒業(yè)旗下西域烈焰葡萄蒸餾酒后，在一定程度上來講它以其具備的高品質打破了中國零記錄，其憑借成為61年來首個用于IBA世界杯國際調酒世錦賽事的中國品牌，不但獲得了賽事主辦方國際調酒師協會會長的高度肯定，并為再次合作奠定了基礎，它為中國品牌在國際調酒師大賽中產品推廣和使用續(xù)寫了不朽的傳奇。當時恰逢我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅猛的時刻，這對于以西域烈焰為代表的中國品牌酒走出國門，走向世界開啟了一條全新的道路。因此，其舉辦的重要的意義之一就在于推動和促進了中國葡萄酒文化產業(yè)的大發(fā)展和大繁榮。其次，由于將舉辦調酒世錦賽作為契機，并在此基礎之上在憑借中國選手精湛的技藝和在世界杯調酒師世錦賽中取得的驕人成績，展現了中國葡萄酒源遠流長的文化。最后，正是由于IBA世界杯國際調酒世錦賽的舉辦，才進一步為國內優(yōu)秀調酒師搭建展示才華與同臺搭建了一個相互學習，相互交流，共同促進的具有演繹和競技的平臺，這對于進一步提高公眾對調酒行業(yè)與調酒文化的認識，提高我國調酒師的技能水平，加強國內外在調酒理念、技術、酒文化推廣等方面的交流和合作。營造了中國的調酒師事業(yè)潛力巨大、前景廣闊、大有可為的環(huán)境與氛圍。

三、國際性調酒世錦賽背后的思考

（一）參與國際性調酒世錦賽中存在的問題

依據國際標準規(guī)則，參與國際性調酒世錦賽的每位選手在傳瓶、示瓶、量酒技法以及服飾、配樂甚至英語口語等各方面的都要被計入考評總分的，在國際化的市場中競爭激烈，機遇與挑戰(zhàn)并存。盡管目前我們國家在參與國際化調酒世錦賽中取得了不少成績，但由于我國加入世界杯調酒世錦賽的時間相對較晚，與現實實踐中國際化的調酒水平和國際接軌化程度相差較大，可供參與世界杯調酒世錦賽選手提升和發(fā)展的空間相對較。此外，在將調酒作為一門藝術進行培養(yǎng)的同時，如何將大眾所推崇的口感和喜愛的格調相協調，使得酒本身具有生生不息的生命力所待開發(fā)的空間甚大，這也成為未來我國參與國際化世界杯調酒世錦賽選手所要賦予和具備的基本素質能力要求之一。

（二）應對國際性調酒世錦賽的可行性建議

為了實現早日與國際化調酒水平接軌又具有中國特色的調酒藝術，應對國際性調酒世錦賽的可行性建議之一是提倡、鼓勵并支持對調酒藝術感興趣的選手和愛好者有更多的機會和可能性參加IBA培訓中心的相關課程。一方面要不斷的接觸和學習調酒藝術的相關理論和實踐，在教學指導方針的引導下通過不同的側面將酒類和飲料類的知識完美習得，同時要盡可能多方面地搜集、編輯和了解與酒水相關的知識。應對國際性調酒世錦賽的可行性建議之二是盡可能多的安排調酒藝術選手和愛好者去參觀與此相關的工廠，或經營者的公司和家庭，不斷增加酒的蒸餾過程和葡萄的壓榨、發(fā)酵等過程的實踐經驗，在不同的旅游途中和歡愉輕松的氣氛中，逐漸提升酒藝術的多重價值，獲得更多有啟發(fā)性的體驗。最終通過大家相互間的交流思想和經驗的共享，逐步建立在相同基礎上的不同主張和不同的見地，使之與個性成就調酒藝術的特色，以此達到使參與世界杯調酒選手和業(yè)余愛好者的業(yè)務技能和技藝更加豐富和全面。

[1]陳映群.<調酒>課程項目教學的實踐與思考——<活色生香——雞尾酒調劑>課例分析.職業(yè)技術教育，2009年第17期

[2]韋玉芳.調酒技術在社會服務中的應用初探.南寧職業(yè)技術學院學報，2009年第3期

[3]郭斯佳.《中國調酒師群體職業(yè)忠誠度下降原因分析.企業(yè)導報，2012年第23期

[4]陳琰楓，劉惟宇.探訪重慶調酒師工會深夜出沒的“魔法師”.城市地理，2015年第1期

王勇，男，漢，中國調酒大師（高級講師），本科，武漢市第一商業(yè)學校，酒店管理專業(yè)調酒專業(yè)方向。