影響食品檢驗準確性的因素及改善措施探討

代建軍

(大同市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所,山西 大同 037008)

影響食品檢驗準確性的因素及改善措施探討

代建軍

(大同市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所,山西 大同 037008)

隨著人們生活水平的提高,對于食品檢驗問題,社會各界的關(guān)注熱度一直不減。只有有效提升食品檢驗準確性,才能在一定程度上保證食品安全以及質(zhì)量。這需要相關(guān)部門提高重視,建立健全維護機制,加大食品檢驗的監(jiān)督力度,以更加嚴謹科學(xué)的態(tài)度對待食品檢驗問題,為人們的身體健康提供有力的保障。文章從檢驗人員素質(zhì)、檢驗儀器、檢驗措施以及檢驗環(huán)境四個方面分析影響食品檢驗準確性的因素以及改善措施,旨在為相關(guān)部門提供有價值的參考建議。

食品安全；食品檢驗；準確性；改善措施

食品安全問題成為了困擾社會學(xué)家的重要問題,食品質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定了食用人群的健康,不僅僅關(guān)系著社會的穩(wěn)定,也和人們的切身利益有著非常重要的聯(lián)系。而在食品檢驗過程中,不同的食品需要借助不同的檢驗標準和措施,要在符合專業(yè)檢驗規(guī)范標準的基礎(chǔ)上,確保檢驗流程和操作的準確化,以保證檢驗結(jié)果的科學(xué)性和有效性。

1 影響食品檢驗準確性的因素分析

1.1 檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)因素影響食品檢驗準確性

對于檢驗工作來說,檢驗人員的基本素質(zhì)和綜合業(yè)務(wù)素養(yǎng)是最基本的影響因素,只有保證其操作的規(guī)范度,才能一定程度上確保檢驗結(jié)果的準確性。由于檢驗人員是檢驗過程的操作人員,是主觀行動者,專業(yè)素養(yǎng)會直接影響檢驗結(jié)果。加之食品檢驗過程本身就是一項非常嚴謹?shù)墓ぷ?檢驗人員的任何一項失誤都會影響到整個檢驗結(jié)果。若是檢驗人員的檢驗素質(zhì)和專業(yè)技能缺失,就會導(dǎo)致食品安全隱患問題的留存,甚至對質(zhì)量管理框架產(chǎn)生嚴重的掣肘作用。

1.2 儀器因素影響食品檢驗準確性

在食品檢驗過程中,要保證食品檢驗過程的完整度,就要選取最適宜的檢驗工具,以保證食品檢驗的有效性,并提升食品檢驗的準確性。特別要注意的是,對于食品檢驗,不同的食品需要利用不同的檢驗儀器,若是檢驗儀器選擇失當(dāng),就會導(dǎo)致檢驗試劑的準確度受到影響,也就直接影響了食品檢驗結(jié)果。另外,有些檢驗人員對檢驗儀器缺乏必要的保管和護理,就會導(dǎo)致儀器的精準度受到影響,甚至是在檢驗過程中影響檢驗結(jié)果。[1]

1.3 檢驗措施和方法影響食品檢驗準確性

在食品檢驗項目發(fā)展進程中,隨著技術(shù)的不斷發(fā)展,檢驗技術(shù)和措施也在革新,正是基于不同的研究層面和特點,需要檢驗人員借助有效的檢驗措施提升檢驗效果。也就是說,不同的食品檢驗措施會直接影響檢驗結(jié)果。如何選取快速、有效的檢驗方式,是需要檢驗人員在實際工作中積極探索并落實實踐的。針對采樣的全面行以及代表性要進行集中的關(guān)注,才能保證檢驗結(jié)果符合實際需求。

1.4 環(huán)境因素影響食品檢驗準確性

在食品檢驗項目開展過程中,環(huán)境因素也會影響檢驗結(jié)果。其中,最重要的環(huán)境影響參數(shù)就是溫度、氣壓、灰塵等,需要檢驗人員對其進行集中的關(guān)注,借助有效的管理機制和措施提高管理效果,保證食品檢驗工作能在有序的環(huán)境中進行,提升食品檢驗項目的質(zhì)量和效率。

2 提升食品檢驗準確性的改善措施分析

2.1 提升檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)路徑分析

針對食品檢驗人員,要從根本上提高檢驗素質(zhì)和專業(yè)能力,確保檢驗過程的完整度,從而提升檢驗結(jié)果的準確性。[2]第一,檢驗人員要從自身出發(fā),提高檢驗?zāi)芰蛯I(yè)素質(zhì)。對于專業(yè)能力要進行有效的進修,確保檢驗專業(yè)水平以及檢驗原理的熟識程度符合檢驗標準。對于專業(yè)素質(zhì),要提高責(zé)任感和工作的嚴謹度,以更加專業(yè)的心態(tài)和行為進行食品檢驗。特別是在食品檢驗技術(shù)不斷發(fā)展的當(dāng)下,要提高檢驗人員對檢驗工藝以及檢驗設(shè)備的了解程度,集中明確檢驗工作的規(guī)范度和標準化。第二,企業(yè)要針對具體問題建立有效的管控措施,利用不同的專業(yè)化培訓(xùn)提高食品檢驗人員的素質(zhì)。要保證檢驗人員能對檢驗的重要性建立有效的認知,確保其操作流程的完整度,提高工作標準和工作認知程度。只有保證檢驗隊伍的優(yōu)化,才能從根本上提升檢驗工作的實際效率,確保工作檢驗理念和檢驗機制符合標準,提高工作的準確性,實現(xiàn)工作效果和工作效率的最優(yōu)化發(fā)展目標。

2.2 優(yōu)化檢驗設(shè)備基礎(chǔ)管理機制路徑分析

檢驗人員除了自身素質(zhì)的優(yōu)化,也要針對檢驗設(shè)備進行集中的管控,確保檢驗流程和效果符合檢驗項目的實際標準。首先,對檢驗設(shè)備的硬件進行集中管控,提高硬件設(shè)備的精準度,建立健全完整的檢驗制度。在對設(shè)備進行維護和管理的過程中,相關(guān)單位要針對實際情況建立有效的管控措施,提高管理項目的標準化和規(guī)范化。特別是針對一些具有自動校準的儀器,檢驗設(shè)備管理人員要進行定期的手動校正,同時建構(gòu)更加有效的管理措施,提高工作實效性的同時,確保檢驗工作精準度得到有效的規(guī)范。例如,對于食品檢驗項目中的蒸餾裝置,要著重管理密封性和清潔度,強化管理規(guī)范。對于天平等精度測量儀器,要確?？潭鹊那逦?并且要進行密封保存,減少環(huán)境中水分對其產(chǎn)生影響。最后,要求檢驗人員在檢驗工作開始之前,要對檢驗設(shè)備進行集中的檢查和校對,確保其能有效運作,而在設(shè)備使用完畢后,要按照檢驗工作處理流程進行規(guī)范化處理,并將設(shè)備放回原位置。

2.3 健全檢驗措施和方法路徑分析

在檢驗工作開始后,食品檢驗人員在提高管理流程的同時,要選取適于檢驗工作的檢驗措施和檢驗路徑,才能一定程度上保證檢驗結(jié)果的科學(xué)性和準確性。在檢驗技術(shù)不斷發(fā)展的過程中,新技術(shù)和新方法能針對不同的問題建立有效的解決路徑,而這需要檢驗人員在多元化檢驗對策中選取有效的檢驗措施,提高檢驗性質(zhì)的準確性和合理性?？茖W(xué)合理化地選取檢驗措施,能對提升檢驗質(zhì)量有很大幫助。而在選取檢驗措施和方法時,最重要的參數(shù)標準就是食品的基本性質(zhì)和特點,從而建構(gòu)檢驗計劃,一定程度上保證檢驗質(zhì)量。[3]

例如,在檢驗食品中水分含量的過程中,檢驗人員可以選取干燥法進行食品項目檢驗,借助有效的檢驗設(shè)備和檢驗措施提高檢驗準確度。在檢驗含糖類食品中水分含量時,利用的就是減壓干燥法。針對這兩種情況,檢驗人員要提升認知,建立健全完整的管理和檢驗機制,從而保證檢驗結(jié)果的完整度。對于食品樣品采集過程需要注意的問題也很多,要保證全面性和代表性,也要按照規(guī)范化標準進行仔細操作,從而為食品安全監(jiān)督部門提供有效的檢測數(shù)據(jù),提升大眾對于該食品質(zhì)量的認知程度。

2.4 強化檢驗環(huán)境路徑分析

對于檢驗項目,除了人為操作流程,還需要對檢驗環(huán)境進行集中且有效的控制,借助有效的措施提升整體檢驗環(huán)境的質(zhì)量,建立健全完整的檢驗流程,實現(xiàn)檢驗項目的質(zhì)量目標。目前,檢驗環(huán)境參數(shù)主要包括檢驗場所的實際濕度、檢驗場所的溫度、檢驗場所的氣壓值、檢驗場所的空氣懸浮顆粒密度以及檢驗場所內(nèi)污染氣體的含量等,只有對上述參數(shù)進行集中的管控和處理,才能保證檢驗環(huán)境符合食品檢驗標準。[4]通常情況下,利用容量法進行食品檢驗,需要溫度控制在20℃左右,若是要進行滴入實驗操作,就要保證對標準溶液的溫度系數(shù)進行集中校對。例如,對葡萄酒等飲品酒精度進行檢驗時,要利用有效措施管控溫度。

3 結(jié) 論

總之,食品在人們?nèi)粘Ｉ钪芯哂袩o可取代的地位,食品安全問題的重要性也不言而喻,相關(guān)部門一定要強化對食品安全的監(jiān)督力度,提升管理措施的實效性,構(gòu)建更加符合社會需求的食品檢驗流程,保證每個檢驗環(huán)節(jié)的準確性和標準化,為保證人們健康安全提供有效的技術(shù)支撐。

[1]王曉英.提高食品檢驗準確性的主要控制因素探討[J].現(xiàn)代養(yǎng)生,2013,17(5):75.

[2]劉彥輝.試析食品檢驗準確性的控制因素及提高措施[J].中國科技投資,2016,34(21):374.

[3]張薇.提高食品檢驗準確性的主要控制因素探討[J].中外食品工業(yè)(下),2014,36(8):31-32.

[4]孫菊華,徐濤.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].中國保健營養(yǎng)(中),2014,18(6):3806.

10.13939/j.cnki.zgsc.2016.49.103