食品安全管理標(biāo)準(zhǔn) ISO 22000 正在修訂

譯/商嫣然

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食品安全管理標(biāo)準(zhǔn) ISO 22000 正在修訂

譯/商嫣然

在全球范圍內(nèi)，不安全食品所帶來的后果無論對(duì)消費(fèi)者還是對(duì)企業(yè)都可能是毀滅性的。如今，隨著食品進(jìn)出口日益頻繁，ISO 22000對(duì)于全球食品供應(yīng)鏈安全的作用顯得尤為重要。目前，該標(biāo)準(zhǔn)正在大幅修訂，以確保它能夠適應(yīng)現(xiàn)代需求。

食品管理體系國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 22000在實(shí)施10年后，正經(jīng)歷全面修改，以反映目前最新的食品安全要求。ISO/TC 34/SC 17/WG 8負(fù)責(zé)修訂工作，其秘書處設(shè)在ISO成員國丹麥的丹麥標(biāo)準(zhǔn)基金會(huì)（DS），DS于2016年4月的第四周在阿根廷的布宜諾斯艾利斯舉行了第四次會(huì)議。

目前該標(biāo)準(zhǔn)處于委員會(huì)草案（CD）階段，專家們正在努力整理DS關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)草案的1000多條意見。布宜諾斯艾利斯會(huì)議的議程就是研究解決各種不同的意見，并將它們?nèi)谌氲轿募小Ｍ瑫r(shí)，WG 8必須明確一些關(guān)鍵的概念。這包括：

·將ISO新的高層次結(jié)構(gòu)（HLS）應(yīng)用于ISO 22000，它在制定和修改管理體系標(biāo)準(zhǔn)（MSS）時(shí)是強(qiáng)制性的。新的結(jié)構(gòu)設(shè)置了一個(gè)框架，使企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)整合多個(gè)管理體系標(biāo)準(zhǔn)更加容易。

·提供給ISO 22000的用戶對(duì)于不同風(fēng)險(xiǎn)方法的新的認(rèn)識(shí)。“風(fēng)險(xiǎn)”的概念被以多種方式在應(yīng)用，對(duì)于食品貿(mào)易行業(yè)來說，區(qū)分操作層面上的風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)是很重要的。操作層面的風(fēng)險(xiǎn)管理是通過危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）實(shí)現(xiàn)的，而經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)中“機(jī)會(huì)”也形成概念的一部分。

·在標(biāo)準(zhǔn)中包含了兩個(gè)獨(dú)立的PDCA循環(huán)，他們是嵌套式運(yùn)行模式，這為策劃—實(shí)施—檢查—處置（PDCA）循環(huán)工作提供更加確切的解釋。第一個(gè)將應(yīng)用于管理體系，同時(shí)，第二個(gè)處理第8章中所描述的操作，同時(shí)覆蓋由食品法典委員會(huì)定義的HACCP原則。

對(duì)于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）、操作性前提方案（OPRPs）和前提方案（PRPs）之間的差異，給出一個(gè)明確的描述。

從農(nóng)場到餐桌

防止、減少以至消除食品安全危害，是維持整個(gè)食品供應(yīng)鏈衛(wèi)生環(huán)境的基本保證。為確保供應(yīng)鏈的每一步的食品安全，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)將包括如下公認(rèn)的關(guān)鍵要素：

·食品供應(yīng)鏈中的相互作用；

·系統(tǒng)化的管理方法；

·前提方案；

·HACCP原理。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)在食品供應(yīng)鏈中的任何階段都可能發(fā)生，因此，在其方法中應(yīng)對(duì)每一步都進(jìn)行充分的控制。在食品危害識(shí)別和管理中，良好的溝通對(duì)保持一定的運(yùn)作水平至關(guān)重要。因此，只有通過原料供給者、食品生產(chǎn)商、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)運(yùn)營商、分包商、批發(fā)商和零售商的共同合作，才能確保食品安全。

第二階段

布宜諾斯艾利斯會(huì)議的專家認(rèn)為，再形成一份CD稿是有必要的，以便得到一份更成熟的文件。在全球食物供應(yīng)鏈中，參與者之間存在著巨大的利益沖突，這意味著一定層次的共識(shí)尚未達(dá)成。WG 8的任務(wù)是使用最簡單和簡明的詞匯來澄清和傳達(dá)基本概念，產(chǎn)生一個(gè)可以被理解和易于實(shí)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，不論在大企業(yè)還是小企業(yè)，在食品供應(yīng)鏈的上游或下游都能夠?qū)崿F(xiàn)。

未來仍有許多挑戰(zhàn)。與國際利益相關(guān)者討論通過第二份CD稿，將是下一個(gè)里程碑。該次會(huì)議定于2016年6月14—16日在丹麥?zhǔn)锥几绫竟e行。

（原文標(biāo)題：Revision is ongoing for ISO 22000 on food safety management，作者：Sandrine Tranchard ，譯自ISO官網(wǎng)）