黛玉滋陰補氣用燕窩

楊璞

《紅樓夢》中提到“燕窩”的地方近十次之多。林黛玉生病時，薛寶釵立即送去了一大包上等燕窩，勸黛玉用冰糖燕窩進行調養：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀吊子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強，最是滋陰補氣的。”冰糖是用白糖熬制而成的復制糖，亦有潤肺、止咳、化痰之功，與燕窩搭配最為相宜。林黛玉肺虛久咳，所以，寶釵叫她吃冰糖燕窩粥。

◎ 養生之道

自古以來，燕窩一直被視為滋陰潤肺、益氣補中、養顏益壽的精品美食。中醫對燕窩的評價極高，認為燕窩具有潤肺養顏、滋陰補腎、清熱健脾、延年益壽的滋補作用。其性平溫和，味甘，不寒不燥的特征，實為男女老幼四季皆宜之佳品。燕窩的療效見于清朝汪昂之《本草備要》及張璐之《本經逢原》。汪、張二氏為當時著名之醫家，乃是經過長時期臨床試驗而提出對燕窩療效的評價。

◎ 滋陰潤肺

《本草綱目》謂：“燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽。補而能清，為調理虛勞之圣藥。一切病之由于肺虛而不能肅清下行者，用此皆可治之。”《本草從新》說它能“滋養肺陰、化痰止咳，補而能清，為調理虛損勞瘵之圣藥”，《本草求真》認為其有“入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯”的作用。《本經逢原》則謂“燕窩……為食品中之最馴良者。惜乎本草不收，方書罕用。令人以之調補虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其出柔無剛毅之力。”

◎ 補腎添精

《中國醫學大辭典》記載：“燕窩功用：益氣、和中、潤肺、開胃、化痰、止咳、添精、補髓、壯陽。”《食物宜忌》中說：燕窩有“壯陽益氣、和中開胃、添精補髓、潤肺、止久瀉、消痰涎”等功效。《本經逢原》張璐成書于清順治十六（1659）年。記載：“燕窩甘、平。能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。”因而，燕窩也是男性保健的佳品。

◎ 攝生自養

燕窩性味平和，容易消化，男女老幼皆宜。久病體虛、羸瘦乏力、氣怯食少者，都可把它作為滋補品，具有抗衰療病、攝生自養的功效。用燕窩與銀耳、冰糖適量燉服，或以燕窩與白芨慢火燉爛，加冰糖再燉溶，早晚服之，對老人、體質虛弱者、愛美女士特別有效。

◎ 營養分析

燕窩又稱燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分類，是與魚翅、熊掌齊名的山珍海味之一，歷來被人們奉為美食極品。作為珍貴滋補品，對大多數人都很有裨益。其主要成分為人體所必需的各種氨基酸、食物纖維、多種礦物質、微量元素、多種維生素及獨特的表皮生長因子，具有很好的滋補養生作用。

近代營養研究發現，燕窩含有促進細胞分裂的激素和表皮生長因子，能促進細胞再生、增強身體的免疫能力，有利于恢復元氣，增加身體對放射線損害的抵御能力。燕窩獨特的蛋白質成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發育、病后復原。燕窩中含有豐富的礦物質、膠原蛋白質等營養物質，可刺激細胞再生，加速新陳代謝，從內到外改變身體狀況，令人精神煥發，延緩衰老。適用量：每次干品10克。

◎ 中醫點評

燕窩可養陰、潤燥、養顏，并能清虛熱、治虛損，對咯血吐血、久咳痰喘、陰虛、發熱等導致津液脫失的病癥均有益。肺結核、陰虛咳嗽、咳血、陰虛盜汗以及陰虛痰喘的老年人，吃燕窩有利于疾病的康復。燕窩含有豐富的膠原蛋白，有養顏抗衰老的作用，還能防癌、降膽固醇、抗衰老，比較適合陰虛體質者。要長期堅持吃才有效。不過沒有必要每天都吃，建議一周吃一兩次，一次吃5～10克就夠了。燕窩不僅是食物，也有一定的輔助治療作用，但不能當主藥使用，不能僅靠燕窩來治病。

不是所有人都適合吃燕窩。感冒患者、脾胃虛寒濕熱者，以及痰絲多、痰黃、痰黏稠者是不適合吃燕窩的。否則可能出現小便短赤，大便秘結。有人說癌癥病人不能吃燕窩，中醫認為并無此禁忌。

至于吸煙的人多吃燕窩比較好的說法，中醫認為要具體分析，雖然燕窩對吸煙者受損的肺有利，但很多吸煙者體質濕熱，痰絲多、痰黃，不適合吃燕窩。

◎ 燕窩的挑選

真燕窩呈不整齊的半月形、瓢形或不規則塊狀，表面黃白色或黃褐色。完整者可見有一側較平坦（附著于巖壁處），中間凹陷成窩狀。有縱橫交錯的紋理，窩內粗糙不平，呈絲瓜絡樣，并可見少許絨羽。質硬而脆，斷面略呈半透明角質狀，水浸后柔軟膨大至數倍。將少許樣品放于酒精燈上灼燒，輕微迸裂，熔化起泡，無黑煙，無臭味，灰燼呈白色，質輕。

偽品燕窩常見的有四種。

1. 用豬皮加工而成。呈半圓球形，黃白色，無光亮，全體由透明而不規則的顆粒或絲狀物構成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見極短的豬毛附其中，無彈力，拉扯即斷，用水浸潤即松散，久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結成瘤狀。

2. 銀耳渣。用銀耳渣制成的假燕窩，入水浸泡后膨脹較快，彈性差，無燕窩味。

3. 馬來西亞樹膠。用馬來西亞樹膠制成的假燕窩，其營養液易產生淡棕色沉淀。

4. 海藻膠加魚皮。用海藻膠加魚皮制成的假燕窩，外觀可以假亂真，但口感極差，無燕窩味。

燕窩在食用前應先用清水刷洗一遍，再放入80℃熱水中浸泡3小時，使其膨脹松軟，然后用鑷子將毛絨除凈，再放入100℃開水中泡1小時左右，即可取用烹調。烹調燕窩的方法最好是文火隔水燉。燕窩要持續吃才有功效。因為它性質平和，功效慢慢滲透，不能期望吃一兩次就有神奇效果。大約有20%的兒童因吃了燕窩而引過敏癥，故兒童應慎食。

◎ 養生食譜

燕窩冰糖粥

材料：粳米60克、燕窩10克、冰糖60克。

做法：

（1）將燕窩用溫水浸泡軟，挑去雜物。

（2）燕窩放入開水中繼續脹發，然后撒碎備用。

（3）將粳米淘洗，放入鍋內。

（4）鍋內加適量清水，用武火燒開后改用文火熬煮。

（5）水開后放入燕窩煮約1個小時。

（6）再加入冰糖，至糖溶化后即可。

本品適于因肺虛久咳的患者食用。