《烹飪》校本課程的開發與實踐

邰曉進

一、烹飪課程開發的背景

勞動與技術教育是素質教育不可缺少的組成部分，是培養21世紀合格人才的有效途徑。早在20世紀80年代，勞動教育就被列入基礎教育的課程表。進入新的世紀，我們對勞動與技術教育在基礎教育中的地位、作用及對人的全面發展、素質提高的價值認識都有了前所未有的覺悟。但由于升學指揮棒的負面影響，學校、家庭不重視甚至輕視勞動與技術教育，導致我們的學生勞動觀念單薄，勞動認識片面，勞動態度消極，勞動習慣不良，勞動技能低下，許多農村孩子，特別是獨生子女，不但不愛勞動，而且輕視勞動，少數學生飯來張口，衣來伸手，進入社會后往往難以獨立生活，“高分低能”現象時有發生。針對這一實際，我校決定加強勞動與技術教育，勞動與技術教育特色項目應運而生，學校開發了《勞動與技術教育》校本課程分冊——《烹飪》，旨在培養學生的實踐能力與創新精神，使學生在真正的身體力行中愛勞動、會勞動、善思考、能創造，通過把勞動技術的教育與道德情感教育緊密結合，促使學生健康和諧個性的養成。

二、烹飪課程開發的理念

在新的基礎教育課程體系中，勞技教育作為綜合實踐活動課程的一個基本組成部分，是小學的一個必修的基礎性學習領域。烹飪課程充分體現了手腦結合、理論與實際操作相結合的原則。在強調其基礎性、探究性、參與性、實踐性等特征的同時，我們尤其要重視理解以下理念，并付諸實施。

1.動腦與動手結合。烹飪領域的學習是以操作為基礎的探究性學習過程，即建立在操作學習基礎上的知識、技能、態度、方法與習慣的綜合性學習。

2.以項目為引導的課堂教學模式。烹飪教學以項目為載體（如：進行一項設計，完成一件產品、一個任務、一樣制作等），先后展開“決定——計劃——實施——檢驗”這一系列教育過程。

3.以學生為中心。這是真正貫徹項目引導教學法精神的核心要素。烹飪教師要扮演另外一種角色，即由原來單純的講授，轉變為學生學習過程中的指導者、建議者。學生的組織形式可以是小組式、伙伴式或個人式。

4.與現實世界緊密結合。課程的設計以當地的經濟、社會和技術發展的大小環境為基本背景，選取其中對學生發展有益、對未來生活有用的內容（如：環保觀念與行為措施）來組織教學。烹飪教學過程中要注意引導學生取之生活、用之生活。

5.學習領域充分開放。烹飪課程其鮮明的生活性、現實性特征要求教學應盡可能走出課堂，走向社會。

三、烹飪課程實踐的措施

烹飪貴在實踐，在黑板上學炒菜，是絕對不能體驗情趣、感悟真知，掌握技術的。要真正實施烹飪教學，必須要有充實的設施設備，才能保證以實踐為主要特征之一的勞技教育特色的健康運作。

加強領導。成立勞技教育研究工作室，建立學校《烹飪》校本課程開發及實施管理領導小組，確定一名分管負責人，把《烹飪》校本課程的開發與推進列入學校的工作計劃，從實際出發，多方面、多途徑組織和實施。根據勞動與技術教育指南，結合本校實際，落實課程計劃。積極、穩妥地組織學校教師和相關人員開發具有本地特色的《烹飪》教育校本課程，使其內容與國家課程、地方課程上相互補充、相得益彰。

編寫教材。我們除了以省編勞技課教材為主要內容組織教學外，還結合學生實際和本地經濟發展實際，根據安全性原則、實踐性原則、遷移性原則、量力性原則、時代性原則、鞏固性原則、綜合性原則。編寫了更加貼近學生生活和地方經濟發展的烹飪教材。

設置課程。根據江蘇省課程設置的要求，我們依據中德合作項目要求開設、開全、開足課時，從地方課程中拿出一節課，每周比我國現行課程計劃多1課時，即每周2節勞技課，且連排，烹飪課3-6年級學生每月到烹飪專用教室實踐一次，實行小組合作、探究式上課，烹飪課是我校學生最受歡迎的課程之一。

培訓師資。為培訓勞動師資，我們一方面選送骨干教師到省勞技師資培訓中心短期進修，一方面立足于校本培訓，學校定期舉行專題知識講座，并以市級課題“學校、家庭、社區力量的整合促進小學勞動技術教育的研究”為核心，定期舉辦勞動教育學術沙龍，編印教師勞動教育論文專集。同時還邀請校外廚師到校對勞技教師進行烹飪指導，我們對教師提出了“專一會二學三”勞技教學基本功要求。近兩年來教師在省級刊物上發表勞技專題論文或獲獎40多篇。烹飪課教學故事《幸福的感覺》發表在中央教科所主辦的《勞動與技術》上。

裝備教室。校內裝備了“三室一廳”（烹飪室、縫紉室、農具室、勞技成果展覽廳），德方資助使得我校的烹飪教室設備日趨完善，走進烹飪教室就如走進具有本地區現代化的家庭廚房，電飯煲、、電冰箱、微波爐、電磁爐、消毒柜等應有具有，學生操作臺由原先的5組增加到10組，滿足了小組教學的需要，學生興趣極高，社會影響極好。

實踐基地，充分挖掘學生豐富的閑暇時間來進行勞動與技術的學習與實踐，“學校學習——家庭實習”將成為勞技學習的主要途徑與方式。學生在烹飪課學到的家常菜回家后自己買菜、洗菜、炒菜，讓辛勞了一天的爸爸、媽媽、爺爺、奶奶歇歇，學生不僅學會了勞動技能，而且逐漸幫持家務、養成孝敬長輩的美德，培養了良好的勞動習慣和勞動品德，體現我校勞技思想的內涵——以勞輔德，以勞增智，以勞強體，以勞溢美。

評價學生。沒有測評的教學是不完全的教學。為此，我校專門成立了烹飪測評課題組，烹飪評價應注意：①烹飪學習的評價過程本身就是學生受教育的過程，同時也是學生主動學習的過程。評價中可采取自我評價、相互評價、小組評價、班級評價等多種方式。要吸引教師、家長以及其他人員積極參與評價工作。②烹飪學習的評價應當注意結果性評價與過程性評價相結合，既要關注學生技術知識與技術操作的結果，也要關注他們在學習過程中的發展和變化；既要關注學生在知識和技能方面的習得與創新，又要關注學生學習活動中所表現出來的態度和情感的進步與發展。③烹飪評價應當刪繁就簡，方法應當靈活多樣。

21世紀的技術社會要求國民教育應該著重培養有責任心、有創新精神和實踐能力，并能適應瞬息多變的社會的高素質人才。這是世界教育改革的普遍趨勢。勞技教育正是一項身體和頭腦協調并用的活動，這種和諧性本身確立它在全方位的素質教育中為其他各育所不可替代的優勢。我們將沿著這條路走下去。