看看營養(yǎng)學(xué)專家們?cè)鯓雍裙?/h1>
2016-07-25 10:36:22本刊編輯部
戀愛婚姻家庭 2016年21期 關(guān)鍵詞：營養(yǎng)
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看看營養(yǎng)學(xué)專家們?cè)鯓雍裙?/p>
去除農(nóng)藥殘余
一杯鮮榨果汁，需要很多新鮮水果，有些水果中農(nóng)藥殘余量也會(huì)增加。因此，一定要認(rèn)真清洗干凈。
將白醋和水以3：1的比例勾兌好，用噴壺噴在水果上，或者直接用來浸泡，時(shí)間在30秒以上，然后再用清水沖洗。白醋中的醋酸是非常好的溶劑，能同時(shí)溶解極性和非極性化合物。很多農(nóng)藥不溶于水，但溶于醋酸。
可以購買一個(gè)專門刷水果的軟刷，雖然是種物理方法，但對(duì)去除農(nóng)藥也有效果。刷子適用于比較硬的水果。
合理搭配
有些人擔(dān)心不同水果一起榨汁，會(huì)破壞彼此的營養(yǎng)，這種擔(dān)心完全沒有必要。在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英看來，只要口感可以承受，水果種類越多越好。但最好選擇味道相近的搭配榨汁。
經(jīng)常榨汁的人都知道，榨完會(huì)有很多渣，建議喝的時(shí)候充分搖勻，連渣一起喝掉，里面豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可不能浪費(fèi)。另外，最好每次榨一杯的量，放置過久，不但營養(yǎng)被氧化破壞，而且容易滋生細(xì)菌，因此，榨好后應(yīng)盡快飲用，放在冰箱中也不要超過半天。果汁營養(yǎng)豐富，但沒有完整水果帶來的飽腹感，對(duì)于想瘦身的人，最好直接吃水果。
榨汁沒壓汁好
中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長孫樹俠認(rèn)為，果汁還是“壓”出來的好，現(xiàn)在市面上有榨汁機(jī)和壓汁機(jī)，很多人認(rèn)為兩者是一樣的，其實(shí)不然。
榨汁是將汁液和果渣分離，主要得到的是汁液，而壓汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養(yǎng)豐富，且含有大量纖維，壓汁可將汁液和果渣一起喝掉，營養(yǎng)更全面。所以從營養(yǎng)上來說，榨汁不如壓汁好。
注意，榨汁和壓汁的容器一定要清洗干凈，做好果汁后及時(shí)清洗，以免汁液中的渣子黏在機(jī)器內(nèi)壁上，不利于徹底清洗。
加點(diǎn)橄欖油
國家高級(jí)中餐烹飪師、二級(jí)公共營養(yǎng)師陳治錕表示，鮮榨果汁可加點(diǎn)橄欖油再喝，尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果，因富含β-胡蘿卜素，加橄欖油更有利于營養(yǎng)的吸收。
如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用熱水燙一下，不僅能去除雜質(zhì)，還可破壞其中的氧化酶和草酸，出汁率高，減少榨汁中營養(yǎng)素的損失。
果汁營養(yǎng)豐富，但不宜多喝，每天300毫升左右，飯前飯后都可以。但想瘦身的人最好飯前喝，能產(chǎn)生一定的飽腹感。果汁對(duì)于小孩、老人來說更適合，對(duì)于成人，最好吃整個(gè)水果，強(qiáng)健咀嚼肌，促進(jìn)消化酶分泌。
喝鮮榨果汁是很多人的愛好，有人是因?yàn)橛X得能夠完全吸收水果中的營養(yǎng)，有人則是覺得喝果汁比喝其它飲料好。喝鮮榨果汁有哪些需要注意的點(diǎn)，不妨一起和小編來看看！
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去除農(nóng)藥殘余
一杯鮮榨果汁，需要很多新鮮水果，有些水果中農(nóng)藥殘余量也會(huì)增加。因此，一定要認(rèn)真清洗干凈。
將白醋和水以3：1的比例勾兌好，用噴壺噴在水果上，或者直接用來浸泡，時(shí)間在30秒以上，然后再用清水沖洗。白醋中的醋酸是非常好的溶劑，能同時(shí)溶解極性和非極性化合物。很多農(nóng)藥不溶于水，但溶于醋酸。
可以購買一個(gè)專門刷水果的軟刷，雖然是種物理方法，但對(duì)去除農(nóng)藥也有效果。刷子適用于比較硬的水果。
合理搭配
有些人擔(dān)心不同水果一起榨汁，會(huì)破壞彼此的營養(yǎng)，這種擔(dān)心完全沒有必要。在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長翟鳳英看來，只要口感可以承受，水果種類越多越好。但最好選擇味道相近的搭配榨汁。
經(jīng)常榨汁的人都知道，榨完會(huì)有很多渣，建議喝的時(shí)候充分搖勻，連渣一起喝掉，里面豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可不能浪費(fèi)。另外，最好每次榨一杯的量，放置過久，不但營養(yǎng)被氧化破壞，而且容易滋生細(xì)菌，因此，榨好后應(yīng)盡快飲用，放在冰箱中也不要超過半天。果汁營養(yǎng)豐富，但沒有完整水果帶來的飽腹感，對(duì)于想瘦身的人，最好直接吃水果。
榨汁沒壓汁好
中國保健協(xié)會(huì)食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會(huì)會(huì)長孫樹俠認(rèn)為，果汁還是“壓”出來的好，現(xiàn)在市面上有榨汁機(jī)和壓汁機(jī)，很多人認(rèn)為兩者是一樣的，其實(shí)不然。
榨汁是將汁液和果渣分離，主要得到的是汁液，而壓汁是把食物打碎，汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養(yǎng)豐富，且含有大量纖維，壓汁可將汁液和果渣一起喝掉，營養(yǎng)更全面。所以從營養(yǎng)上來說，榨汁不如壓汁好。
注意，榨汁和壓汁的容器一定要清洗干凈，做好果汁后及時(shí)清洗，以免汁液中的渣子黏在機(jī)器內(nèi)壁上，不利于徹底清洗。
加點(diǎn)橄欖油
國家高級(jí)中餐烹飪師、二級(jí)公共營養(yǎng)師陳治錕表示，鮮榨果汁可加點(diǎn)橄欖油再喝，尤其是芒果、木瓜這樣的黃色水果，因富含β-胡蘿卜素，加橄欖油更有利于營養(yǎng)的吸收。
如果要加芹菜、黃瓜等蔬菜一起榨汁，蔬菜可先用熱水燙一下，不僅能去除雜質(zhì)，還可破壞其中的氧化酶和草酸，出汁率高，減少榨汁中營養(yǎng)素的損失。
果汁營養(yǎng)豐富，但不宜多喝，每天300毫升左右，飯前飯后都可以。但想瘦身的人最好飯前喝，能產(chǎn)生一定的飽腹感。果汁對(duì)于小孩、老人來說更適合，對(duì)于成人，最好吃整個(gè)水果，強(qiáng)健咀嚼肌，促進(jìn)消化酶分泌。
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