自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨的貯藏保鮮效果

楊雪梅，王曉芳，王淑貞

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

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自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨的貯藏保鮮效果

楊雪梅，王曉芳，王淑貞

(山東省果樹研究所，山東泰安 271000)

摘要：以0.03mm厚的聚乙烯(PE)膜保鮮袋包裝西洋梨秀豐品種果實(shí)，作為薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)處理，在0±1℃條件下貯藏，探討秀豐梨的保鮮效果。結(jié)果表明，自發(fā)氣調(diào)包裝貯藏能增加秀豐梨貯藏前期可溶性固形物(TSS)含量；降低貯藏期內(nèi)可滴定酸(TA)含量；保持貯藏期間較高的果肉硬度；延緩果實(shí)后熟，降低果實(shí)貯藏期間乙烯的釋放速率及丙二醛(MDA)含量的峰值；延緩多酚氧化酶(PPO)活力峰值出現(xiàn)的時(shí)間并使多酚氧化酶的活力峰值增大，對(duì)維持果皮中酚類物質(zhì)含量及果實(shí)抗氧化活性有一定作用，可使秀豐梨貯期延長(zhǎng)15天左右。

關(guān)鍵詞：梨；自發(fā)氣調(diào)包裝；貯藏效果

西洋梨(PyrusCommunisL.var.Sativa)經(jīng)后熟后，肉質(zhì)細(xì)、軟、汁液多，氣味芳香濃郁，口感好，深受消費(fèi)者青睞。但西洋梨常溫下不耐貯藏，市場(chǎng)供應(yīng)期極短。果實(shí)采收期一般7月底8月初，氣溫較高，若采后于常溫下存放，果實(shí)呼吸作用較強(qiáng)，2～3天即可完成后熟生理，若出售不及時(shí)容易軟爛，失去食用價(jià)值。若采后于低溫下存放，果實(shí)呼吸作用弱，成熟衰老生理延遲，利于果實(shí)保鮮。國(guó)外對(duì)采后的西洋梨一般采用氣調(diào)貯藏保鮮或用保鮮劑1-甲基環(huán)丙烯處理。薄膜自發(fā)氣調(diào)包裝(MAP)貯藏能夠利用果實(shí)自身呼吸代謝產(chǎn)生低O2、高CO2的環(huán)境，抑制果實(shí)衰老，減少自身養(yǎng)分消耗，延長(zhǎng)貯藏壽命[1]，同時(shí)能預(yù)防果實(shí)貯藏期間果皮表面失水皺縮。王陽(yáng)光采用自發(fā)氣調(diào)的機(jī)能性薄膜袋包裝，可抑制青梅果實(shí)的乙烯釋放和葉綠素酶活性，延緩果實(shí)葉綠素含量的降低[2]和類胡蘿卜素的升高；王華瑞等研究了黑寶石李在冷藏條件下5種塑料薄膜包裝對(duì)果實(shí)品質(zhì)及保鮮效果的試驗(yàn)表明，0.03mmPVC(聚氯乙烯)袋保鮮的果實(shí)品質(zhì)最好[3]。本研究以0.03mm厚聚乙烯保鮮袋包裝采后的西洋梨，在低溫下貯藏，研究該保鮮袋對(duì)西洋梨的保鮮效果，為西洋梨的采后貯藏保鮮提供理論依據(jù)。

1材料與方法

供試西洋梨品種秀豐，采自山東省濟(jì)南市歷城區(qū)錦繡川鄉(xiāng)生產(chǎn)園，園地管理良好。試驗(yàn)用梨采后當(dāng)天運(yùn)回山東省果樹研究所實(shí)驗(yàn)室。選擇成熟度、大小相近，無(wú)病蟲害、無(wú)損傷的果實(shí)分成2組，1組裝入厚0.03mm的聚乙烯(PE)保鮮膜袋中，用皮筋扎緊口，每袋50～60個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次，作為處理組；另一組存放于塑料周轉(zhuǎn)箱中，上面覆蓋聚乙烯袋，每箱50～60個(gè)果實(shí)，重復(fù)3次，作為對(duì)照組。兩組果實(shí)均貯藏于山東省果樹研究所高濕無(wú)霜試驗(yàn)冷庫(kù)中，庫(kù)溫設(shè)為0±1℃，相對(duì)濕度85%～90%。每15天隨機(jī)取樣一次測(cè)定各項(xiàng)生理指標(biāo)，每次每組取10個(gè)果實(shí)。

用手持糖量計(jì)測(cè)定果實(shí)總可溶性固形物(TSS)含量；以堿滴定法測(cè)定果實(shí)中的可滴定酸(TA)含量測(cè)定，GY-1型硬度計(jì)測(cè)定果肉硬度；乙烯釋放速率采用島津GC-14C氣相色譜儀測(cè)定，參考高慧[4]的方法稍作改進(jìn)，采用氫火焰檢測(cè)器(FID)檢測(cè)，載氣為高純度氮?dú)?N2)，儀器柱溫80℃，進(jìn)樣口溫度140℃，外標(biāo)法定量，測(cè)定時(shí)取10個(gè)梨果于密封的干燥器中密閉1小時(shí)，用1mL注射器準(zhǔn)確抽取1mL注入檢測(cè)器進(jìn)行測(cè)定，每處理測(cè)定3次，取平均值。總酚含量參照李玲玲[5]的方法，采用福林酚法測(cè)定，總酚含量以沒(méi)食子酸計(jì)；多酚氧化酶(PPO)活性測(cè)定參照張立華[6]等的方法稍作改進(jìn)，于420nm波長(zhǎng)下測(cè)定，以每分鐘吸光值變化0.1為1酶活單位(U)；丙二醛(MDA)含量測(cè)定采用硫代巴比妥酸法[7]；抗氧化活性測(cè)定采用DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)自由基清除法，參照吳朝霞等[8]的方法。

2結(jié)果與分析

2.1保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間可溶性固形物和可滴定酸含量的變化

圖1 自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間可溶性固形物含量變化

圖1表明，在冷藏條件下，處理和對(duì)照果實(shí)的總可溶性固形物含量均呈雙峰曲線變化，兩次高峰出現(xiàn)的時(shí)間，對(duì)照分別出現(xiàn)于第14天、60天，處理分別出現(xiàn)于第15天、75天。兩個(gè)高峰期處理的可溶性固形物含量均高于對(duì)照組果實(shí)，兩個(gè)峰值之間變化均較平緩。期間處理果實(shí)的變化率為3.57%，遠(yuǎn)小于對(duì)照果實(shí)的變化率7.22%。表明保鮮袋包裝冷藏對(duì)保持秀豐梨的總可溶性固形物含量有一定作用。

圖2自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間可滴定酸含量變化

圖2表明，隨著果實(shí)的后熟，果實(shí)中的可滴定酸一部分被氧化分解為二氧化碳和水，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵硪徊糠峙c鉀、鈣離子結(jié)合，形成有機(jī)酸鉀鹽和鈣鹽，酸味下降，甜味增加。可滴定酸含量總體呈現(xiàn)降低趨勢(shì)，保鮮袋內(nèi)果實(shí)均低于對(duì)照。其中貯藏0～45天時(shí)二者變化趨勢(shì)一致，第45天之后二者變化趨勢(shì)相反，至第60天二者含量差異最大，對(duì)照高于處理果實(shí)72.54%。第75天和第90天分別高37.97%和11.29%。表明保鮮袋有利于秀豐梨貯藏期間有機(jī)酸的轉(zhuǎn)化。

2.2保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間果肉硬度及乙烯釋放速率的變化

圖3 自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間果肉硬度的變化

圖3所示，果肉硬度隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)照的迅速下降；保鮮袋包裝的果實(shí)在0～45天內(nèi)一直維持15kg/cm2以上，貯藏至75天時(shí)，仍維持在11.5kg/cm2，是該時(shí)期對(duì)照果肉硬度的1.83倍。表明保鮮袋包裝能使冷藏的西洋梨硬度保持在較高水平，有效延緩了采后變軟。

圖4自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間乙烯釋放速率的變化

圖4所示，果實(shí)乙烯釋放速率，冷藏期間前30天對(duì)照與保鮮袋包裝的均較低，冷藏30～60天對(duì)照的迅速增加，于第60天達(dá)到峰值；保鮮袋包裝果實(shí)在冷藏0～60天內(nèi)均較小，低于50μL/kg·h，第56天之后增加較迅速，冷藏至84天仍呈上升趨勢(shì)。表明保鮮袋包裝有利于降低西洋梨冷藏期間乙烯的釋放速率，延遲乙烯釋放速率峰值出現(xiàn)的時(shí)間，延遲衰老。

2.3保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間多酚氧化酶、丙二醛含量的變化

圖5 自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間多酚氧化酶活力的變化

多酚氧化酶(PPO)是植物組織內(nèi)廣泛存在的含銅氧化酶，植物受到機(jī)械損傷和病原菌侵染時(shí)，PPO催化多酚與氧反應(yīng)形成醌，使組織褐變，損傷恢復(fù)，防止或減少感染，提高抗病力。如圖5，貯藏過(guò)程中，對(duì)照與處理果實(shí)的PPO活力均呈單峰曲線變化。對(duì)照峰值出現(xiàn)在第30天，處理果實(shí)晚于對(duì)照15天，出現(xiàn)在第45天，處理較對(duì)照的峰值高13.22%。表明自發(fā)氣調(diào)包裝能較好的維持秀豐梨果實(shí)中PPO的活力，延緩PPO活力峰值出現(xiàn)的時(shí)間。

圖6自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間丙二醛含量的變化

丙二醛(MDA)是植物組織脂質(zhì)過(guò)氧化的終產(chǎn)物，也是細(xì)胞氧化損傷的重要檢測(cè)指標(biāo)之一。隨著細(xì)胞內(nèi)脂肪酸的氧化分解，植物體內(nèi)MDA含量隨之增加，植物器官進(jìn)入衰老或者受到逆境傷害[8]。如圖6，對(duì)照與處理的果實(shí)冷藏期間MDA含量的變化均呈先升后降的趨勢(shì)，峰值均于第60天出現(xiàn)，此時(shí)對(duì)照MDA含量較處理果實(shí)高20.1%。其他時(shí)段二者M(jìn)DA含量相差較少。處理不能推遲MDA生成的高峰時(shí)間，但在峰值時(shí)MDA生成量少，表明保鮮袋包裝在一定程度上抑制或降低了秀豐梨冷藏期間內(nèi)部脂質(zhì)的過(guò)氧化。

2.4保鮮袋包裝秀豐梨冷藏期間總酚含量及其抗氧化活性的變化

圖7自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐冷藏期間梨總酚含量的變化

注：圖中GA表示沒(méi)食子酸、Fw表示鮮重。

植物多酚類化合物廣泛存在于植物組織中，梨果皮中含有豐富的多酚類化合物，可作為一類氧化還原電位很低的還原劑，具有較強(qiáng)的供氫能力，H+與羥基自由基(-OH·)結(jié)合，使之還原為惰性化合物或較穩(wěn)定的自由基，從而清除體內(nèi)過(guò)多的有害自由基，延緩果實(shí)衰老。如圖7，貯藏過(guò)程中，處理和對(duì)照的果皮中的總酚含量均呈下降趨勢(shì)。在0～30天，變化較小，30天之后迅速降低，處理比對(duì)照下降慢，第70天后二者總酚含量相差較小，表明保鮮袋包裝在貯藏中后期能維持較高酚類物質(zhì)的含量。

圖8自發(fā)氣調(diào)包裝秀豐梨冷藏期間抗氧化活性的變化

如圖8，處理和對(duì)照果實(shí)的果皮DPPH自由基(1,1-二苯基-2-苦基肼)清除率均呈逐漸降低趨勢(shì)。在冷藏至第15～30天，處理的DPPH自由基清除率略低于對(duì)照的，二者差異不顯著。冷藏至45～90天對(duì)照自由基清除率下降迅速，至冷藏后期60～90天二者差異達(dá)顯著水平(p<0.05)，處理的顯著高于對(duì)照的。自由基清除率的強(qiáng)弱在一定程度上反映了果實(shí)抗氧化活性的強(qiáng)弱，表明保鮮袋包裝在一定程度上能維持秀豐梨冷藏后期的生物活性。

3分析與討論

秀豐梨采后在低溫下(0±1℃)保存，呼吸作用較弱。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，保鮮袋內(nèi)氧氣部分被呼吸消耗，濃度降低，果實(shí)呼吸作用釋放出的二氧化碳使袋內(nèi)的二氧化碳濃度升高，反過(guò)來(lái)又抑制果實(shí)的呼吸作用，也抑制乙烯的產(chǎn)生，起到減緩果實(shí)衰老的作用。西洋梨為典型的呼吸躍變型果實(shí)，乙烯釋放速率高峰多出現(xiàn)于呼吸高峰出現(xiàn)之前或同時(shí)出現(xiàn)[9]，保鮮袋能使其內(nèi)的果實(shí)降低乙烯的釋放速率并延遲乙烯釋放速率高峰的出現(xiàn)，抑制或降低果實(shí)貯藏期間的呼吸作用。果肉硬度的變化與乙烯的產(chǎn)生相關(guān)。本試驗(yàn)表明，秀豐梨在低溫下可存放3個(gè)月左右，貯藏至3個(gè)月時(shí)MAP包裝的果實(shí)果肉硬度降至8.29kg/cm2，對(duì)照的不足5kg/cm2，果肉明顯軟化；果實(shí)采后內(nèi)源乙烯逐步釋放加速了秀豐梨的后熟和衰老生理，表現(xiàn)為果實(shí)變軟；保鮮袋包裝的果實(shí)可自發(fā)的氣調(diào)保鮮抑制內(nèi)源乙烯的釋放，從而延緩了秀豐梨的后熟過(guò)程，致果肉硬度下降變緩。

不同梨品種的組織褐變程度與PPO活性和酚類化合物含量呈顯著正相關(guān)[10]。試驗(yàn)表明，果實(shí)采收至貯藏前期，果皮中的酚類物質(zhì)含量較高，PPO活力在貯藏至中期28～56天最高，這就大大降低了西洋梨在貯藏期間發(fā)生褐變的可能性。這可能是在貯藏初期，低溫抑制了PPO酶的活力所致。秀豐梨貯藏到果肉變軟時(shí)，其木質(zhì)化的果心已部分軟化，未見(jiàn)果心褐變，這與東方梨品種如鴨梨顯著不同，鴨梨果心褐變是由于PPO催化的酶促變化所致，容易褐變且貯藏過(guò)程中PPO活性升高[11,12]，這可能由于西洋梨的果心部組織排列較東方梨緊致，外界氧氣不易進(jìn)入，果實(shí)內(nèi)部的酶促褐變不易發(fā)生所致。

綜合評(píng)議，聚乙烯保鮮膜袋自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)秀豐梨的冷藏效果顯著優(yōu)于對(duì)照，至少能延長(zhǎng)貯期15天左右，若能結(jié)合其他保鮮劑及處理措施將進(jìn)一步延長(zhǎng)西洋梨的貯期。

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收稿日期：2015-01-08

作者簡(jiǎn)介：楊雪梅(1982-)，女，山東膠州人，助理研究員，從事果樹栽培及采后生理研究。E-mail:qdyxm1216@163.com

中圖分類號(hào)：S661.2

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1002-2910(2016)02-0041-04