如果常逛菜市場,您一定會發現一個現象,那就是紅皮雞蛋比白皮雞蛋價格更高,問起來商販一般都會回答:“紅皮蛋更有營養更好吃啊!”一旁的大爺大媽點頭如搗蒜,紛紛搶購紅皮蛋,讓白皮蛋顯得無比落寞。這情景讓人不禁啞然,單憑商販一面之詞就給白皮蛋判“死刑”,恐怕并不公平。不妨來看看事實究竟如何!

可以看出,在三大產能營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪)方面,紅皮雞蛋和白皮雞蛋的差異并不很大,紅皮雞蛋的脂肪含量高于白皮雞蛋,如果您覺得紅皮雞蛋吃起來更香,別忘了是脂肪更多的功勞哦!
在維生素和礦物質方面,紅皮雞蛋和白皮雞蛋不分伯仲各有優勢。若論維生素A含量多寡,白皮雞蛋略微勝出,然而卻在維生素E含量方面遜色于紅皮雞蛋,B族維生素含量則非常接近。另外,白皮雞蛋中鈣、鎂等重要礦物質含量不輸紅皮雞蛋。
其實,雞蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值沒有直接關系。蛋殼是雞蛋加工的最后一道工序,形成于蛋黃和蛋白之后,因此蛋殼的顏色無法直接決定雞蛋的營養價值。
蛋殼的顏色來自于母雞子宮上皮分泌的色素——如卵卟啉提供褐色,膽綠素提供綠色,這些色素的分泌由母雞的基因決定,還受到母雞飲食因素的影響。這也導致一些不法商販為了迎合消費者偏愛深色雞蛋的心理,向雞飼料中非法添加化工合成的色素。若為追求雞蛋顏色,買到如此“染色蛋”,那可真是得不償失。
說到安全,有人認為散養的土雞蛋更天然、更安全。其實不然,散養雞的生活環境不受控制,每日采食到的食物是否安全無法保證,產蛋量也不固定,為了積攢到一定的數量,真正意義上的土雞蛋的“儲存-出售”時間往往比飼養雞蛋要長,這就影響了雞蛋的新鮮程度。再者,隨著季節和氣候變化,散養雞的食物種類發生變化,這也會導致其所產雞蛋的質量發生波動。根據《中國食物成分表(2009)》、《中國食物成分表(2004)》數據記載(表2),土雞蛋和飼養雞蛋的營養價值差異并沒有想象的大,只在蛋白質、碳水化合物、膽固醇和礦物質方面略高一些,而脂肪、維生素A和維生素B族的含量則低于飼養雞蛋。由此可見,以貌取蛋并不可取,新鮮安全、合理搭配才是王道!
