巴西奧運(yùn)會(huì)，又一次“盛宴”

大衛(wèi)·托馬斯

2016年8月5日，第31屆奧運(yùn)會(huì)將在巴西里約熱內(nèi)盧舉行開幕式。本次奧運(yùn)會(huì)期間，舉辦方除了對(duì)比賽場(chǎng)地等事項(xiàng)進(jìn)行安排，還有一項(xiàng)特別重要的事要精心準(zhǔn)備，那就是運(yùn)動(dòng)員們的吃飯問題。讓我們看看本次奧運(yùn)會(huì)中，運(yùn)動(dòng)員們都吃些什么。

拿破侖曾經(jīng)說過這樣一句話：軍隊(duì)是靠肚子打仗的。這句話用在運(yùn)動(dòng)員身上也再恰當(dāng)不過。對(duì)于數(shù)十億觀眾來說，2016年8月5日至21日舉行的里約奧運(yùn)會(huì)是近期全球最盛大的一次體育賽事。大衛(wèi)·羅素教授是英國(guó)“戰(zhàn)略食品咨詢公司”主席，他的公司曾受雇監(jiān)督2012年倫敦奧運(yùn)會(huì)食品的訂制和運(yùn)送，正如大衛(wèi)·羅素指出，奧運(yùn)會(huì)也是一次“全世界最盛大的宴會(huì)”。

里約奧運(yùn)會(huì)期間，將會(huì)有來自200多個(gè)國(guó)家的10500名運(yùn)動(dòng)員、約7000名隨隊(duì)官員和800萬(wàn)觀眾聚集在賽場(chǎng)內(nèi)外。奧運(yùn)村餐廳每天必須提供6萬(wàn)份左右飯菜，一天的食物供應(yīng)總量將達(dá)250噸。里約市政府為本次奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)提出了8項(xiàng)重要原則，第一條就是承諾食品安全。2500多支餐飲團(tuán)隊(duì)將提供24小時(shí)晝夜服務(wù)，確保食品的健康、安全，并且不能有農(nóng)藥殘留或含有違禁化學(xué)成分。

“衛(wèi)生是食品的重中之重。”羅素說，“我們花了無(wú)數(shù)個(gè)小時(shí)研究怎樣保證運(yùn)動(dòng)員們的食品安全。”

下一個(gè)挑戰(zhàn)也需要悉心應(yīng)對(duì)，即怎樣給每個(gè)運(yùn)動(dòng)員量身訂制食物的搭配和份量，以滿足他們的營(yíng)養(yǎng)需求。“要讓每個(gè)運(yùn)動(dòng)員的身體保持最佳狀態(tài)，他們都有自己的營(yíng)養(yǎng)需求，而且每個(gè)人在賽前、比賽期間和賽后的食物也不會(huì)一樣。”羅素說。

里約市的運(yùn)動(dòng)員餐廳占地面積24700平方米，那里將是本次奧運(yùn)會(huì)的餐飲中心，里面分為十個(gè)不同主題的獨(dú)立服務(wù)區(qū)。和上一次倫敦奧運(yùn)會(huì)一樣，本次奧運(yùn)會(huì)也會(huì)有營(yíng)養(yǎng)師隨時(shí)為運(yùn)動(dòng)員們提供飲食建議。“很多運(yùn)動(dòng)員清楚地知道他們需要什么食物，”羅素說，“但是另一些運(yùn)動(dòng)員是第一次參加這樣的重大賽事，我們就需要花幾個(gè)小時(shí)和他們交流。”

邁克爾·菲爾普斯參加奧運(yùn)會(huì)期間每天需攝入42000千焦的熱量。

運(yùn)動(dòng)員們的飲食習(xí)慣各有不同，這一點(diǎn)在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間得到了最好的印證。當(dāng)時(shí)，美國(guó)超級(jí)游泳名將邁克爾·菲爾普斯似乎不能再增加1克額外體重，他說，他每天所進(jìn)飲食中的熱量要保持在33000千焦到42000千焦之間。

菲爾普斯說，北京奧運(yùn)會(huì)期間，他每天坐下來吃的標(biāo)準(zhǔn)早餐是包含煎蛋、奶酪、炒洋蔥、西紅杮和萵苣的3份三明治;一碗稠燕麥粥;3片含砂糖法國(guó)吐司和3塊巧克力煎餅。

相比之下，同樣是北京奧運(yùn)會(huì)，贏得了女子體操全能金牌的美國(guó)體操運(yùn)動(dòng)員娜斯佳·柳金每天只攝入5000千焦熱量。

當(dāng)年18歲的柳金披露，她的早餐或許是幾個(gè)雞蛋、酸奶或者燕麥粥，但絕對(duì)不會(huì)3種東西同吃。“午飯時(shí)我會(huì)吃一份有幾塊雞肉或魚肉的沙拉，或者補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，晚飯吃得很少，也許只吃一片魚和一些蔬菜。”柳金說。

娜斯佳·柳金參賽時(shí)每天保持較小的飯量，只攝入5000千焦熱量。

奧運(yùn)會(huì)上你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一位金牌選手早上一頓飯，可能比另一位選手一整天吃的都多。同樣，一位馬拉松長(zhǎng)跑選手希望保持最低體重和最長(zhǎng)久的耐力，他每天會(huì)攝入大約13000至15000千焦熱量，而一位男子三項(xiàng)全能運(yùn)動(dòng)員不但需要保持耐力，還需要保持上肢的力量，每天需要攝入25000千焦熱量（女選手每天攝入熱量約為相同項(xiàng)目男選手?jǐn)z入熱量的75—80%）。

生活地域的不同是飲食習(xí)慣差異的另一個(gè)因素，比如，比利時(shí)和巴西、牙買加和日本，飲食習(xí)慣各具特色。除此之外，個(gè)人的喜好、體質(zhì)情況或者宗教的飲食禁忌也會(huì)影響到他們能吃什么或愛吃什么。

弗萊維婭·阿爾伯克基是2016年里約奧運(yùn)會(huì)的食品和飲料管理官員，她非常清楚要滿足運(yùn)動(dòng)員們不同的營(yíng)養(yǎng)需求將會(huì)遇到的難處。“食物都有一份營(yíng)養(yǎng)成分表，說明里面含有多少熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和鹽。”她說。食物中的谷蛋白和乳糖含量也會(huì)標(biāo)明，如果運(yùn)動(dòng)員不喜歡，另有不含谷蛋白和乳糖的食物可以選擇。

阿爾伯克基強(qiáng)調(diào)：“我們不會(huì)在食物里放辣椒，會(huì)單獨(dú)提供辣椒。”不過，奧運(yùn)會(huì)也是巴西作為主辦國(guó)展示自己特色飲食的一次好機(jī)會(huì)。“我們將會(huì)為來賓們提供各式各樣的巴西美食，我們希望國(guó)外的運(yùn)動(dòng)員們能品嘗并喜歡這里的食物。”她說。

奧運(yùn)賽馬在比賽期間一天可以吃進(jìn)80000千焦熱量的食物。

除了意大利菜、亞洲菜、“世界口味菜”、穆斯林菜和猶太菜這些特色飲食，還會(huì)有巴西的傳統(tǒng)美食——烤肉出現(xiàn)在奧運(yùn)村餐廳。運(yùn)動(dòng)員們可能還會(huì)品嘗到奶油面包球、布里加代羅（一種傳統(tǒng)巴西甜點(diǎn)），還有顯然更健康的美食：巴西黑莓，一種亞馬遜水果，以其高能量的特點(diǎn)深受運(yùn)動(dòng)員們的喜愛。

不論里約奧運(yùn)會(huì)期間的飲食多么別具一格，都不會(huì)是偶然出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員餐桌上。奧運(yùn)會(huì)組織者和管理各類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的國(guó)際單項(xiàng)體育聯(lián)合會(huì)官員們相互交流、探討了各項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的飲食需求。如果參加里約奧運(yùn)會(huì)的運(yùn)動(dòng)員中有人覺得應(yīng)該吃些印第安麥或羊乳酪，東道主會(huì)提供給他們。

邁克·內(nèi)勒是為英國(guó)奧運(yùn)會(huì)代表隊(duì)提供飲食咨詢的頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，他形容這種各取所需的飲食為“運(yùn)動(dòng)型飲食”。他解釋說：“每一道菜、每一份食物都有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有的能促進(jìn)傷口愈合、有的能保證運(yùn)動(dòng)員以最佳狀態(tài)迎接下一次比賽、有的是為了節(jié)省時(shí)間以便運(yùn)動(dòng)員彌補(bǔ)錯(cuò)過的訓(xùn)練。”大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練時(shí)比比賽期間吃得更多。“運(yùn)動(dòng)員在賽前需要攝入更多的能量，用以補(bǔ)充肌肉對(duì)于動(dòng)物淀粉的儲(chǔ)備。”內(nèi)勒說，“在比賽當(dāng)天，運(yùn)動(dòng)員就能夠保持既不太餓也不太飽的狀態(tài)。”他又補(bǔ)充說：“食物在比賽當(dāng)天會(huì)起到直接的提高競(jìng)爭(zhēng)力的作用。比如，對(duì)于馬拉松選手來說，他們只能在肌肉里儲(chǔ)存僅夠消耗的碳水化合物，以便身體在比賽中沒有額外的負(fù)擔(dān)。”

對(duì)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)家來說，運(yùn)動(dòng)員們走進(jìn)奧運(yùn)村之前，工作就已經(jīng)展開了。英國(guó)奧運(yùn)會(huì)代表隊(duì)將先在離里約350公里的貝洛奧里藏特安營(yíng)扎寨，做一些前期準(zhǔn)備。

運(yùn)動(dòng)員們將在7月中旬抵達(dá)貝洛奧里藏特，奧運(yùn)會(huì)開幕前三四天乘飛機(jī)去里約。這樣，他們的環(huán)境、訓(xùn)練和飲食都能得到精益求精的安排。

“我們不會(huì)強(qiáng)求運(yùn)動(dòng)員，也不會(huì)充當(dāng)他們的保姆。”內(nèi)勒說，但是他承認(rèn)：“在一個(gè)到處是美食的環(huán)境，想靠一兩句提醒或鼓勵(lì)，就讓他們老實(shí)地按照比賽需要吃東西，簡(jiǎn)直不可能。所以，要是你想讓哪個(gè)運(yùn)動(dòng)員多吃點(diǎn)兒蔬菜，少攝入一些碳水化合物，光嘴上說說是不行的。你需要先上素菜，這樣，餐桌上放高碳水化合物食物和葷菜的地方不多了，他就不會(huì)攝入過多的熱量。”

德國(guó)馬術(shù)隊(duì)是2000年悉尼奧運(yùn)會(huì)馬術(shù)障礙賽金牌得主，梅甘·皮尤是他們的“馬夫”，后來又陪同德國(guó)馬術(shù)隊(duì)參加2004年雅典奧運(yùn)會(huì)和2008年北京奧運(yùn)會(huì)，可謂經(jīng)驗(yàn)豐富。“和馬打交道要很講策略，如同和人打交道一樣。”她說。比如，和人一樣，馬在比賽期間要喝足水，以保證身體不缺水。“我知道往一桶水里放多少胡蘿卜，”她說，“我知道馬會(huì)貪婪地把頭扎進(jìn)桶里，舍不得縮回來。馬會(huì)喝足了水，因?yàn)樗矚g玩胡蘿卜。”

“在馬術(shù)障礙賽里，上場(chǎng)比賽的是兩個(gè)運(yùn)動(dòng)員，一個(gè)是騎手，另一個(gè)是賽馬。”皮尤說，“一匹頂級(jí)賽馬有它自己的個(gè)性，是一種在各方面都有著很高要求的動(dòng)物，和騎手別無(wú)二致。所以，喂馬是件非常精細(xì)的事情。一匹性格溫和的老公馬，不能喂同一匹暴烈難馴的母馬一樣的食物。”

和騎手一樣，馬到了陌生的地方會(huì)想吃到平時(shí)吃的東西，以平時(shí)的方式吃。所以各國(guó)馬術(shù)隊(duì)會(huì)給馬帶自己的馬料和給養(yǎng)，當(dāng)然這會(huì)在國(guó)際奧委會(huì)的嚴(yán)格監(jiān)督之下，以確保馬料里不會(huì)添加違禁成分。

德國(guó)馬術(shù)隊(duì)和法國(guó)馬術(shù)隊(duì)這樣的歐洲頂級(jí)隊(duì)伍會(huì)給馬自帶“半干草料”，既有營(yíng)養(yǎng)又沒有塵土，這些因素會(huì)影響到馬匹的呼吸系統(tǒng)健康。

皮尤說，參加障礙賽的賽馬典型的一天是，賽馬進(jìn)行30至40分鐘的訓(xùn)練，一天吃下大約62000千焦熱量的食物。比賽進(jìn)行期間，這一數(shù)字將上升為67000至80000千焦，因?yàn)樯眢w和心理的緊張會(huì)讓馬減輕體重和力量，必須要定時(shí)喂馬料，補(bǔ)充它的體能。

參加奧運(yùn)會(huì)的騎手和賽馬之間有很多相同之處，最大的不同之處在于，馬不會(huì)懂得吃東西還是一種社交行動(dòng)。但是對(duì)于參加里約奧運(yùn)會(huì)的人類運(yùn)動(dòng)員來說，奧運(yùn)村和其它賽場(chǎng)的餐廳是他們和來自世界各地的年輕人增進(jìn)了解的地方。

不論運(yùn)動(dòng)員們之間的成就與能力有何差別，奧運(yùn)村餐廳都是運(yùn)動(dòng)員們的交流圣地，在這里，剛剛奪得金牌的女孩會(huì)和一無(wú)所獲的運(yùn)動(dòng)員并肩站在一起排隊(duì)等食物，或者是同桌吃飯。“這是一個(gè)獨(dú)一無(wú)二的環(huán)境，”英國(guó)曲棍球運(yùn)動(dòng)員安妮·潘特說，“你不是超級(jí)明星也沒關(guān)系，你和其他運(yùn)動(dòng)員處在一樣的位置，同時(shí)準(zhǔn)備一場(chǎng)重大比賽。”

當(dāng)然，有些體育明星會(huì)比其他人名氣更大。在本次里約奧運(yùn)會(huì)上，牙買加運(yùn)動(dòng)員尤塞恩·博爾特會(huì)如同2012年奧運(yùn)會(huì)時(shí)一樣引人注目。4年前在倫敦，博爾特由一名鉛球運(yùn)動(dòng)員和一名鐵餅運(yùn)動(dòng)員作為保鏢陪伴，第一次出現(xiàn)在奧運(yùn)村餐廳，餐廳里頓時(shí)一片安靜，只見博爾特淡定地朝烤肉區(qū)走了過去，那里有他的家鄉(xiāng)菜：加勒比炸雞翅。

北京奧運(yùn)會(huì)期間，類似的激動(dòng)人心的場(chǎng)面出現(xiàn)在了麥當(dāng)勞餐館，當(dāng)時(shí)，邁克爾·菲爾普斯突然現(xiàn)身麥當(dāng)勞，來犒勞一下他的胃。麥當(dāng)勞是北京奧運(yùn)會(huì)的主要贊助商之一，為運(yùn)動(dòng)員們提供8%—10%的食物：運(yùn)動(dòng)員們比賽結(jié)束后，至少在一定時(shí)間內(nèi)可以大快朵頤，于是，一份麥當(dāng)勞巨無(wú)霸成了他們的傳統(tǒng)大餐。

回憶起上一次奧運(yùn)會(huì)，給羅素印象最深的是餐廳里一天中的氣氛變化。“重大比賽開始前，你可以感受到他們是高度緊張的。”羅素說，“早餐時(shí)走進(jìn)食堂，里面安靜、壓抑。人們獨(dú)自吃飯，在自己的空間里，不與任何人交談，利用每一分鐘時(shí)間思考、準(zhǔn)備。但是到了下午，餐廳里一下子就喧鬧起來。

“一張大餐桌可以坐20個(gè)人，每張餐桌都是一個(gè)真正的多元文化群體，所有的運(yùn)動(dòng)員都是剛結(jié)束競(jìng)技，現(xiàn)在坐在一起講述著各自一天的經(jīng)歷，發(fā)推特，玩自拍。在餐廳里，可以看到賽場(chǎng)上的兩個(gè)對(duì)手是如何成為至交的。我在奧運(yùn)餐廳里會(huì)想，早上這里像教堂，下午又像在開派對(duì)。”羅素說。

提起將要召開的里約奧運(yùn)會(huì)，羅素說，可以想象，他將在里約再次看到那些興奮的面孔，歡慶的場(chǎng)景。比如，沙灘排球賽將在科帕卡巴納海灘舉行，運(yùn)動(dòng)員們將會(huì)在那里喝到用新鮮椰子盛放的椰子水。

“4年前，我們?nèi)缤瑴?zhǔn)備打仗一樣準(zhǔn)備倫敦奧運(yùn)會(huì)。我們所做的一切都力求完美。”羅素說，“里約人將會(huì)拿出一些非常與眾不同的東西，那里將是一個(gè)令人心曠神怡的地方，會(huì)比別處的奧運(yùn)會(huì)更像是一次派對(duì)。”

“要說里約人有什么過人之處，那就是他們知道如何舉辦一場(chǎng)盛大的派對(duì)。”

[譯自澳大利亞《讀者文摘》]