技能大賽提升酒店專業技能教學的思考

管云

近幾年職業院校技能大賽在全省、全國職業院校中開展得如火如荼。但技能大賽與常規教學缺乏有效銜接，基本停留在為賽而賽階段，以大賽促進技能教學改革還有待進一步研究。本文嘗試提出以技能大賽提升酒店專業技能教學的實踐途徑。

近幾年來，職業院校技能大賽影響力席卷全國，各中等職業學校、高等職業學校均投入了大量精力在各級各類技能大賽上，年年選派校內精英參賽，很多一線優秀教師全年奉獻在技能訓練和比賽中。“普通教育看高考，職業教育看大賽。”技能大賽有利于擴大參賽學校的知名度、提升教師的業務水平、提高學生升學與就業的競爭力。以酒店服務與管理專業為例，通過師生參與大賽，酒店服務操作技能中最精華部分得以充分展示，理論與實踐結合，彰顯職校師生優秀技能水平和良好精神面貌。

但技能大賽也帶來諸多問題：影響正常教學工作、過分重視獎牌與精英、覆蓋范圍偏窄、競賽和教學兩張皮。這些問題反映了大賽與常規教學之間的矛盾，大賽的引領和示范作用沒有能夠得到全面發揮，大多學生很難享受到技能大賽的好處，很多學校基本停留在為賽而賽階段，偏離了教育部最初辦賽的初衷，以大賽促進技能教學改革還有待進一步研究。

針對這些狀況，本人提出以技能大賽提升職業院校酒店專業常規技能教學工作，實現的途徑主要為一下幾種。

一、參照大賽標準要求，開展項目情境教學

對照賽項操作技能要求，實訓過程可以分項目實行情境教學。賽項實操部分一般為各行業一線基礎工作，多為學生在校期間必須掌握的學習內容。以《客房服務與管理》課程實訓內容為例，全國職業院校技能大賽對應賽項為“中式鋪床”，是客房中級工考核內容，江蘇省教師組比賽在此基礎上還增加了“夜床服務”項目。將技能大賽技術要求、標準與實訓教學內容相結合，設計中式鋪床專題實訓、開夜床服務、客房清潔保養、對客服務等項目。

參照技能大賽和企業實際需求，將技能實訓內容按崗位工作流程設置，從易到難設置層次遞進式學習情境。以客房中式鋪床為例，將實訓內容按操作程序整合為拋鋪床單、套被套、套枕套、放枕頭共四個模塊。模塊中又設置出不同層次的學習情境，如中式鋪床可設置單人間、標準間、大床間鋪床遞進式的教學情境。中式鋪床的教學內容貫穿于完整工作過程中。

二、注重實踐能力培養，規范實訓過程考核

技能教學時教師先進行操作示范，講解知識點與操作標準，學生再進行操作實踐。教師邊巡視、邊檢查、邊指導學生技能實踐和訓練，需事先明確教學目標和任務，制定詳細考核實施方案、明確考核細則，將學生操作過程和結果量化考核。利用職業院校技能大賽評分標準，借鑒行業技能競賽規則，實行與酒店要求一致的評價標準。

以中餐宴會擺臺為例。教師示范規范擺臺動作，學生分組訓練，參考《全國職業院校技能大賽中職酒店服務項目中餐宴會擺臺與服務賽項評分標準》，開展技能實訓和教學，將學生實操水平進行及時有效檢測。需指出的是，國賽中要求折疊杯花十種、餐具的位置與間距相對固定、不允許逆時針操作，但酒店實際工作可能有一定偏差，上課時應要求學生嚴格對照執行。

三、關注行業前沿動態，密切校企合作辦學

職業院校技能大賽賽項均與行業一線生產與實踐息息相關，在實踐教學過程中，倡導校企合作辦學，將技能教學與企業工作零距離對接。如中餐宴會擺臺、西餐宴會服務、客房中式鋪床賽項內容本就是酒店員工日常工作內容，既有擺臺、斟酒、鋪床等基礎性內容，也包括宴會設計、插花、調酒、主題夜床等高層次內容。訓練中除完成常規一般技能，還要涉及當前酒店生產特點、賓客需求發展和流行審美趨勢等相關問題。

訓練和比賽中，積極邀請酒店專家、學者進行交流與指導，認真傾聽賽后點評和總結，這些都是與現實崗位近距離接觸的學習機會，有利于學校明確專業培養內容和人才培養目標。通過密切校企合作辦學，實現學校與行業、企業的真正對接，才能培養企業需要的一線合格人才。

四、依照大賽技術要求，完善配套設施設備

結合酒店專業技能課程標準，參照大賽設施設備要求，需對現有實訓基地進行改擴建，添置實訓和比賽設備，以滿足教學和技能大賽需要。以我校為例，根據技能比賽要求，參照行業發展狀態，學校現有中餐操作實訓室、西餐操作實訓室、酒吧實訓室、客房操作實訓室、模擬標準間等實訓場所，還打算興建咖啡、茶藝等酒店服務實訓室。

在客房中式鋪床項目，學校配備了1.2米標準床和配套棉織品，保障了訓練的設備條件。另外，必須制定規范、嚴格的實訓室使用制度，按照標準與要求開展技能實訓活動。

除此以外，還要努力提升實訓教師的業務水平，畢竟技能大賽成敗關鍵是相關教師的技能水平和指導能力，這也有利于加強雙師型教師隊伍的建設。

總之，只有建立常態化以賽促教、賽教融合的有效機制，開展項目情境教學、規范實訓過程考核、密切校企合作辦學、完善配套設施設備、加強雙師隊伍建設，才能真正提升職業院校酒店專業技能教學質量，才能真正培養出行業需要、技能過硬的專業人才，這便是職業院校不懈努力的目標。

（作者單位：南京浦口中等專業學校）