高職旅游專業《餐飲英語》課程的虛擬體驗式教學實踐

陳凡

體驗式學習利用計算機網絡技術和虛擬現實技術創建的虛擬學習平臺，為學習者提供一個逼真的、交互性強并能實時反饋、協同支持的虛擬場景式學習環境，給師生以臨場存在感，增強他們的實時交互、協同學習的能力。本文借助建立“虛擬餐廳”以及可視化教學學習平臺進行體驗式英語學習的探索，并通過訪談了解虛擬餐廳以及可視化系統軟件等虛擬環境對學生學習英語的影響以及學生對此種學習方式的態度。研究發現，虛擬餐廳環境下的英語學習可以增強學生的英語學習動機，為學生聽說能力的培養提供豐富的活動和生動的學習環境，是對英語課堂教學的有益補充，基于網絡虛擬環境的英語教學具有很大的研究和開拓空間。

一、餐飲英語教學中存在的問題

旅游企業的跨國經營以及遠程旅游的增加對旅游管理與服務提出了新的要求，我們需要提供更加標準化、正規化的服務， 同時也需要日趨專業化、國際化的從業人員。為了適應旅游全球化的大趨勢，高職院校為培養和輸送合格的國際旅游從業人員起著舉足輕重的作用。餐飲服務英語課程是旅游專業課程中的重要組成部分，旨在培養學生具有寬廣的國家化視野，適應酒店服務各個崗位的現實要求，內容包括專業材料閱讀、翻譯、寫作和口頭交際能力。餐飲業是一個實踐性很強的服務性行業，但是從目前看來，我們培養的旅游專業學生在英語實踐能力方面普遍比較弱，根本不能滿足現階段下餐飲業快速發展的新要求。因此，如何在教學中培養具備流利的外語溝通能力、熟悉餐飲工作崗位準則及服務技巧的高素質技能型餐飲從業人員，改變目前相互脫節的教學與實踐，已經成為高職旅游管理專業教學勢在必行的教學改革。

然而傳統的教學方式根本不適應新課程的概念，只有將餐飲專業課程和崗位工作要求相結合，將崗位實踐環節融入到日常教學環節中去，才能有利于提高教學效率，保證教學效果。許多高職教育工作者都在嘗試改變與革新教學方法，在目前教育改革過程中，虛擬體驗式教學模式應運而生，適應于高職學生能力的培養和素質的提高。

二、虛擬體驗式教學理論

體驗式學習利用計算機網絡技術和虛擬現實技術創建的虛擬學習平臺，為學習者提供一個逼真的、交互性強并能實時反饋、協同支持的虛擬場景式學習環境，給師生以臨場存在感，增強他們的實時交互、協同學習的能力。它注重學習的情境性、親歷性、交互性，正符合英語學習的特點和要求。傳統的英語課堂多是以教師講授語法和詞匯為主，學生少量的參與互動。最終導致在工作情境中學生還是不會說，不敢說。這一現象的根本原因在于傳統教學強調了語言的輸入而忽視了語言的輸出，從而造成“啞巴英語”的現象。借助我們學院購買的神州視景的餐廳管理軟件，通過平臺所提供的虛擬語言環境，讓學生來參與各種語言活動，在“做”中“學”英語。

三、餐飲服務英語虛擬體驗式教學設計

為了讓學生成為教學活動的主體，餐飲英語課程的虛擬體驗式教學設計圍繞“建立模擬餐廳”這一任務導向展開。借助虛擬教學平臺編輯教學素材、將全班分組，相互協作來設計教學內容，通過視頻、圖像等組織教學活動，構建出一家虛擬餐廳模擬運營狀態，要求學生用英語處理餐廳的日常工作。《餐飲服務英語》的教學安排不再局限于固定的教學大綱，而是按照餐飲服務的流程、餐廳部門的構成與分工來進行教學，在師生共同建造的餐廳里，每個同學分別負責不同的崗位， 用英語實現不同崗位的服務要求。同時采用靈活的教學評價來反思總結，從而提升學生的英語交際能力。餐廳服務的基礎知識由老師進行引導，學生分工合作扮演不同的角色，運營模擬餐廳，從而成為語言活動和情感體驗的主體。

（一）師生共同設計虛擬餐廳

首先，在學習餐飲英語課程之前，學生已經學習了中文的餐飲操作實務課程并取得了相關的技能證書，具備餐飲服務流程的操作工作能力。具備了扎實的中文知識，教師可以更好的引導學生進入英語的學習情景。通過餐飲服務的流程圖，教師設置教學情境，學生直接參與其中。餐廳的初步建設任務由14級師生共同完成。餐廳名稱為Holiday Restaurant（假日餐廳）， 為了更好的學習各個崗位的英文服務用語，參照現實中餐廳部門的設置，確立假日餐廳的5個部門實體，即前廳部、中餐餐飲部、西餐餐飲部、酒吧、咖啡廳，學生分組負責不同的部門，要求每組用英語作為會議語言討論出本部門的服務要求及準則。

（二）創設情境、角色互演

通過不同的餐飲服務流程，將教學內容創設程特定的學習情境并引導學生進入，如前廳接待、預定、迎賓領位、中西餐點餐等，首先利用微課、視頻等相關教學資料，給學生講解有關服務用語，使其掌握正確的表達方式。同時在實訓室可視化教程系統軟件中根據給出的特定的場景，學生可以按照前面的分組進行頂崗操作，扮演不同的角色，進行相關的接待服務。如對于前臺預定環節，中餐部、西餐部、咖啡廳等工作崗位的不同，分別進行不同的情境模擬。一人扮演預訂員，其他人扮演顧客，雙方進行雙向交流。實訓室購買的可視化教程軟件可以使實踐教學生動可視，學生可以根據軟件中不同的情境進行不用的餐飲服務用語的實踐交流，對著電腦的麥克風進行錄音，讓學生虛擬的3D動畫效果中就可以理解體會英文的接待預定服務。同時教師還通過電腦中安裝的Second Life的虛擬交流平臺軟件給學生創設一個英文的交流互助平臺。多媒體課件中的圖片、聲音、動畫等元素能使學生產生身臨其境的感受。由于計算機教學軟件可以選擇相關場景反復進行播放，學生也就會獲得更多練習的機會，這種開放性、創造性、實踐性和趣味性的教學活動，讓學生在“活動”中學習和發展，通過虛擬體驗軟件技術作輔助，結合課堂模擬操作、實訓室模擬演練、真實環境實訓等方法完成各項“工作任務”。例如酒吧的同學則根據自身工作環境的特殊要求，掌握了特定的服務流程及用語。通過對酒水知識及侍酒服務的學習，由學生扮演外國旅游參觀團到店就餐，從而安排了一場從酒水推薦再到介紹菜肴搭配的情景對話。“角色互演” 充分體現了“以學生為主體”的教學理念，不僅創造了輕松愉快的頂崗工作氛圍，培養了學生英語口語溝通能力，而且還充分發揮了學生的想象力和創造力。學生以不同身份和角色在不同的情境中自由思索和探求語言的運用。另一方面，“角色互演”也培養了小組成員間互相幫助、互相配合、相互促進的團隊合作精神和責任意識。

四、課程教學評價

評價與反思是教學過程中不可缺少的一部分。教學過程中通過對電腦錄音等教學材料的反復聆聽，糾正，師生共同觀摩學習，采用自評、小組互評、教師評價的評價方式，從而推動反思教學過程，進行教學總結。每次課堂的情境演練，教學生對自身的語音語調、語言的流利性以及表達的準確性進行評判，指出優缺點，意識到自身的不足從而糾正錯誤不斷進步。同時各組之間相互匯報學習，共同分享學習成果，培養團隊意識。通過前后對比，筆者發現，經過第一輪的實踐后，迎賓員、預定員和西餐部門的服務員在處理日常工作時，自信心和口語流利程度都有明顯提高。

為了更好的評價虛擬體驗式教學的實施效果，作者采用了對比實驗班的辦法進行定性和定量的考核。筆者在涉外旅游G14級2班扔采用傳統的講練結合的英語教學方法，教學內容及教學目標相同，對G14級1班的教學效果進行定量對比分析和問卷調查分析相結合的綜合評價模式。

（一）定量對比分析

《餐飲服務英語》的教學知識目標、技能目標、教學內容在涉外旅游G14級1班和2班中均相同，在同樣的期末試卷的檢測下，卷面成績歸檔如下：

如上表，從分數段上看1班和2班期末卷面成績有兩個顯著的區別，不及格人數1班為零沒有，而二班則有兩名學生不及格，占班級總人數的5.27%。其二，高分數段人數所占比例1班明顯高于2班。

（二）問卷調查分析

上述對比分析只能片面反映出靜態的教學結果，不能合理評估教學過程。為彌補這一不足，筆者采用了問卷、訪談的方式，本調查問卷是為了了解虛擬體驗式教學模式是否達到了預期的教學目標和效果，學生的接受程度等。問卷采用不記名方式在期末進行，主要分為選擇型和開放型兩大類問題，內容涉及課中探究及評價以及課后學習效果分析及反思。從基礎知識掌握方面、實踐操作技能方面、自主學習能力方面、分析解決問題能力方面、學習興趣和學習動機方面、以及自身的長遠發展方面對學習效果進行了調查。答案A、B、C、D 分別代表從程度最高到程度最低的遞減，如A為非常滿意，B滿意，C一般，D不滿意。23份有效問卷調查的結果分析如表2所示：

從問卷統計來看，66.12%的學生表示，這種教學模式有助于基礎知識的掌握；67.73%的學生認為虛擬體驗式模式的英語學習提高了他們的實踐操作技能；認為自身自主學習能力得到提升的同學約占77.41%；82.25%的同學認為該教學模式在鍛煉他們分析問題以及解決問題方面的能力有很大的幫助；認為虛擬體驗式課程模式的學習對他們自身長遠發展比如創新能力提高等起到積極作用的學生約為62.89%。

五、結論

虛擬體驗式教學創造了豐富的語言環境供學生進行語言的輸出、交流，改變了傳統英語課堂的劣勢。虛擬體驗式的學習方式讓學生學習動機得以增強，學習興趣得到了提高，獨立思考主動解決問題的能力隨之得以培養。學習效果與學生的學習動機、學習積極性、學習行為精密相關，兩者是正比例關系。學生在“玩”中 “學”的效果最好，效率最高。工作崗位式的虛擬語言環境激勵了學生學習英語的動力，打破了學生對于英語學習的畏懼心理，學生少了羞澀，更加愿于、樂于開口說英語。這種教學方式對于培養旅游國家化人才起到了重要的作用，相信在未來的英語教學中可以更高的利用和發揮其效果。

（作者單位：天津現代職業技術學院）