功能性食品國內使用現狀及應用展望

李 靜，牛桂芬

(河南工業貿易職業學院，河南 鄭州 450012)

功能性食品國內使用現狀及應用展望

李 靜，牛桂芬

(河南工業貿易職業學院，河南 鄭州 450012)

隨著人們物質生活水平的提高，功能性食品由于其具有的營養保健功能，其消費和生產迅速發展。分析功能性食品的國內使用現狀，發現存在的問題，展示其應用前景。

功能性食品；現狀；展望

天然食物由于其不能提供人體所需的全部營養需要，且在加工、烹調、儲存過程中，也往往會造成部分營養素的損失。隨著人們物質生活水平的提高，人們的飲食不再保留在"溫飽"，而是轉向"享受"和"保健養生"，功能性食品應運而生，其生產和消費也迅速發展。

研究食物功能成分以及功能食品的開發，現在已是國外食品研究的熱點和發展趨勢[1-2]。近些年，我國功能食品的生產也在逐年增加。由《“國家中長期科技和技術發展規劃綱要”的若干配套政策》做依據，國家多部委聯合修訂的《當前優先發展的高技術產業化重點領域指南》[3]，2007年度、2011年度、2013年度連續將功能性食品列為當前優先發展的前景產業。

1 功能性食品相關

1962年，日本最早提出功能性食品說法，歐洲開始大規模研究功能食品是從1996 年開始的。

功能性食品是向食品中添加或補充某些人體缺乏的營養成分，達到調節生理節律、營養保健的功能。適宜特定人群食用，且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害。功能性食品具備的特征：首先應無毒、無害、符合應有的營養要求；功能明確，并經科學驗證是正確的，其特定功能并不能取代人體正常的膳食攝入和對各類必需營養素的需要；通常是針對需要調整身體某方面機體功能的特定人群研制生產的，其保健功能不能替代藥品[3]。

1.1 功能性食品的分類

功能性食品，依據科技含量分為三類：

第一代產品，是有針對性地將營養素添加到食品中去。其添加的營養素的功能并沒有經過驗證，缺乏功能性評價和科學性[3-4]。日前，我國已不允許它們再以保健食品的形式面市。如益智奶、高鈣奶、螺旋藻、蜂產品等各類強化食品和滋補食品。

第二代產品，要求產品經過人體及動物試驗，證實其具有相對應的生理功能[3-4]。目前我國市場上出售的，如：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液等保健類食品大多屬于此類。

第三代產品，是在二代的基礎上，不僅需要經過試驗證明其產品功效，而且需要查清功效成分的結構、含量和作用機理、在食品中的穩定性等情況[3-4]。在我國現市場上第三代產品不常見，一般是國外企業生產，在國內分包裝上市，缺乏自己的系統研究。如：防感寶貝、魚油、多糖、大豆異黃酮、納豆等[2]。

1.2 功能性食品的作用[3]

功能性食品擁有普通食品的營養基本功能和滿足感官享受外，還具有調節生理活動的保健功能。其作用包括：增強免疫能力，激活淋巴系統的作用；預防高血壓、糖尿病、冠心病、便秘和腫瘤的作用；控制膽固醇、防止血小板凝集、調節造血功能的作用；調節神經中樞、神經末稍、攝取與吸收功能的作用和延緩衰老的作用。功能性食品雖然可以達到增強機體的防御功能，調節機體內環境平衡與生理節律的作用，保障身體康健，但其不能取代藥物對病人的治療作用。

2 功能性食品國內現狀

2.1 我國功能性食品的發展階段

我國功能性食品的發展經歷了四個階段[4]：見表1。

表1 我國功能性食品的發展階段

特別是隨著中國加入世貿，與國際接軌，國家放開保健品控制，允許國外產品進入，許多國際馳名保健食品紛紛進入，直銷模式風靡全國。2012年產值約2 800多億元，連續三年增長超過16%。

2.2 功能性食品生產企業規模在逐漸擴大[5]

我國功能性食品發展到現在，已經具有一定規模，2012年年底中國共有2006家保健食品企業。投資在10萬元至100萬元的小微企業，占比41.39%，投資在100萬元至5 000萬元的中小型企業，占比6.66%，投資總額在5 000萬元至1億元的企業，占比38%，投資總額在1億元以上的大型企業占比1.45%。

2.3 功能性食品數量多，種類豐富

據國家食品藥品監督管理局網站數據顯示，截止2014年12月，國家食品藥品監督管理總局共批準“進口保健食品”729 個，“國產保健食品”14 320 個。新產品的數量增長非常迅速，僅2014年11月到12月，國家食品藥品監督管理總局就批準備案保健食品240個。

2.4 政府監管、扶持力度加大

產品質量牽動千家萬戶，為保障功能性食品的安全，國家對保健食品的監管力度加大，還設立專項研究課題，解決不斷出現的摻雜使假問題。這些都有力的保障了保健食品的質量，維持了市場的繁榮。政府還逐年加大對保健食品財政和政策的支持力度，慢性疾病預防已經納入國家"十二五"目標規劃中，而一些功能性食品的作用就是用來預防某些慢性疾病的發生。

2.5 大型企業研發能力加強，為質量穩定保駕護航

一些大型企業，不斷加大對研發中心的資金投入，加強研發力度，通過與科研院校合作，或者借鑒、引進國外這方面的先進技術，攻克了一批技術難題，有力的保障食品質量穩定。

2.6 國內市場需求熱旺

我國功能性食品行業正處在高速發展階段。2010年5月我國功能性食品進出口額達到2 888萬美元。到目前為止，產業年產值5 600億元左右。2015年我國功能性食品產值預計將達到1萬億元。

由于保健類專題講座在電視、網絡上普及，人們對身體亞健康狀況的了解知識增多，對身邊的肥胖病、高血壓、高血脂等慢性病的危害和產生原因有了更深的認識，使得人們更加關注飲食和健康的關系。科技不斷發展，許多有益于人體健康的功能成分，已經研究清楚。通過膳食改變、調整身體生理調節功能、促進健康已可實現，因此國內對功能性食品的需求剛硬。

3 功能性食品存在的問題

我國的功能性食品雖然正處于快速發展階段，但是其發展中仍存在一系列問題亟待解決，主要體現在:

3.1 產品功能比較集中，新品研發不夠

上市產品對應功能主要集中在：健腦益智類、免疫調節類、排毒養顏類、調節血脂類、補腎類、減肥類等。而在城市上班族中普遍存在的亞健康類相關的保健用品，則開發的不多，大部分還處于研發階段[5]。

3.2 產品質量良莠不齊

大型企業由于管理系統相對到位，產品質量能夠得到保證。但是有部分企業，是跟風生產，看什么產品利潤高，就生產什么，沒有自己的研發中心和質量管控，產品品質有待提高。個別還有違規添加化學物質，危害人體健康。

3.3 洋品牌的挑戰

隨著國家實力的增強，放寬了政策，允許國外品牌進入國內市場。本土產品受到嚴峻考驗。

3.4 遠離大眾消費者，價格據高

我國的功能食品多采用片劑和膠囊等藥品形式出現，銷售形式也是通過藥店，價格偏高，脫離大眾消費者，使很多人望而卻步。

3.5 違法廣告，虛假宣傳頻現

雖然政府通過專項治理等措施，重點打擊保健食品非法生產行為、非法經營行為、非法添加行為、非法宣傳行為等問題。但是，在個別地區，仍有少數企業頂風不斷進行違法宣傳、生產、經營，欺騙和誤導大眾。

3.6 功能評價體系有待完善[4]

功能性食品的研究與開發在我國尚屬新興學科和領域，許多功能性食品僅靠動物實驗得來的數據來推測其功效，使功能性食品的安全性不能得到保證，所以需要監督審查部門研究更加科學、嚴謹的功能評價體系。

4 功能食品應用展望

4.1 重點研發第三代功能性食品

功能性食品中的功能因子的結構、作用機理清晰，含量明確，功效經過動物和人體實驗確證，其活性成分能夠在食品中充分保持并發揮相應作用，這樣的第三代功能性食品將受到消費者的歡迎，其產品的開發也將是今后的重點方向。

4.2 充分開發利用國內豐富的中草藥植物資源

開發功能效果得到大家廣泛認可的、藥食同源性的中草藥植物，如銀杏、紅景天、人參等，研究、提取其中的功能因子，開發功能性食品，發揮中國藥食同源的優勢。

4.3 產品更具有針對性針對不同人群開發不同的功能性產品。如針對中老年心血管病、糖尿病、腫瘤、延緩衰老的產品；針對青少年肥胖癥、生長發育的產品；針對中青年抗疲勞、改善性功能、美容的保健食品等，這樣可為其提供獨享的個性化營養健康解決方案。

4.4 結合多學科，開發高科技含量的新產品

功能性食品的研究與開發，涉及營養學、藥學、生理學、預防醫學、生物工程、食品科學等。結合相關學科，采用現代高新實驗技術、現代分析檢測技術等，從原料中凈化、提取有效功能成分，去除有害物質，利用科學方法配制，生產出具有營養、健康、方便的新型功能食品。

隨著社會的發展，人們對健康、長壽的渴望會更加強烈。功能性食品也將走上發展的黃金階段。

[1] 劉振江．海洋功能食品的開發[J]．中國水產，2007(8)：65-66 .

[2] 劉振江．昆蟲功能食品研究與發展探討[J]．食品研究與開發，2007，28(5)：165-168.

[3] 鐘耀廣，劉長江. 我國功能性食品存在的問題及展望[J]．食品研究與開發，2009，30(2)：166-168.

[4] 孫忠科，杜 巍．藍細菌與功能食品開發[J]．食品研究與開發，2007，28(6)：176-179.

[5] 王彩梅, 蘇安祥，楊海軍. 中國功能性食品現狀及發展趨勢[DB/OL].(2012-05-08)，http://www.21food.cn/html/news/12/683719.htm.

(本文文獻格式：李 靜，牛桂芬 .功能性食品國內使用現狀及應用展望[J].山東化工，2016，45(04)：41-42，47.)

Functional Food for Domestic Use Present Situation and Prospect of Application

Li Jing，Niu Guifen

(Henan Industrial and Trade Vocational College，Zhengzhou 450012)

As people material standard of living improve, functional food with nutrition and health function with its, the rapid development of production and consumption. Analysis of current situation of domestic use of functional food, and find the existing problems, to show its application prospect.

functional food; present situation; prospect

2016-01-07

李 靜(1988—)，女，本科，助教，食品科學與工程。

TS201

A

1008-021X(2016)04-0041-02