洄游的松江鱸魚

撰文｜張文和

洄游的松江鱸魚

撰文｜張文和

松江鱸魚是上海松江的著名特產魚類，其肉質細嫩潔白，味道極其鮮美，因此馳名中外，備受好評。三國演義中有段故事，曹操宴請賓客，滿桌佳肴，唯獨缺魚，曹操著急萬分，站在旁邊的佑慈，急中生智，獻出絕技，在墻上畫些魚，用口一吹，活蹦亂跳的魚呈現在眼前，此魚非凡，天下魚都是兩個鰓，此乃四個鰓，這種魚便是被稱為天下第一魚的松江鱸魚。

松江鱸魚貌不驚人，甚至于有點丑陋，但它的肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，食之能口舌留香，回味不盡，而且營養價值極高，為野生魚類之首。李時珍《本草綱目》稱：“松江鱸魚，補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，治水氣，安胎補中，多食宜人。”

松江鱸魚隸屬于鱸形目杜父魚科，是國家二級野生水生保護動物。它體短肥圓，體長約17厘米。魚頭大而寬扁，頭的長度要占到整個體長的三分之一。嘴巴寬大，滿口毛糙細齒。鱸魚鰓蓋骨后方長有4枚尖棘，向后延伸一小截肉質軟膜，稱鰓蓋膜。膜的上面左右各有兩條鮮艷奪目的橘紅色條紋，很像外面長著的鰓片。人們以為，鱸魚里面長有2個鰓，外面也有2個鰓，就稱它為“四鰓鱸”。其實，松江鱸魚和其他魚類一樣，只有2個鰓。松江鱸魚分布較廣，我國從渤海、黃海沿岸一直到福建廈門沿海河口均有分布，其中以松江所產鱸魚最為有名。

松江鱸魚具有生殖洄游的習性，每年秋冬季節交配，從11月底開始自淡水水域降河入海，到翌年2月上旬結束，歷時3個月，但降河的時間多與當地的水溫有密切的關系。然后于3月在淺海區域產卵，卵具黏性，可以成塊附著在蚌類空殼或石礫上。產卵后雌魚即離去，由雄性護卵。5—6月幼魚由近海溯河進入淡水水域活動，成長發育，秋冬時再從淡水河流重新返回大海。它是營底棲生活的魚類，白天大多潛伏在水底休息，夜晚才出來活動、覓食。捕食的時候性情較為兇猛，以小魚、蝦類等為食。

松江鱸魚原來并不少見，在20世紀50年代秋季汛期時，捕獲量可達萬斤。松江上點年紀的老人都品嘗過它。后來因為人類不斷地造閘建壩，破壞了鱸魚的洄游線路，加上不斷增加的水源污染，破壞了鱸魚的生存環境，松江鱸魚產量變得越來越少，到70年代基本上捕不到鱸魚了。為此，松江水產部門和上海科研單位合作進行人工試養，到目前為止，上海復旦大學生命科學院相關部門已經攻克難題，松江鱸魚已經成功被人工批量飼養并且端上餐桌，不過價格仍然相對昂貴。