撰文|張文和
洄游的松江鱸魚
撰文|張文和

松江鱸魚是上海松江的著名特產魚類,其肉質細嫩潔白,味道極其鮮美,因此馳名中外,備受好評。三國演義中有段故事,曹操宴請賓客,滿桌佳肴,唯獨缺魚,曹操著急萬分,站在旁邊的佑慈,急中生智,獻出絕技,在墻上畫些魚,用口一吹,活蹦亂跳的魚呈現在眼前,此魚非凡,天下魚都是兩個鰓,此乃四個鰓,這種魚便是被稱為天下第一魚的松江鱸魚。
松江鱸魚貌不驚人,甚至于有點丑陋,但它的肉質潔白似雪,肥嫩鮮美,少刺無腥,食之能口舌留香,回味不盡,而且營養價值極高,為野生魚類之首。李時珍《本草綱目》稱:“松江鱸魚,補五臟,益筋骨,和腸胃,益肝腎,治水氣,安胎補中,多食宜人。”
松江鱸魚隸屬于鱸形目杜父魚科,是國家二級野生水生保護動物。它體短肥圓,體長約17厘米。魚頭大而寬扁,頭的長度要占到整個體長的三分之一。嘴巴寬大,滿口毛糙細齒。鱸魚鰓蓋骨后方長有4枚尖棘,向后延伸一小截肉質軟膜,稱鰓蓋膜。膜的上面左右各有兩條鮮艷奪目的橘紅色條紋,很像外面長著的鰓片。人們以為,鱸魚里面長有2個鰓,外面也有2個鰓,就稱它為“四鰓鱸”。其實,松江鱸魚和其他魚類一樣,只有2個鰓。松江鱸魚分布較廣,我國從渤海、黃海沿岸一直到福建廈門沿海河口均有分布,其中以松江所產鱸魚最為有名。
松江鱸魚具有生殖洄游的習性,每年秋冬季節交配,從11月底開始自淡水水域降河入海,到翌年2月上旬結束,歷時3個月,但降河的時間多與當地的水溫有密切的關系。然后于3月在淺海區域產卵,卵具黏性,可以成塊附著在蚌類空殼或石礫上。產卵后雌魚即離去,由雄性護卵。5—6月幼魚由近海溯河進入淡水水域活動,成長發育,秋冬時再從淡水河流重新返回大海。它是營底棲生活的魚類,白天大多潛伏在水底休息,夜晚才出來活動、覓食。捕食的時候性情較為兇猛,以小魚、蝦類等為食。
松江鱸魚原來并不少見,在20世紀50年代秋季汛期時,捕獲量可達萬斤。松江上點年紀的老人都品嘗過它。后來因為人類不斷地造閘建壩,破壞了鱸魚的洄游線路,加上不斷增加的水源污染,破壞了鱸魚的生存環境,松江鱸魚產量變得越來越少,到70年代基本上捕不到鱸魚了。為此,松江水產部門和上海科研單位合作進行人工試養,到目前為止,上海復旦大學生命科學院相關部門已經攻克難題,松江鱸魚已經成功被人工批量飼養并且端上餐桌,不過價格仍然相對昂貴。


