舊時王謝堂前『燕』『飛』入尋常百姓家
——中國地理標志產品房縣黑木耳

湖北十堰市蔬菜辦　王永重　十堰市移民局　李炳江

舊時王謝堂前『燕』『飛』入尋常百姓家
——中國地理標志產品房縣黑木耳

湖北十堰市蔬菜辦王永重十堰市移民局李炳江

2008年，房縣黑木耳通過國家農業部、國家質檢總局農產品地理標志保護；2009年，房縣黑木耳又通過國家工商行政管理總局地理標志證明商標注冊保護 ，這標志著“房縣黑木耳”不再僅僅只是一個名稱，而是一種“身份”、一個品牌，更是做優產品、做強產業、富裕百姓的動力，對促進十堰市房縣耳菇的生產經營，保護保存農業自然資源、人文資源和地理遺產，維護和提高房縣耳菇在國內外市場中的信譽與競爭力具有重大意義。房縣黑木耳是傳統名菜，也是特色產品，因其“形似燕，狀如飛”，又被稱為“燕耳”，又因其品種獨特，營養豐富，可食可藥可補，素有“山珍之王”美稱，還被稱為 “中餐中的黑色瑰寶”，具有悠久的歷史傳承和深厚的文化底蘊，其栽植工藝方法堪稱世界園藝史的傳奇。

千里房陵耳飄香

房縣古為房陵，因其“縱橫千里、山林四塞、其固高陵、如有房室”而名（《史記》、清朝同治版《房縣志》）；“帝子丹朱避舜于房陵，舜讓，不克。朱遂封于房，為虞賓”（《竹書紀年》），“戰國為房陵，屬楚。秦置房陵縣，屬漢中郡。東漢末為房陵郡治。三國魏黃初元年（公元220年）合房陵、上庸兩郡為新城郡，房陵為新城郡治……”（《鄖陽府志》、《房縣志》、《中國歷史地名大詞典》等）。稱其千里房陵，既有歷史的記憶，又有區域的界定。

房縣位于湖北省西北部、十堰市南部，地處秦嶺以南，秦巴山脈腹地，北部屬于武當山脈，西南為秦嶺地槽，南部屬大巴山脈，南北高中部低，四周群山環繞，具有良好的森林植被和空氣水源，屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區，四季分明，年均氣溫10～15℃，晝夜溫差明顯，年降雨量750～1 160 mm，空氣相對濕度75%，年日照時數1 700～2 000 h，無霜期223天，位于食用菌生產的“黃金線”上。

房縣生產黑木耳歷史悠久，早在2 000年前的《周禮》一書中就有記載。黑木耳人工栽培起源于我國，是世界上人工栽培的第一個食用菌品種，唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房縣黑木耳的人工栽培方法:“桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草復之，即生爾”。不僅記載了房縣勞動人民對于常見耳樹的認識，還總結了當時黑木耳的生產經驗。這是目前關于黑木耳生產的最早記錄，證明了房縣為最早生產黑木耳的地區之一。唐中宗時，房縣黑木耳作為欽點進京貢品而譽滿京師。唐朝至今，房縣人民世世代代生產黑木耳，積累了一套非常豐富的經驗。1959年，全國供銷合作總社授予“房縣黑木耳暢銷五大洲”錦旗一面；1965年，在全國各類黑木耳評比中，房縣黑木耳以干耳500 g泡發13 kg而獨占鰲頭；1980年，在云南召開的全國食用菌工作會議上，房縣黑木耳以營養成分高、雜質少、有害元素最低名列前茅；1986年，商業部把房縣列為全國黑木耳、香菇生產重點縣；如今，隨著技術的普及與規范，品牌的打造與質量的提升，房縣黑木耳“香”滿全球。

舊時王謝堂前“燕”

特殊的地理位置，獨特的氣候、環境條件及悠久的生產歷史，孕育了房縣黑木耳獨特的品質特征：黑木耳東北產量最多，湖北質量最好，鄖耳品質最優，房耳占鄖耳的90%”，農業部專家一致認定房縣黑木耳 “朵大、肉厚、色深、質優、彈性好、口感潤滑、營養豐富、風味獨特”。

房縣黑木耳的悠久歷史和大量種植，與封建皇室有著深遠的歷史淵源。房縣是中國古代王公大臣主要流放地之一，先后有20多位帝王流放于房縣。公元684年，唐中宗李顯（廬陵王）被貶房陵后，心思郁結，久而成病，中醫以黑木耳入藥，不料卻被廚子誤以為菜炒制入膳，李顯食后，感此物柔韌潤滑，清神解郁，遂久食。回京復位后，中宗點名“房耳”作貢品，當時只有伐木放置野外自然生長的條件，產量極低，供不應求，一度出現“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象（《清·房縣志》），由此推動了房縣黑木耳大量種植、技術革新和品種升級。

黑木耳營養極為豐富，為古代帝王獨享之佳品，王公大臣食之有限。《禮記內則》記載和漢學者鄭玄的注解，以及宋代陳皓的《禮記集說》，都佐證了黑木耳為上古時代帝王獨享之佳品。

食藥同源素中葷

房縣黑木耳不僅是上好的食材，營養豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100 g中含鈣375 mg，是鯽魚的7倍；含鐵185 mg，是鯽魚的70倍；《全國中草藥匯編》簡介：色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。同時還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材，據《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不饑等，有補氣益智、潤肺補腦、活血止血之功效，被譽為“素中之葷”。其味甘性平，具有延年益壽、調節神經、補氣血、潤肺、止血之功能，對高血壓、動肪硬化癥有良效，還能防治癌癥。黑木耳有助于清除消化系統、呼吸系統的灰塵、雜質。

野史有關于唐中宗李顯的皇后韋氏食用黑木耳補血的傳說，公元684年，韋氏隨李顯流放房州途中因顛簸早產，由于一路缺少食物而身體虛弱，身心俱疲，幾近喪命，到房州后食用黑木耳后母女方得以保全。此后14年間長期食用房縣黑木耳以駐顏養身，容顏不老，寵愛不衰。

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，可促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收和體內有毒物質的及時清除，堅持食用黑木耳，具有良好的抗癌、防癌、減肥和延緩衰老效果，有“人體清道夫”之稱。同時黑木耳抗血小板聚集和降低血凝的作用，對心腦血管疾病以及動脈硬化也具有較好的防治和保健的作用，稱為“食品阿司匹林”。

創品牌提質增效

房縣是全國著名的黑木耳生產基地縣，是馳名中外的“木耳之鄉”，自上世紀50年代以來，房縣黑木耳一直暢銷美國、西歐、日本、新加坡等37個國家和地區，在國際貿易市場上享有“房耳”盛譽。

房縣黑木耳從悠久的歷史中走來，于今日大盛。1952年由國務院總理周恩來授予“房縣黑木耳風行全國”錦旗一面；1979-1982年，中央電視臺、湖北電視臺、上海電視臺科教電影制片廠在總結房縣黑木耳生產經驗的基礎上，先后在房縣拍攝了《黑木耳》、《千里房縣木耳喜豐收》、《段木栽培黑木耳》等科教片、新聞記錄和有關生產黑木耳專題影片；2004年房縣黑木耳榮獲湖北省首屆林博會產品金獎；2005年房縣黑木耳獲 “湖北省名牌產品”和湖北省第二屆林博會產品金獎。2006年通過國家有機食品認證；2009年5月26日起國家質檢總局授予房縣黑木耳國家地理標志產品，并對房縣黑木耳實施地理標志產品保護；2010年“房縣黑木耳”地理標志富農典型和《房縣黑木耳喜獲豐收》等內容入選國家 《“兩會”特刊·地理標志專輯》；2015年，“房縣黑木耳”獲消費者最喜愛的中國農產品區域公用品牌，央視農廣天地拍攝關于房縣黑木耳的科教片 《從農田到餐桌——走進房縣》。

為規范農產品地理標志的使用，保證地理標志農產品的品質和特色，提升市場競爭力，房縣設計了“房縣黑木耳”地理標志包裝樣式，培育了“房縣興農食用菌專業合作社”，吸納龍頭企業、科研單位、營銷種植大戶，做到統一商標標識、統一包裝設計、統一產品質量標準、統一技術規程、統一市場監管維護。合作社擁有社員1 320多戶，成員覆蓋土城、青峰、白鶴、窯淮等鄉鎮56個行政村，合作社入資額2 200萬元，耳菇林資源面積達到3 200 hm2，擁有20 hm2耳菇地理標志示范園和標準的生產加工車間，年加工能力2 200 t。

2015年房縣黑木耳產量1 835 t，占湖北省的1/3、全國的1/8；菌類總產值達11.63億元；浙江大學“中國農業品牌研究中心”評估房縣黑木耳2014年品牌價值達到3.75億元。

貢品飛入百姓家

在綠色共享的指導下，隨著黑木耳栽培技術的推廣、提升與規范，房縣黑木耳的種植規模、產量與品質將進一步提高。2015年房縣培植食用菌園區5個，食用菌企業達11家，培育市級龍頭企業5家，其中省級龍頭企業1家，房縣聚達食品有限公司、房縣神武山珍公司被農業部確定為“全國農產品加工出口示范企業”。

隨著仿生態黑木耳栽培技術的成熟與推廣，房縣黑木耳生產可提高10倍資源利用，生長周期可縮減2/3，標準程度和產品質量更優，目前房縣黑木耳耳林基地達到13.3萬hm2，黑木耳年產量近2 000 t，最高產量達架平單產10 kg。

房縣黑木耳，昔日皇室專享貢品，隨著科技的進步、耳農的付出，如今已飛入尋常百姓家，成為千家萬戶的尋常菜肴。房縣黑木耳將伴隨著皇家故事、技術革新、品牌創建、互聯網+的發展，成為耳農致富主產業，消費保健的食藥產品，享譽全球。“保護一個產品，做強一個產業，富裕一方百姓，拉動一方發展”的產業開發之路已初現雛形，房縣黑木耳必將再創輝煌。

10.3865/j.issn.1001-3547.2016.08.011