蜂王漿品質優化系列新產品的研究

李旭濤劉彩云翟強偉祁文忠李文琛毛玉花

（1甘肅省蜂業技術推廣總站；2甘肅省蜂業工程技術研究中心；3天水市食品藥品監督管理局；4天水匯濤蜂業科技有限公司）

蜂王漿品質優化系列新產品的研究

李旭濤1，2劉彩云1翟強偉3祁文忠1李文琛4毛玉花1

（1甘肅省蜂業技術推廣總站；2甘肅省蜂業工程技術研究中心；3天水市食品藥品監督管理局；4天水匯濤蜂業科技有限公司）

本研究在充分了解蜂王漿、蘆薈及棗仁作用特性與功能因子效價的基礎上，采用現代生物技術，充分發揮集成組合優勢，開發出高科技含量、高附加值的蜂王漿系列新產品，從而使蜂王漿與棗仁或蘆薈的有機加工利用邁上一個嶄新的臺階，使其成為真正意義上的“天然、無毒、無污染”的綠色食品。

蜂王漿；系列產品；品質改進；研究開發；試驗

蜂王漿是5～15日齡哺育工蜂上顎腺和舌腺（咽下腺）的分泌物，用于飼喂蜂王及幼蟲的一種乳白色漿狀物質，對蜂王的生活、產卵有很大影響。它的成分很復雜，含有水分、蛋白質、糖類、酶類、氨基酸、煙酸、泛酸、葉酸和維生素H、微量元素以及一些尚未確定結構的物質等，其中B族維生素特別豐富。蜂王漿不僅營養成分全面，而且能夠調節機體多種生理功能、在防病治病中發揮著神奇的效果。在許多國家，營養保健品產業已經成為競相加快發展的、重要的新興產業和經濟增長亮點。據國際權威的《營養商務雜志》統計，目前全球營養產品的生產規模已達1500億美元，而且還在以每年8～10%的幅度快速增長。在我國，僅營養素一項的銷售額就高達110億元。

隨著蜂王漿對人體的保健作用越來越被消費者所認識，它的商品化生產已在中國、日本、美國、意大利、澳大利亞等國家興起，20世紀80年代蜂王漿的生產和消費得到了迅猛的發展。鮮蜂王漿產品雖然倍受消費者青睞，但是在食用時也有不便之處。因為鮮王漿的活性極強，在常溫下無法保持其品質，必須低溫冷凍保存，而冷凍王漿在每天食用時又很不方便，更不能旅行攜帶，已經越來越不適應人類生活節奏加快的要求。對此，利用干燥技術，將蜂王漿與棗仁或蘆薈科學的結合，獲得以食療、保健、滋補為主要目標的蜂王漿系列新產品，不僅可以使蜂王漿在貯存過程中有效成分的變化得以避免和大大減弱，同時可使搭配的成份達到相輔相成的效果，從而表現出更多的生理調節機能其活性穩定，是理想的蜂王漿系列制成品。

1　材料與方法

1.1材料

1.1.1儀器

DC-0797-8113123真空冷凍機、TDC-40H離心機、TA61001電子天平、FA1004電子天平、HR2838/AI飛利浦攪拌機、SD-1000噴霧干燥機、磨漿機、膠體磨、均質機、不銹鋼篩網、ZP-19-自動壓片機、GZX-9240MBE電熱鼓風干燥箱等。

1.1.2輔料

果膠酶（食品級30000 μ/g）、纖維素酶（食品級、4000 u/g）、淀粉、微晶纖維素、糊精、聚乙烯吡咯烷酮（pvp-k29/32）、葡萄糖、蛋白糖、檸檬酸、95%乙醇、葡萄糖、碳酸氫鈉、檸檬酸（食品級）等，食鹽、加工用水及其他輔助料應符合gb/t10791的規定。

1.1.3原料

優質蜂王漿，產自甘肅省境內油菜花期的蜂王漿；蘆薈（美國庫拉索，4年以上葉齡）；酸棗仁購自河北內丘縣棗仁加工專業合作社，經鑒定為鼠李科植物酸棗（Ziziphus jujuba Mill.var spinosa（Bunge）Hu ex H.F. Chou）的干燥成熟種子；苦蕎粉，產自甘肅省境內的苦蕎磨制的粉。

1.2試驗方法

1.2.1制劑前處理

1.2.1.1蜂王漿

選擇優質鮮王漿作原料，加工前檢驗鮮漿的主要質量指標，把鮮王漿在稀釋桶內稀釋至含水量10～15%，攪拌均勻后過濾，以保證冷凍干燥的效率和成品品質。

1.2.1.2蘆薈

蘆薈鮮葉用清水清洗干凈、瀝干、切段，用熱水燙漂進行滅酶處理，接著冷卻打漿得蘆薈漿液（護色），對得到的漿液進行酶處理，處理完畢經滅酶、離心、過濾、蒸干得蘆薈流浸膏。

1.2.1.3酸棗仁的處理

采用水煎煮的方式提取。將酸棗仁粗粉碎破殼后煎煮三次，過濾、蒸干得棗仁流浸膏。

1.2.2蜂王漿復合產品加工

1.2.2.1蘆薈（棗仁）蜂王漿口含片（膠囊）配方設計

通過單因素試驗，選出了對蘆薈（棗仁）王漿口含片（膠囊）質量有明顯影響的蜂王漿、蘆薈（棗仁）浸膏、苦蕎粉用量等3個因素。為了進一步優化蘆薈（棗仁）蜂王漿含片（膠囊）的配方，采用正交試驗設計，確定3個因素的參數，以色澤、風味、口感、組織狀態為考察指標確定其配方。選用L9（33）正交表設計試驗，對蜂王漿口含片（膠囊）的配方優化。

1.2.2.2生產工藝流程

1.2.2.2.1蘆薈流浸膏

蘆薈鮮葉、紫蘇葉→除去邊刺→洗凈→去皮→護色→硬化、除苦→熱水燙漂、滅酶→打漿→酶解→榨汁→均質→過濾→濾液→濃縮→蘆薈流浸膏

1.2.2.2.2酸棗仁流浸膏

1.2.2.2.3蘆薈（棗仁）蜂王漿口含片

1.2.2.2.4蘆薈（棗仁）蜂王漿膠囊

1.3檢驗方法

1.3.1外觀檢查

片劑表面光滑，蘆薈呈淺褐色至咖啡色，棗仁棕紅色至淺紅色，色澤均勻，具有蘆薈（棗仁）蜂王漿特有的芳香，甜味適中；膠囊內容物蘆薈為淺褐色至咖啡色，棗仁棕紅色至淺紅色，有淡淡的后澀味，均勻固態，有蘆薈（棗仁）蜂王漿固有芳香氣味，口嘗酸甜略澀，無肉眼可見外來雜質。

1.3.2理化指標

蘆薈王漿口含片片重0.5±0.05 g；10-羥基-2-癸烯酸含量為2.03 g/100g；蘆薈甙為27.9 mg/g；水分5.19 g/ 100g；水解總氨基酸為16.17 g/100g。

棗仁王漿口含片片重0.5±0.05g；10-羥基-2-癸烯酸含量為2.10g/100g；總皂苷（以人參皂苷Re計）為0.94%；水分3.81g/100g；水解總氨基酸為14.60 g/100g。

棗仁蜂王漿膠囊中10-羥基-2-癸烯酸含量為1.96%，皂甙（以Re計）為0.70%，氨基酸總量為21.5 g/100g；水分為8.31%，達到了產品要求的指標。

蘆薈蜂王漿膠囊中10-羥基-2-癸烯酸含量為2.37 g/100g，≥2.0 g/100g；蘆薈甙為21.5 mg/g，≥20 mg/g；氨基酸總量為18.75 g/100g；水分為10.7%，達到了產品要求的指標。

2.2.3微生物指標

霉菌＜10 CFU/g，大腸桿菌＜3.0 MPN/g，致病菌不得檢出。

2　結論

（1）本研究中蜂王漿的加工減少了二次凍粉環節，避免了在二次凍粉中的營養成分受損，這種創新對產品質量提升有著重要作用。

（2）本研究有助于促進養蜂業發展，蜂群充分利用當地豐富的蜜粉源，減少了資源的浪費，給蜂農帶來不錯的經濟收入，給農業帶來巨大的效益。

（3）開發的蜂王漿系列新產品全是“天然、無毒、無污染”的綠色食品，對人類保健有著重要作用，是中老年人和體質弱者保健首選。

（4）蜂王漿系列新產品投放市場，社會反映普遍良好，通過企業發展對國家稅收有著積極貢獻。

（5）蜂王漿系列產品生產過程中，不會產生“三廢”，對生態環保沒有污染，給人類一個良好生存環境。