母乳成分的研究及嬰兒配方液體乳的研發(fā)

劉靜

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特　010070）

母乳成分的研究及嬰兒配方液體乳的研發(fā)

劉靜

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品工程系，內(nèi)蒙古呼和浩特010070）

收集2013—2014年呼和浩特市產(chǎn)后6個月內(nèi)產(chǎn)婦的母乳樣品共34份，測定其各個成分含量，并依據(jù)其組成，研發(fā)了一款嬰兒配方液體乳制品。

母乳；嬰兒配方液體乳；研發(fā)

0　引言

近年來，國外市場上出現(xiàn)了一些嬰兒配方液體乳產(chǎn)品，占領(lǐng)了一定市場份額，且有不斷增長的趨勢。而國內(nèi)嬰兒配方食品仍主要以配方奶粉為主，在嬰兒配方液體乳產(chǎn)品上仍是空白。

我國嬰兒食品產(chǎn)業(yè)一直是潛力無窮的朝陽產(chǎn)業(yè)，眾多國內(nèi)外廠商著力開發(fā)奶粉等哺乳期配方食品，使這片市場空前繁榮。而且，有些母親在一些特殊情況下不能給嬰兒提供母乳時，如患有疾病、做過乳房手術(shù)、嬰兒吸吮會產(chǎn)生不適感、喂養(yǎng)時間不便以及乳汁不足等情況，大多數(shù)解決辦法是購買嬰兒代乳品。因此，開發(fā)一種適合我國嬰兒生理特點及營養(yǎng)需求的、高品質(zhì)的、安全的并可直接食用的嬰兒乳制品有著很好的市場前景。

母乳是6個月內(nèi)嬰兒最理想的天然食品，其中的營養(yǎng)素比例適當(dāng)、含量適中，嬰兒易于消化吸收。母乳喂養(yǎng)不僅有助于嬰兒的生長發(fā)育、增進母子情感，還可以促進母親身體恢復(fù)［1-3］。

本次試驗研究了我國母乳成分，并據(jù)此研發(fā)了嬰兒配方液體乳。研發(fā)的嬰兒配方液體乳添加了核苷酸、牛磺酸，有助于增強免疫力；添加藻類DHA 和AA，更易于吸收，促進嬰兒智力發(fā)育；添加低聚糖OS，低聚果糖與低聚半乳糖的比例更接近母乳；添加營養(yǎng)植物脂肪粉，低反式脂肪酸減少冠心病的風(fēng)險；含中鏈甘油三酯，有效提高蛋白質(zhì)的利用率；添加乳清蛋白易于嬰兒消化吸收；添加植物脂肪粉補充亞油酸及α-亞麻酸；強化維生素、礦物質(zhì)，添加乳糖，UHT蒸汽注入式直接滅菌技術(shù)，UHT蒸汽噴射式直接滅菌技術(shù)，并采用了無菌在線添加技術(shù)。

1　材料與方法

1.1樣品采集

在專業(yè)人員指導(dǎo)下，累計采集34份乳樣進行檢測分析。樣品采集后置于玻璃瓶中立即用冰盒存放，帶回實驗室后于-20℃冰箱中貯藏，進行各項指標(biāo)的分析檢測。

1.2方法

1.2.1維生素的測定

參考GB 5413.9—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中VA，VD，VE的測定，采用高效液相色譜（Waters1525型）進行測定。參考GB5413.10—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中VK1的測定，采用高效液相色譜（Waters 1525型）進行測定。參考Zafra-Gómez A等人［4］的方法，采用高效液相色譜（Waters 1525型）進行測定。

1.2.2礦物質(zhì)的測定

參考GB 5413.21—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定，采用原子吸收光譜（Z-2000型，日本日立公司）進行測定。參考GB 5009.93—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定，采用原子熒光光譜儀（2202E型，北京卓立漢光公司）進行測定。

1.2.3蛋白質(zhì)的測定

參考IDF 020-1-2001，IDF 020-4-2001，對樣品進行測定。

2　結(jié)果與分析

2.1母乳成分的研究

根據(jù)產(chǎn)婦泌乳期，把樣品分成3組，分別為初乳組（3～7 d齡）、過渡乳組（8～21 d齡）和成熟乳組（22～180 d齡），每組各指標(biāo)計算平均數(shù)。

不同泌乳期母乳中各成分含量（n=34）見表1。

表1　不同泌乳期母乳中各成分含量（n=34）

由表1可知，在泌乳期內(nèi)，母乳中的B族維生素、VE和VK無明顯變化；VA隨泌乳期的延長呈下降趨勢，從180.4 μg/100 mL下降至59.1 μg/100 mL；VC隨著泌乳期的延長而升高；VD在所有樣品中均無法檢出。

母乳中的鈣、鉀、鐵、鋅和硒元素?zé)o明顯變化；鎂元素隨著泌乳期的延長而降低，初乳中的含量為4.2 mg/100 mL，顯著高于過渡乳和成熟乳；鈉元素隨泌乳期的延長呈上升趨勢，從12.1 mg/100 mL升高至18.7 mg/100 mL。

母乳蛋白是嬰兒最重要的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為其提供氮、酶和免疫物質(zhì)等，對嬰兒健康具有極其重要的作用。

本次試驗研究表明，隨著泌乳期的延長，母乳中總氮和蛋白質(zhì)含量呈下降趨勢，非蛋白氮無明顯變化，這可能是由于非蛋白氮主要來源于母親的血液，因此在整個泌乳期內(nèi)含量穩(wěn)定。

2.2嬰兒配方液體乳的研究

2.2.1工藝操作規(guī)程

（1）原料乳檢測。72°酒精蛋白質(zhì)穩(wěn)定，酸度≤18°T，煮沸正常；檢測脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體及抗生素殘留；乳溫≤4℃。檢測合格后方可進入下道工序（控制點）。

（2）原料乳或還原乳標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化時注意乳溫（40～45℃）和循環(huán)時間（10 min），標(biāo)準(zhǔn)化后脂肪和非脂乳固體必須達到規(guī)定要求。

（3）穩(wěn)定劑溶解。將穩(wěn)定劑與脫鹽乳清粉、濃縮乳清蛋白、植物脂肪粉、低聚果糖混合后，用250 kg，70～75℃乳液溶解，并攪拌20 min，備用。

（4）混合、定容。將維生素與20倍水混合，礦物質(zhì)與50倍水混合，打入原料乳中，加入DHA和AA，混合，定容；殺菌前冷卻到10℃以下。檢測合格后方可進入下道工序（控制點）。

（5）均質(zhì)、殺菌。物料在18～20 MPa，65～70℃條件下進行均質(zhì)；在95～100℃，300 s條件下殺菌。檢測合格后方可進入下道工序（控制點）。

（6）冷卻、加香精。物料冷卻到2～8℃，加入香精，混合20 min，關(guān)閉攪拌器。

（7）UHT滅菌。137±2℃，4～6 s，均質(zhì)總壓力（Total pressure for homo） 245～255 bar；一級壓力（Stage1pressure）180～190bar；二級壓力（Stage2pressure）60～65 bar。

（8）無菌灌裝。灌裝溫度10～25℃，檢驗合格放行。

2.2.2嬰兒配方液體乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

嬰兒配方液體乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)見表2。

3　結(jié)論

通過對母乳的研究，根據(jù)其成分，研發(fā)了嬰兒配方液體乳，彌補國內(nèi)嬰兒配方乳I段產(chǎn)品的空白，滿足國內(nèi)0～6個月嬰兒消費群的特殊需要。使嬰兒產(chǎn)品更接近母乳的成分和功能，同時促進嬰兒身體和智利的健康發(fā)育、豐富乳產(chǎn)品的種類，為企業(yè)創(chuàng)造更高的利潤。

［1］孫長顥，凌文華，黃國偉．營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) ［M］．北京：人民衛(wèi)生出版社，2012：218-220.

［2］李瑞園，齊辰，姜杰，等．深圳市母乳營養(yǎng)水平及影響因素的評估 ［J］．衛(wèi)生研究，2014，43（4）：550-555.

表2　嬰兒配方液體乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

［3］Shi Yudong，Sun Guoqing，Zhang Zhiguo，et al.The chemical composition of human milk from Inner Mongolia of China［J］.Food Chemistry，2011，127（3）：1 193-1 198.

［4］Zafra-Gómez A，Garballo A，Juan C，et al.Simultaneous determination of eight water-soluble vitamins insupplemented foods by liquid chromatography［J］.Journal of Agricultural and Food Chemistry，2006，54（13）：4 531-4 536.◇

Study on the Contents of Human Milk and the Research of Infant Formula Milk

LIU Jing
（Food Engineering College Inner Mongolia Business&Trade Vocational College，Huhhot，Inner Mongolia 010070，China）

34 human milk（＜6 months postpartum） samples are collected in Huhhot during the year of 2013 to 2014.The contents are analyzed and compared for three lactation stages.Then the infant formula milk is studied.

human milk；infant formula milk；develop

TS252.51

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.08.002

1671-9646（2016）08a-0005-03

2016-05-26

劉靜（1972— ），女，碩士，副教授，研究方向為食品科學(xué)。