炎炎夏日，與絲瓜來一場清涼邂逅

劉昂+賀軍成

炎熱的夏天里，很多人往往食欲不佳。此時倘若能在餐桌上加一盤色澤碧綠、味道清淡、軟滑爽口的絲瓜，不僅能增加進食興趣，還能有效地減少暑熱癥狀的發生。絲瓜有多種做法，下面為您介紹6種簡單又美味的做法。

●絲瓜炒蝦仁

原料：大蝦仁200克，絲瓜300克，雞蛋1個，瘦火腿25克，精鹽、味精、料酒、生粉各適量，葷油500毫升（約耗60毫升）。

做法：蝦仁揀去雜質，洗凈，瀝干水分后放入碗中，加雞蛋清、精鹽、味精、生粉上漿；絲瓜去皮洗凈，切丁；火腿切成末。炒鍋上火，放入葷油燒至五成熱時下蝦仁、絲瓜一起滑油，待絲瓜呈碧綠色時撈出瀝油。倒去鍋中余油，另放葷油30毫升燒至六成熱時，放入蝦仁、絲瓜、料酒、味精、火腿顛翻炒勻，即可裝盤。

●絲瓜炒雞蛋

原料：雞蛋4個，絲瓜400克，火腿10克，色拉油、精鹽、味精各適量。

做法：絲瓜去皮，洗凈切成絲；雞蛋磕入碗中攪散；火腿切成細末。炒鍋上火放入色拉油，燒至五成熱時放入雞蛋液，炒至凝固時放入絲瓜、精鹽、味精（少放）。待絲瓜呈碧綠狀態時裝盤，撒上火腿末即成。

●絲瓜蛋花湯

原料：雞蛋2個，絲瓜300克，木耳25克，麻油、精鹽、味精少許。

做法：雞蛋磕入碗中打散；絲瓜去皮洗凈，改成滾刀塊；木耳洗凈后略加改刀備用。炒鍋上火，放入清水燒沸，下入絲瓜、雞蛋液；微沸時放入精鹽、味精，沸時裝入湯碗，淋上麻油即成。

●鮮貝燴絲瓜

原料：鮮貝100克，絲瓜500克，精鹽、味精、胡椒、料酒、生粉、雞湯各適量，色拉油500毫升（約耗40毫升）。

做法：鮮貝洗凈，瀝干水分；絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊待用。炒鍋上火，放入色拉油燒至五成熱時放入鮮貝、絲瓜滑油，至絲瓜變色時撈起瀝干油分；另取炒鍋上火，放雞湯燒沸，下鮮貝、絲瓜、精鹽、味精、料酒，湯沸后用生粉勾芡，淋入色拉油，裝盤，撒上胡椒粉即可。

●蘑菇燒絲瓜

原料：蘑菇50克，絲瓜1根，精鹽、水淀粉、植物油各適量。

做法：絲瓜去皮洗凈，切成6厘米長的段；蘑菇在水里浸泡后切成片。炒鍋上火加油，燒至六成熱時下入蘑菇片煸炒，加清水300克燒沸，投入絲瓜，加精鹽燒至入味，把絲瓜段、蘑菇片瀝干撈出，裝入盤內；將鍋里的鹵汁用水淀粉勾成米湯狀薄芡，澆在菜盤內即可。

●蒜蓉蒸絲瓜

原料：絲瓜500克，大蒜8瓣，紅菜椒1/4個，蠔油1湯匙，精鹽、味精各適量，花生油2湯匙。

做法：大蒜切成蒜蓉；紅辣椒洗凈切成末。炒鍋內放少量油，將一半蒜蓉放入，以中火炒至發黃溢香后，將蒜蓉撈出。取一容器，將生大蒜蓉、熟大蒜蓉、菜椒末、蠔油混合均勻，制成蒜蓉調料。絲瓜去皮切成段，用適量鹽拌勻裝入盤中，將蒜蓉調料均勻澆在絲瓜頂部。鍋內燒開水，將絲瓜上屜大火蒸4～5分鐘。依個人口味，可將剛剛炒蒜的油加熱，澆一些在絲瓜上。