老年食堂遇寒冬冰消雪融路漫漫

民以食為天。解決好老年人的吃飯問(wèn)題，是社區(qū)養(yǎng)老和居家養(yǎng)老的重中之重。在老年食堂，老年人不僅可以吃飯，還能會(huì)會(huì)朋友，聊聊天。這樣的好事，照理說(shuō)老年人沒(méi)有不歡迎的。但2016年5月25日，浙江杭州電視臺(tái)的《調(diào)查》節(jié)目卻發(fā)現(xiàn)：杭州市長(zhǎng)慶街道王馬社區(qū)的老年食堂，竟然一個(gè)人都不去了，閑置了一年多。去年年底，清華同衡養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)專家委員唐大霧對(duì)老年食堂的一番調(diào)查也顯示：調(diào)查的258家老年食堂中，有166家停辦，其余88家艱難維持，只有4家運(yùn)營(yíng)良好。

政府花錢(qián)開(kāi)辦老年食堂卻頻遭冷遇，寒冬難熬、路漫漫，如何才能冰消雪融見(jiàn)春天？

《西安日?qǐng)?bào)》 ：老年食堂得根據(jù)需要來(lái)設(shè)立

老年食堂是好事，但老年食堂的設(shè)立是要講原則的，并不是每個(gè)社區(qū)都適合。比如前面的調(diào)查，258家老年食堂中，只有4家運(yùn)營(yíng)良好，其余的絕大部分停辦了，生存下來(lái)的也是艱難度日。之所以會(huì)這樣，一個(gè)十分重要的原因是，這些食堂中許多都不是根據(jù)需要、遵循原則來(lái)設(shè)立的。覺(jué)得對(duì)老百姓有利，就憑熱情一拍腦門(mén)盲目上馬，成了熱臉貼冷屁股，當(dāng)然毫不奇怪。

設(shè)立老年食堂之前，首先要調(diào)查清楚社區(qū)情況，摸清所在社區(qū)的老年人數(shù)量和他們的就餐需求。有的社區(qū)，老年人太少；有的社區(qū)，老年人的子女不同意老年人去食堂就餐，覺(jué)得丟人；有的社區(qū)，老年人和子女覺(jué)得外面的飲食地溝油問(wèn)題嚴(yán)重，寧可麻煩一些自己在家里做；如此等等。對(duì)于這樣的社區(qū)，就不適合開(kāi)設(shè)老年食堂。只有那些老年人相對(duì)集中，同時(shí)又有消費(fèi)意愿的社區(qū)，才適合建立相應(yīng)規(guī)模的老年食堂。

深圳市民政局（微博） ：老年食堂的建設(shè)方式要多樣化

老年食堂，作為社區(qū)養(yǎng)老和居家養(yǎng)老的重要服務(wù)配套，政府的財(cái)政支持必不可少。不過(guò)政府畢竟不能大包大攬，況且餐飲業(yè)有它的行業(yè)規(guī)律，因此，老年食堂最好是由熟悉餐飲行業(yè)的機(jī)構(gòu)和企業(yè)作為建設(shè)主體，政府來(lái)協(xié)助并發(fā)揮監(jiān)督作用。當(dāng)然，每個(gè)地域、每個(gè)社區(qū)的情況不同，老年食堂的建設(shè)方式也不能一刀切，要鼓勵(lì)多樣化。

去年7月，深圳市南山區(qū)為著力打造具有南山特色的養(yǎng)老服務(wù)品牌，通過(guò)認(rèn)真的調(diào)查研究，精心設(shè)計(jì)了《南山區(qū)社區(qū)老年人食堂建設(shè)方案》，并選擇在大新、漁一、留仙3個(gè)社區(qū)試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。該方案將社區(qū)老年人食堂分為三種建設(shè)方式：

1、鼓勵(lì)機(jī)構(gòu)自主尋找房源、投資裝修經(jīng)營(yíng)，政府給予一定的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)經(jīng)費(fèi)資助；

2、區(qū)政府提供房源，由機(jī)構(gòu)自主投資裝修經(jīng)營(yíng)（須在簽訂合同后三個(gè)月內(nèi)裝修完畢并投入運(yùn)營(yíng)），政府給予一定的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)經(jīng)費(fèi)資助；

3、區(qū)政府提供房源，政府負(fù)責(zé)建設(shè)的“社區(qū)老年人食堂”，采取公開(kāi)招標(biāo)，中標(biāo)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)。

目前，試點(diǎn)老年食堂運(yùn)營(yíng)狀況都非常好，得到了社會(huì)各界的好評(píng)?？梢?jiàn)，南山區(qū)的探索值得借鑒。

《人民日?qǐng)?bào)》 ：老年食堂的經(jīng)營(yíng)管理要靈活多樣

老年食堂作為政府的一項(xiàng)為老服務(wù)工程，要可持續(xù)地發(fā)展下去，必須在經(jīng)營(yíng)管理上下足功夫。老年食堂的經(jīng)營(yíng)管理一定要靈活多樣，因?yàn)椴徽撌钦?，還是企業(yè)和機(jī)構(gòu)，都經(jīng)不起長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)虧損。

首先，從配餐的菜品來(lái)說(shuō)，一定要符合老年人的口味，老年人大多喜歡偏軟爛、清淡的菜品。同時(shí)，還可以針對(duì)老年人的情況，適當(dāng)準(zhǔn)備一些營(yíng)養(yǎng)調(diào)理餐，比如適合糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)餐、高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)餐，等等。

其次，在質(zhì)量有保證之后，也要價(jià)格公道。許多老年食堂負(fù)責(zé)人談到，價(jià)格公道與否關(guān)鍵要在買(mǎi)菜的成本上下功夫。目前，有些老年食堂采取社區(qū)免費(fèi)提供場(chǎng)地幫助菜商辦小集市的辦法，來(lái)獲得低價(jià)的品質(zhì)蔬菜。當(dāng)然，還有很多老年食堂也都有自己的妙招?？傊挥性O(shè)法降低買(mǎi)菜成本，同時(shí)做出價(jià)低質(zhì)高的菜品，才能招來(lái)老年顧客，才能經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)久。

再次，老年食堂除了飯菜量?jī)r(jià)都合適，還必須重視衛(wèi)生安全問(wèn)題。近年來(lái)大家對(duì)于食品安全重視程度越來(lái)越高，作為經(jīng)營(yíng)主體的企業(yè)和機(jī)構(gòu)，一定要對(duì)此高度重視；作為政府和社區(qū)，需要定期檢查、履行好監(jiān)督責(zé)任。

最后，老年食堂要做好送餐工作。針對(duì)有的社區(qū)存在老人癱瘓或者患病在床等不能外出就餐的情況，以及一些本社區(qū)沒(méi)有老年食堂而去別的老年食堂就餐又嫌路途遠(yuǎn)的，可以讓他們與身體好、年紀(jì)稍小的老人組成幫扶對(duì)子，或者也可以考慮招募志愿者送餐。這樣，既不增加成本，還能解決他們的吃飯難題，擴(kuò)大顧客群體。