平菇肉絲炒面

文怡

原料：平菇8朵， 鮮面條（粗）150克， 豬里脊70克， 辣椒1根，小青菜5棵， 蔥1小段， 姜1片， 蒜1瓣

調料：鹽1克， 淀粉5克 ，生抽1毫升 ，老抽3毫升， 香油1毫升 ，黃酒10毫升

做法

1.平菇洗凈后放入開水中焯燙30秒，撈出過涼水，控干水分后用手撕成小條。辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干凈，蔥、姜、蒜切末。煮熟面條過涼瀝干，放入容器中，加入少許植物油或橄欖油拌勻，晾涼備用。

2.豬里脊切成與平菇同等長度的絲，加鹽、黃酒、淀粉抓勻后腌制5分鐘。

3.鍋中油溫微熱時，放入里脊絲，大火炒至顏色變白后盛出。

4.鍋中留適量油，油溫微熱時，放入蔥姜蒜末、辣椒、平菇，略炒幾下，倒入生抽，接著放入小青菜，炒軟后，放入里脊肉，轉小火，放入晾涼的面條，倒入老抽，香油快速炒勻即可。

超級啰嗦

平菇焯燙的時間不要太久，另外撕的時候不要撕得太細，太細了炒出來口感不好。

煮好的面條，一定要過涼且充分瀝干，再加入少許食用油或橄欖油攪拌，這樣面條就不會粘連在一起了。

炒面最擔心的就是要用很多油。其實，當配菜炒好以后，就可以關火，然后放入面條拌勻就可以了。