福州市桶裝水廠現狀、存在的問題及對策

林日

（福州市工業產品生產許可證審查技術中心，福建 福州 350011）

福州市桶裝水廠現狀、存在的問題及對策

林日

（福州市工業產品生產許可證審查技術中心，福建 福州 350011）

桶裝水以其方便、衛生、口感好而深受廣大消費者喜歡，然而桶裝水廠參差不齊，影響整體桶裝水水質。通過監督抽檢，找到桶裝水質量問題，分析原因，找出可能的對策，使桶裝水整體趨好。

桶裝水；溴酸鹽；銅綠假單胞菌

水是生命之源，每個人在每天生活中都離不開它。隨著人類工業化、城市化進程加快，水污染越來越嚴重。水體的污染直接危害著人類的健康。

桶裝水以其方便、衛生、口感好而深受廣大消費者的喜愛。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，桶裝水越來越普及，更多桶裝水企業也涌入這個市場。但很多小型水企受限于資金和技術，無法保證成品持續穩定，桶裝水質量問題較突出。

1 桶裝水工藝流程

桶裝水以符合生活用水水質標準的水為原料，通過電滲析法、離子交換法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法制得的密封于容器中且不含任何添加物的直接飲用水。其生產工藝分為水源水的處理、桶蓋的清洗消毒、灌裝三大主要工序，具體流程如下：

2 福州市桶裝水現狀和存在的問題

2.1 水源情況

福州境內鷲峰、戴云兩山脈斜切南北，多條流域匯入閩江，閩江橫貫市區東流入海。福州擁有豐富、多樣性的水源，水質清甜、爽口。

目前，福州市桶裝水源有礦泉水、山泉水、淺層地表水、深井水、飲用純凈水；礦泉水、山泉水、淺層地表水、深井水與當地水文地理密切聯系；所以目前多數采用飲用純凈水。

2.2 水廠區域分布

據國家食藥總局、省食藥局發布數據顯示，福州地區目前共有39家獲證桶裝水廠，主要生產區域在福清、長樂、晉安、閩侯、永泰等地區，臺江、倉山未設有水廠，具體分布見圖1。

2.3 水廠整體情況

福州市桶裝水廠數量多，有國內知名品牌和一部分本土品牌；但總體實力不強，小型企業居多。國內知名品牌有樂百氏、娃哈哈、小黑子等；本土品牌有三江、十八重溪等；較具規模型的水廠主要有耀華、海峽、正一、潤和、華鑫等水廠，其中部分水廠主要代工生產。

上述水廠全自動化生產，包括自動套袋、自動傳送、自動提升，生產環節工人很少，主要人員集中在配送環節。穩定的市場需求、消費者可以接受較高的價位、合理的利潤空間、品牌溢價，此類企業生產效益顯著，管理也能很全面，專業技術力量配備強，設備改造升級快，對成品質量把控能力強。

多數水廠為小型，主要采取家族式經營。由于營銷渠道有限，為了占據更多市場份額，企業之間經常打價格戰，價格愈打愈低，無法確保合理的生產成本，導致合理的利潤空間被大大壓縮。同時受限于資金和技術，無法擴大再生產，他們在市場中更多的是求生存。

2.4 存在的問題

品牌水廠和規模水廠，持續穩定生產能力強，但要關注其水站建設、運輸過程中產品的防護、配送環節管理。

小型水廠，其具備持續穩定生產基本能力不足；生產工藝粗糙；生產設備簡陋，自動化程度不高；關鍵控制工序依賴人工作業；人員素質參差不齊，衛生意識薄弱，操作不規范；企業重視營銷多于對品質管控和技術改進。

根據福建省食品藥品監督管理局發布2016年食品安全監督抽檢信息第1期公告，充分反映出這種情況。此次抽檢，福州市共有61批次桶裝水被抽檢，其中13家抽檢不合格，合格率僅為78.7%，主要不合格檢測項目：銅綠假單胞菌、溴酸鹽。合格廠家中，只有一家品牌、規模水廠（共3個批次）抽檢不合格；此外不合格廠家較為集中，有2、3家水廠抽檢不合格批次較多。

3 分析

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌,廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。我國現行的《包裝飲用水標準》規定銅綠假單胞菌不得檢出。

該批次中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。飲用水行業廠家普遍采用臭氧殺菌工藝，不可避免產生溴酸鹽。當用臭氧對水消毒時，水中的溴化物與臭氧反應，氧化后會生成溴酸鹽，凈反應為：Br+ O3 → BrO3。

國際癌癥研究中心（IARC）認為，溴酸鉀對實驗動物有致癌作用，但溴酸鹽對人的致癌作用還不能肯定，被中心定為2B級的潛在致癌物。我國現行的《生活飲用水衛生標準》規定溴酸鹽限值為0.01mg.L-1。

該批次溴酸鹽只在山泉水中發現，很有可能山泉水源中含溴化物濃度較高，未采取有效過濾方式去除；或者臭氧濃度過高。

4 對策

此次抽檢中所反饋的情況，可以看出福州市桶裝水廠產品質量還有待提高。要解決問題，應從以下工序著手：

4.1 原輔料控制

4.1.1 水源的保護

采用自來水為水源的桶裝水，要定期清洗接水管道，定期清洗存水罐。采用山泉水、深井水、礦泉水等水源，應在水源易污染的范圍內采取有效防護措施，以避免對水源的化學、微生物和物理品質造成任何污染或外部影響，有條件盡量單獨在水源處建立水房，上鎖管理，專人管理；監控水源豐水期、平水期、枯水期水質變化，適時調整生產工藝，確保成品水品質；水源水應每年按GB5749進行一次全項檢驗。

4.1.2 桶、聰明蓋的清洗、消毒

回收桶未嚴格清洗消毒，易造成水質的二次污染。要區分回收桶，禁用再生料黑桶、PET塑料桶，污染嚴重的桶單獨清洗消毒后方可投人使用。要實現桶自動清洗、消毒，自動上桶，避免人為污染。有條件的，聰明蓋直接從投遞管道進入理蓋機，提供理蓋機殺菌消毒設施來對聰明蓋消毒。要關注舊桶桶口的磨損情況，如果與聰明蓋不匹配，瓶蓋封口容易不嚴，有可能直接造成微生物超標。

4.1.3 消毒劑的選擇和使用量

應采購有衛生許可批號、合格證、有效期內的消毒劑。桶的消毒水的濃度，配制要在合理范圍內；低了，起不到消毒功效；高了，消毒液殘留，成品水中余氯有可能超標。

4.2 生產過程的控制

4.2.1 水源水的處理

根據水源水情況，適時調整臭氧濃度，臭氧濃度要控制合理范圍內，避免溴酸鹽超標。不能通過調高臭氧濃度去除成品水中的微生物，應通過排查，找到微生物滋長原因。粗濾、精濾、超濾罐體的過濾芯要定期更換、水處理設備要定期進行反沖洗，要有記錄。

4.2.2 灌裝間潔凈度管理

水廠采用高效過濾器，使灌裝車間空氣潔凈度應達到10000級，灌裝局部達到100級；在灌裝間合理位置設置送風和排風口，使之處于正壓狀態；最后再用紫外線進行空氣消毒，來確保灌裝間的潔凈度，使其基本能滿足衛生要求。如果潔凈度不能確保，灌裝間微生物就容易滋長，水質容易污染。應通過檢測灌裝間內的空氣沉降菌，確保其達到國家相應的標準。

4.2.3 加強員工管理和廠區衛生管理

要加強操作工培訓，上崗必須處于健康狀態。指定操作守則，規范員工穿戴、洗手消毒，規范員工操作作業。

廠區應相對獨立，避免與外界相連，與生活區分隔。廠區周邊保持清潔狀態，地面應平整、無積水，能有效防鼠、防蟲、防蠅。灌裝間、前處理車間要分隔，灌裝間員工應設二次更衣、風淋等設施。

4.3 加強過程檢驗和出廠檢驗

在水源水、臭氧混合完的半成品水設置取水口，抽檢其水質，監控其感官、電導率、銅綠、溴酸鹽、大腸菌群；通過制定過程檢驗制度，規定在生產前抽檢一次，投入生產后應保持一定的頻率抽檢，

出廠檢驗方面，要保證批批抽檢，感官、電導率、銅綠、溴酸鹽、大腸菌群每個檢測項目不落。通過過程檢驗和出廠檢驗制度，發現問題，我們可能倒查出問題，找到問題根源。

5 結論

在硬件上，加強廠區建設和衛生管理，企業設備改造升級，實現自動化生產，水源地保護。軟件上，通過培訓，加強員工衛生健康意識，規范員工操作，定期組織設備清洗和維護保養；加強技術力量，監控水源水質，通過原水檢驗、過程檢驗、出廠檢驗，發現問題、排解決問題。

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10.3969/j.issn.1007-550X.2016.08.004

TS275.1

A

1007-550X（2016）08-0049-03

2016-06-21

林日（1984-），男，福建永泰人，助理工程師，主要從事食品許可技術性審查工作。