一塊高品質(zhì)牛肉從牧場到餐桌的堅(jiān)守

周泓 李慧斌

科爾沁牛，因主產(chǎn)于內(nèi)蒙古東部地區(qū)的科爾沁草原而得名，是以西門塔爾牛為父本，蒙古牛、三河牛以及蒙古牛的雜種母牛為母本，采用雜交方法培育而成。近20年來，一群科爾沁牛人將一份執(zhí)著和無限熱情投入到打造國產(chǎn)肉牛品牌中，從飼草種植、天然放牧、科學(xué)養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、冷鏈運(yùn)輸、全渠道銷售到形成端到餐桌上的美味，形成了一條完整有序的產(chǎn)業(yè)鏈，捍衛(wèi)著國人的食品安全。

嚴(yán)密的產(chǎn)業(yè)鏈，將牛肉從草原運(yùn)上餐桌

科爾沁牛業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)加陲暡莘N植，共有七大種植基地，種植的主要作物有青貯玉米、飼用甜高粱、紫花苜蓿、燕麥等。其中，作為豆科植物的紫花苜蓿是科爾沁牛極為喜愛的飼草，源源不斷的高蛋白輸送給科爾沁牛，使之肉質(zhì)更美、營養(yǎng)價(jià)值更高。

在科爾沁牛業(yè)的飼草種植基地里，從播種、灌溉、驅(qū)蟲、除草、收割、打捆、裹膜到裝卸入庫，使用的均為進(jìn)口農(nóng)機(jī)，性能優(yōu)異、設(shè)備精良，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模聯(lián)合作業(yè)。

在科爾沁牛業(yè)現(xiàn)代化的七大養(yǎng)殖場里，只有通過嚴(yán)格驗(yàn)收，被認(rèn)定是合格的科爾沁架子牛，方可被接收入場，并被打上一枚專有的耳標(biāo)作為記號(hào)，記錄著入場時(shí)的信息：口齡、體重、來源、飼養(yǎng)員、獸醫(yī)、飼喂、入場時(shí)間、身體狀況、檢驗(yàn)檢疫等，如同科爾沁牛的身份證，是追溯系統(tǒng)的開端。專業(yè)的飼養(yǎng)員采用先草再精的喂養(yǎng)方法，嚴(yán)格執(zhí)行飼料配比、按時(shí)定點(diǎn)投喂、悉心記錄每頭牛的成長變化。

經(jīng)過8個(gè)月的科學(xué)養(yǎng)殖，科爾沁架子牛達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)后，核對耳標(biāo)信息，便可進(jìn)入下一步——生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備及工藝，如同智能化的庖丁，將一頭整牛，先后分解為二分體、四分體、大塊部位肉、小塊部位肉，直到最終形成一塊精美的真空包裝牛肉產(chǎn)品。

每頭牛都有身份證，實(shí)現(xiàn)全程追溯

2015年8月，科爾沁牛業(yè)正式推出科爾沁牛業(yè)追溯體系。這使得牛肉從“草原”到“餐桌”更加透明、安全有保障，是中國牛肉行業(yè)在食品安全追溯具有里程碑意義的創(chuàng)舉。

科爾沁牛業(yè)的追溯系統(tǒng)，是指利用智能化生產(chǎn)線采集、整理產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息，通過中央數(shù)據(jù)處理軟件系統(tǒng)（Innova）生成一維碼或二維碼，標(biāo)識(shí)在產(chǎn)品標(biāo)簽的指定位置，用戶可登錄網(wǎng)站輸入一維碼或用手機(jī)微信掃描二維碼，即可知每一個(gè)產(chǎn)品來自于哪頭牛，牛來自于哪個(gè)養(yǎng)殖場，及養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工信息等。

通俗來講，科爾沁牛業(yè)建立龐大的數(shù)據(jù)庫，收集了所有進(jìn)廠牛相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，如耳標(biāo)號(hào)、養(yǎng)殖場、口齡、獸醫(yī)等，關(guān)聯(lián)并綜合到出廠產(chǎn)品標(biāo)簽上的一枚一維碼或二維碼。人們可登錄科爾沁追溯網(wǎng)站輸入一維碼或打開手機(jī)微信“掃一掃”標(biāo)簽上的二維碼，即可查詢與被掃描產(chǎn)品相關(guān)的信息。

在科爾沁養(yǎng)殖場，會(huì)給每頭牛打上耳標(biāo)號(hào)，記錄包括該牛年齡、體重、入場時(shí)間、防疫記錄、離場時(shí)間等信息，這是追溯系統(tǒng)第一次信息數(shù)據(jù)采集。

在科爾沁牛業(yè)加工廠的活牛接收處，工作人員依據(jù)耳標(biāo)號(hào)，對科爾沁架子牛（即原料牛）進(jìn)行稱重、接收檢驗(yàn)檢疫等測評工作以及信息二次采集錄入。這是追溯系統(tǒng)中第二次信息數(shù)據(jù)的采集。當(dāng)完成錄入后，便可進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。屠宰前后采集牛胴體對應(yīng)的活牛耳標(biāo)號(hào)，這是第三次采集追溯數(shù)據(jù)。

經(jīng)過屠宰及前道處理后的科爾沁牛胴體，被送入排酸間，進(jìn)行排酸處理，分別各有一次信息采集錄入，即第四次和第五次追溯信息的采集錄入。

經(jīng)過Marel（馬瑞奧）智能剔骨分割流水線加工處理，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等，均被自動(dòng)采集。這構(gòu)成了第六次追溯信息的采集錄入。單獨(dú)取出任何一個(gè)肉塊，都可以還原到上一個(gè)環(huán)節(jié)，直至最初的活牛；也可以向下查詢到每個(gè)客戶的訂單需求，自此徹底打通、貫穿養(yǎng)殖、生產(chǎn)和銷售三大環(huán)節(jié)。

跟隨消費(fèi)升級(jí)，產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)

隨著市場消費(fèi)的升級(jí)，科爾沁牛業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)轉(zhuǎn)型升級(jí)，一方面將大塊肉進(jìn)行精細(xì)化分割，形成不同規(guī)格的小份量的真空熱縮袋裝、氣調(diào)托盒裝等小包裝產(chǎn)品；另一方面為滿足便捷美味的消費(fèi)需求，持續(xù)研發(fā)推出調(diào)理深加工制品，同時(shí)開發(fā)了牛肉片、牛柳、牛肉粒等中式家庭調(diào)理制品，消費(fèi)者只需幾分鐘簡單的操作即可吃到美味的牛肉大餐，經(jīng)過不斷的迭代開發(fā)，科爾沁現(xiàn)已形成鮮凍肉、深加工、牛副、休閑肉制品等四大產(chǎn)品系列。

科爾沁牛業(yè)公司在全國分布有9處銷售大區(qū)，產(chǎn)品覆蓋全國3000多家大賣場，400多家專賣店，并在全國形成了以商超賣場、專賣店、便利店、生鮮店、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店、工業(yè)客戶、進(jìn)出口貿(mào)易、電子商務(wù)全渠道的龐大的銷售網(wǎng)絡(luò)，以面向家庭和個(gè)人消費(fèi)者為主要消費(fèi)群體，從牛肉原料供應(yīng)商轉(zhuǎn)型為牛肉食品生產(chǎn)銷售商，把基本完全依靠B2B的業(yè)務(wù)模式轉(zhuǎn)型為B2C為主的商業(yè)模式，從民族特色的地域產(chǎn)品拓展到大眾休閑的大市場。

從種植到養(yǎng)殖、從屠宰生產(chǎn)加工到包裝運(yùn)輸、從終端銷售到餐桌美食，在這條全程可追溯的產(chǎn)業(yè)鏈條上，科爾沁人堅(jiān)守的是全程可追溯的理念，也是對將一塊高品質(zhì)牛肉從牧場直達(dá)餐桌的堅(jiān)持。