“畜產食品工藝學”全英文教學的實踐與探索

單媛媛　丁武

摘要：本文分析了“畜產食品工藝學”全英語教學的課程特點，對克服語言障礙、創新教學方法與教學模式以提高授課質量進行了分析與總結，對保障全英語教學授課質量的方法和途徑進行了思考，為全面開展全英語教學提供參考。

關鍵詞：畜產食品工藝學；全英語教學；教學方法

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）47-0129-02

全英文教學是實現教育國際化和培養學生國際競爭力和國際視野的新型教學模式，是加快中國高等教育與國際接軌的必然趨勢，也因此成為當前教學改革的重點和熱點[1]，教育部在《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》中，提倡高等學校使用英語等外語進行教學。為落實教育部文件精神，加快人才培養國際化進程，西北農林科技大學（以下簡稱我校）積極開展開設雙語課程的建設與實踐，“畜產食品工藝學”課程經我校教改項目立項成為“本科生全英文授課課程建設項目”。從2013年春季學期開始，在我校食品科學與工程專業以及創新學院本科生中實施“畜產食品工藝學全英語教學”實踐，即教材采用國外原版優秀教材，教師在課堂上用英語授課，對于教學過程中出現的難理解的重要概念、關鍵詞句等教學內容輔以漢語的解釋，學生的作業和考試亦采用英語。到目前為止，“畜產食品工藝學”全英語教學在我校已經過三屆的教學實踐，在提高全英語教學效果方面進行了嘗試與探索。

一、提煉全英語教學課程特點

1.課程內容特點。“畜產食品工藝學”是一門以食品微生物學、生物化學等理論知識為基礎，以工程原理、食品機械等內容為支撐的綜合性及應用性課程，是食品科學與工程專業的重要專業課。由于學生選修本課前已先修過相關專業基礎課，因此本課程不存在晦澀難懂的理論，這一特點有利于全英語教學的開展。但同時，“畜產食品工藝學”的研究范圍廣泛，凡是以畜禽產品為原料的加工生產都屬于其范疇，而課堂語言為英語，需要分配更多時間來講解專業知識，學生在有限的時間內難以接受龐大的信息。為此，課程組針對全英文授課的需求，結合我校特色和優勢制訂了新的教學大綱，刪除了部分與當前食品工業發展相脫節的部分，整合更新了常見畜禽產品的分類與加工工藝，使教學內容具有鮮明的時代性和實用性，在教學內容的組織上也注意不斷補充學科發展前沿的內容，力求充分反映學科最新成就及發展趨勢。

2.授課對象的特點。授課對象是食品科學與工程專業以及我校創新學院的大三學生。在“畜產食品工藝學”全英語教學過程中，對2011—2013級食品科學與工程專業及創新學院選修本課程的283名學生進行了調查，參與調查的學生中72.6%通過了英語6級考試，95.5%通過4級考試，有較好的英語基礎。對聽課效果的調查表明，10.3%的學生認為可以無障礙接受教學內容，55.6%的學生認為通過預習基本可以接受教學內容，34.1%的學生認為需要借助部分中文資料的補充學習才能領會教學內容。選修該課程的少數同學（6.3%）有出國留學的打算，這部分學生的學習主動性和積極性較高，絕大部分學生（83.3%）有繼續讀研深造的計劃。鑒于此，通過借鑒與參考國外教學模式，在實踐中采取不超過60人的小班授課，運用“交互式”與“探究式”教學模式，將專業知識最大限度地傳授給學生。

二、努力克服語言障礙，提高全英文授課效果

在全英語教學過程中，我們就阻礙全英語教學的原因進行了調查分析，發現90%以上學生認為外語水平是妨礙全英語教學的重要問題，這也與大部分研究者的結論一致[2-4]。作為教師，為能將英語靈活、準確地運用于教學過程，筆者經常與外籍教師討論，訪問國外相關課程網站，全程參加國外教授授課的相關課程的學習，主動聯系在國外進行3+1聯合培養的本專業學生，了解他們在國外的學習適應性。在全英語授課教學實踐過程中，對缺乏自信的學生充分地鼓勵，幫助他們克服外語教學的畏懼情緒，提高學習熱情和興趣。對重要知識點、難理解的尤其是專業術語輔以中文解釋，抽象的概念或原理通過通俗的例子或直觀的視頻資料把需要講授的知識表達出來，以便學生理解和應用。針對學生在全英語教學課堂上害怕發言、害怕參與課堂討論的情況，我們將教材中出現的專業術語給出中文解釋，匯制成表發給學生作為輔助材料，要求學生提前預習。一方面可消除因為部分詞匯不通而影響教學內容的理解，上課時可以專注于知識的獲得；另一方面也可以提前發現問題，學生帶著問題聽課，有助于提高學習效率。

三、創新教學方法與教學模式，提高全英文授課質量

在全英語教學中，如何使學生忽略語言而重視知識的學習是全英語課堂教師應該長期思考的問題[5]。筆者認為，激發學生學習興趣是解決這一問題的關鍵。在“畜產食品工藝學”全英語教學實踐中，我們從以下幾個方面進行了嘗試，取得了較好的教學效果。（1）充分利用多媒體教學的優勢。在多媒體課件制作過程中更多地加入一些圖片和音頻、視頻資料，使課件聲圖并茂，直觀易懂。針對生產工藝過程講解枯燥的特點，增加一些實際生產過程介紹，讓學生更加直觀地了解畜產食品加工的過程，如：在講授畜禽屠宰加工及分割時，可以先播放畜禽屠宰及分割視頻，在看過視頻后繼續講解書本上的相關工序和操作要點，就會使書本上枯燥的知識活起來，學生更容易理解和掌握所學內容。在講授液態蛋的生產工藝時，先播放蛋的清洗、分級、機械打蛋、滅菌、灌裝的視頻后再講解相關的工藝操作要點。事實證明，這樣做學生的反應良好，學習的熱情非常高。教師在給學生講解知識的同時，自身的知識體系也得到了完善，真正起到了教學相長的作用。（2）采用交互式教學方法。在全英語教學中，嘗試采用引入實際問題、征詢解決方案的方法進行蛋的品質鑒定與分級內容的學習，取得了較好的教學效果。上課時，教師攜帶幾個存放不同時間的雞蛋，告訴學生這就是大家生活中購買的雞蛋，然后提出任務：要求學生想辦法挑選出不新鮮的蛋。學生的興趣得到了激發，大家積極踴躍地提出了自己的想法。這種教學方法鼓勵學生主動思考，激發學習熱情，同時也鍛煉了語言表達能力，深得學生喜歡。為了讓學生愿意參與課堂互動和發言，就應該讓他們事先有東西說，因此每次課結束之前，先把下次課程內容告訴學生，把相應的參考資料文獻或課堂討論問題發給學生預習閱讀，學生帶著對問題的見解來上課，就會樂意參與互動，這種課前準備對課堂的互動是非常重要的。（3）理論教學與實踐教學緊密結合的模式。“畜產食品工藝學”課程的特點決定了該課程需要與實踐緊密結合。在全英文授課過程中，我們盡可能多的將課本中枯燥抽象的知識還原為鮮活的生活問題，增強學習的主動性和提高學生分析和解決問題的能力。例如在講授液態奶的生產時，要求學生提前去超市了解常見液態奶的包裝與保質期，思考如何保證鮮奶的品質，從而引出液態奶的生產工藝要點和控制措施；講授肉制品加工時，要求學生自行搜集市售香腸、火腿與家制香腸、火腿的工藝與配方，了解異同點與出現的問題。通過親自到日常生活中探索和實踐，從而覺得所學知識是實用的，并且是有趣的，從而激發學習興趣，積極主動地參與到課程內容的學習中。另外，在理論授課結束后，充分利用學院生產車間的乳制品生產線、肉制品生產線進行工藝過程的實習，保證學生在實訓期間親自動手操作，通過這些生產操作，既鞏固了專業知識，又提高了學習興趣，效果明顯。

四、結語

通過對“畜產食品工藝學”全英文教學實踐的探討分析，我們發現提高學生基礎英語水平，采用適當的教學方法激發學生學習積極性有助于全英語教學的順利開展。雖然我們目前對這方面進行了一些嘗試，但仍然與培養具有國際化視野的高水平創新性、應用性人才的目標有一定的差距，所以，對于“畜產食品工藝學”全英文教學內容、方法和措施的改革仍然是一項長期的任務，只有堅持不懈地深化教學改革，積累教學經驗，進一步提高教學質量，才能實現全英文教學的真正教學目的。

參考文獻：

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