中職數學課程在農村職校烹飪專業校本化的研究與實踐

鄭芝蘭

[關 鍵 詞] 中職數學課程；烹飪專業；校本化

[中圖分類號] G710 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）11-0008-02

一、研究背景、目標、思路與方法

（一）研究背景

校本課程源于英文school-based curriculum development，意思是學校根據自己的辦學理念和實際情況自主開發的一部分課程，目的是為了更好地滿足學生實際發展的需要。隨著職業教育課程改革的不斷深入，學校已經成為改革的中心和前沿，對課程和教學有了更多的話語權。作為職業教育的重要組成部分——中等職業教育的課程和教學也已經走進每一所學校，走進每一名教師的教學領域。在中等職業教育發生深刻變化的過程中，學校既要培養產業需要的各種類型的技術工人，更要成為各種課程理論的落腳點和實證研究的試驗場。學校不是被動地執行和實施國家課程，而是依據產業的需求，中職學校可根據學校的實際情況，主動進行課程開發和課程實施，使各種課程在職業學校的實際教學工作中開花結果，并著力構建有特色的“校本化”課程體系。

近年來，隨著國家大力發展職業教育，農村的職業教育也得到了快速發展。俗話說：民以食為天。在農村職業學校中，烹飪專業更是誘惑很大，競爭力強，學生只要能吃苦，用點心，都能為將來的生活學得一技之長。以筆者所在的農村學校為例，每年烹飪專業招生都很火爆，學生的劇增也為課程的教學帶來一定的挑戰。為了更好地體現文化課為專業服務的理念，烹飪數學的研究與實踐非常具有現實意義。中職數學課程在烹飪專業人才培養中顯露的問題是：（1）數學課程使用統編的教材，偏離學生的知識基礎又缺乏與專業的密切聯系，導致數學“無用”。（2）在烹飪專業學生的培養中對數學教學定位失準。數學對思維品質、專業發展以及終身學習的影響沒有引起足夠重視。（3）學生“無心學、厭學”導致教師“無心教、厭教”，數學教師與烹飪專業教師缺乏交流和溝通。（4）在烹飪技能人才的培養中數學素養匱乏。烹飪專業畢業的學生充其量只能是“伙夫”，而不是真正意義上的“廚師”，他們不僅缺乏基本的文化素養，更重要的是缺乏一個技術人才所必需的“發現問題、分析問題、解決問題”的能力，極大地影響了學生的就業能力、創業能力以及今后的長期發展，嚴重違背了課程教學的目標。

（二）研究目標

在總結國內外中等職業學校校本課程開發研究成果的基礎上，結合農村中職學校烹飪專業數學課程的教學現狀，探索農村中等職業學校烹飪專業數學校本課程開發的思路、原則及內容和要求。

（三）研究思路

1.課程開發思路

校本課程的開發旨在以學校為基地，通過對本校學生基礎及專業的需要進行科學評估，數學課教師與專業課教師合作，充分利用學校內外的課程資源，開發出多樣性的、可供學生選擇的課程。采用實踐—評估—開發的課程開發模式，實施“問題解決”即“自下而上”的政策，以滿足各種專業、學校、學生之間客觀存在的差異，因而具有一定的適應性和參與性。

2.研究的整體思路

文獻搜集—調查現狀—統計分析—提出構想—烹飪班級實驗—整改建議—研究、實踐報告。通過文獻研究等方法，首先對農村中職學校烹飪專業的數學課程教學現狀進行問卷調查，在分析問卷調查數據和教學實際的基礎上，探索農村中職學校烹飪專業校本課程開發的思路和能夠改善數學教學課堂的對策，借鑒其他中職學校在校本教材開發方面的優秀經驗，編寫一本服務于烹飪專業的數學校本教材，提高數學課堂教學的實效性。

（四）研究方法

采用的研究方法有文獻研究法、調查研究法、比較研究法、行動研究法、案例研究法等。通過搜集、查閱整理中等學校職業教育校本課程、課程體系等相關文獻資料，奠定研究的理論依據。主要資料來源是政府政策信息、研究課題、專題論著、理論期刊、研究報告及網絡資源等。調查法：分析農村中職學校烹飪專業數學課程教學現狀，找出課程改革重點解決的問題。案例研究法：選擇典型的、在校本課程開發上比較有特色的中等職業學校，進行案例分析，總結特點，進行借鑒學習。

二、研究內容

（一）有關概念的界定

1.中等職業學校

中等職業學校是實施中等職業教育的學校，招生對象是初中 畢業生和具有與初中同等學歷的人員，基本學制為三年制。中等職業學校在對學生進行高中文化知識教育的同時，根據職業崗位的要求有針對性地進行職業知識與職業技能教育。

2.數學課程

中等職業學校課程設置共分兩類：公共基礎課程和專業技能課程。公共基礎課程包括德育課、文化課、體育與健康課等，課題研究中的數學課程為公共基礎課程中文化課的必修課，有教育部印發的課程教學大綱和審定的省編教材。本課題研究范圍為基礎模塊數學課程的教學目標、教學內容、教學模式、教學方法、評價方式以及校本教材編寫思路等有關內容。

3.校本課程的開發

校本課程是學校自主決定的課程，它的開發主體是教師。教師可以與專家合作，但不用專家編寫教材，由教師編寫。教師開發課程的模式是實踐—評估—開發，教師在實踐中，對自己所面對的情景進行分析，對學生的需要做出評估，確定目標，選擇與組織內容，決定實施與評價的方式。目前，校本課程開發的主體是教師組，而不是單個教師。

（二）具體研究的內容

1.農村中職學校烹飪專業數學課程教學現狀的調查研究。

2.農村中職學校烹飪專業學生學習調查研究。

3.借鑒、學習國內外校本化課程研究的經驗，探索農村中等職業學校烹飪專業數學校本課程開發的思路、原則以及內容和要求。

4.研究符合農村職業學校學生學習心理特點的課堂教學模式，總結可供借鑒的教學案例。

5.數學知識與烹飪專業知識點之間的框架梳理。

三、研究過程

項目研究過程嚴格按照申請表計劃，分三個階段進行：

（一）籌備階段

成立課題項目小組，明確項目組成員具體分工；組織項目組成員查閱學習跟課題相關的政策、理論、知識文獻等；在烹飪專業一、二年級進行項目問卷調查研究，對調查問卷進行分析，得出相應結論。

（二）具體實施研究與實踐階段

第一階段：成立課題項目小組，建立相關制度，明確項目組各成員的具體分工，完成相關政策、理論、知識的學習、收集和整理，烹飪專業學生的學情分析、問卷調查、調查分析等工作，制訂相應的實施方案。

第二階段：項目實施的第一輪實踐探索，選定烹飪專業兩個年級四個教學班進行兩輪實踐教學。在學習過程中，教師根據學習目標、學生學習實際情況不斷調整。通過第一輪的學習實踐，教師反省，和學生共同總結經驗，調整課題內容、學習目標、學習組織形式和學習活動的過程。

第三階段：建立課程整合后的評估體系。在實驗的班級里，收集聽課老師、學生的意見和建議，按評估體系進行評估，同時根據評估結果修改完善課程的整合。

第四階段：收集整理資料，總結推廣。包括成形的校本教材或講義等系列教學資料、研究論文等。課題總結，出課題成果，調查教材或講義的可推廣性。

（三）總結階段

項目組成員會議，并提交項目相關結題材料，匯總。

四、主要成果

（一）項目成果的基本觀點

數學課程在農村職校烹飪專業的校本化研究與實踐，相比未改革的專業，提高了學生學習數學的興趣和熱情，提高了數學課堂的實效，并且在某種程度上促進了學生專業的學習，堅定了他們專業學習的信念，在班主任的班級管理及學生的控輟保學方面都起到了促進作用。

（二）成果的主要內容及結論

對農村中職學校烹飪專業的學生進行了問卷調查研究，在調查研究的基礎上，結合農村中職學校烹飪專業數學課程的教學現狀，探索了農村中職學校烹飪專業校本課程開發的思路和改善數學教學課堂的對策，編寫了一本服務于烹飪專業的數學校本教材，提高數學課堂教學的實效性，同時也促進了學校教育教學改革的發展。表現為：

1.編寫烹飪專業的數學校本教材，提高數學為專業服務的意識

中職的數學教學要為專業服務，教學內容要貼近專業，在保證數學自身體系的情況下盡量結合專業進行教學；貼近生活，要盡量借助于學生熟悉的生活情境，體現數學在日常生活中廣泛運用的特點，減輕學生對數學的陌生感。在具體的教學中，筆者積極踐行這種教學理念，實踐也證明了課堂的氣氛和學生的積極性明顯要優于常規教學的班級。

2.適時引入專業背景，選擇合適的教學內容

考慮到中職學生的基礎和對現行教材的使用感受，基于烹飪專業的背景，在學習和借鑒杭州市西湖職業高級中學烹飪專業數學課程改革的基礎上，我們將現行的教材進行改革，試行校本教材，例如我們將數的基本運算與烹飪原料的成本核算結合起來，將集合的內容與烹飪原料的應用相結合，將數列的知識與冷菜手法相結合等，將枯燥的數學知識和專業知識有機地結合在一起，大大提高了課堂的實效性。

3.改善了數學的教學課堂對策，時刻不忘提高學生的學習興趣和學習參與性

雖然中職學生的數學基礎普遍較差，沒有形成良好的學習方法和習慣，但是為人師者也不能一味高唱，看不到學生的努力和潛力，不去努力尋找合適的教學方法，一味敷衍了事。俗話說：“好記性不如爛筆頭”，要想最大限度地讓學生積極參與教學，教師必須要有責任心和耐心，主動了解所教班級的學生，解開學生心中“望而生畏”的心結，關注起點差異，做好知識間的銜接，盡量實施直觀生動的教學，彌補學生抽象思維的不足。如果有條件的話，不妨實施分層教學。從2014年秋季開始，學校領導層曾經有過學生一入學就按是否升學進行分班的想法，后來因為種種原因沒能實現，但是將來的某天在農村中職學校里未必沒有實

現的可能。

4.數學課程校本化的改革中，嘗試了提倡強化過程、淡化結果的評價方式

目前學校大多數課程的考核方式還是沿用傳統模式，我們嘗試強化過程、淡化結果的過程性評價，具體可以包括：課堂表現，如提問、板演、小組討論等等，每個章節評定一個成績，期末取一個綜合成績，只要學生能在原有的基礎上取得進步，就應該得到肯定，就可以拿到及格甚至高分。

參考文獻：

[1]姜大源.職業教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.

[2]張新啟.中等職業學校校本課程開發研究[D].河北師范大學，2008.