透視我國奶業質量現狀

本刊記者/林暉

透視我國奶業質量現狀

Perspective of Current Situation of China's Dairy Industry Quality

本刊記者/林暉

參會者在中國國際奶業展覽會室外展區了解畜牧機械情況

“一杯奶強壯一個民族”，乳制品關系人民健康和民族的未來。2008年三聚氰胺事件發生后，國產奶業遭受沉重打擊，消費者對國產乳制品的信心陷入低谷。

8年時間過去了，痛定思痛、臥薪嘗膽的中國奶業是否已經“脫胎換骨”？國產乳制品質量能否經受考驗？2016年8月16日，中國奶業協會發布了我國首份奶業質量報告，全面回應奶業熱點問題。

建立完善乳品質量檢測體系

牛奶被譽為大自然賜予人類“最接近完美的食物”，奶業也是我國畜牧業中最具活力和潛力的產業。2008年發生的三聚氰胺事件，無疑是對中國奶業的當頭一棒。

“2008年以來，中國奶業痛定思痛、重新啟航，政府部門狠抓質量安全整頓，企業協會抓緊提升行業生產管理水平，經過8年的努力，國內奶業已逐步走出低谷，奶業振興也有了很好的基礎。”中國奶業協會副會長兼秘書長谷繼承表示。

據了解，8年來，我國奶業整頓振興主要從三個環節入手：

在奶牛養殖環節，不斷加大對奶業的扶持力度，實施了奶牛良種補貼、標準化規模養殖、振興奶業苜蓿發展行動等一系列政策措施，奶牛養殖規模化、標準化、機械化、組織化水平不斷提高。2015年存欄100頭以上奶牛的規模養殖比重達到48.3%，比2008年提高了28.8個百分點，規模養殖場100%實現機械化擠奶；奶農專業合作社超過1.5萬個，是2008年的7倍多。

在收購和運輸環節，全面開展奶站清理整頓，嚴格準入管理，堅決取締不合格奶站，奶站數量從2008年的2萬多個減少到8500個，奶站的基礎設施、機械設備、檢測手段和人員素質水平顯著提升。生鮮乳運輸車全部實現專車專用，持證運輸。

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在乳品加工環節，對乳制品及嬰幼兒奶粉企業生產許可進行重新審核，淘汰了一批奶源無保障、生產技術落后的企業，大力推進嬰幼兒配方奶粉企業兼并重組，優化產業結構，有力保障了乳品質量安全。

“2008年以后，我們吸取深刻教訓，建立起比較完善的乳品質量安全檢測體系。”農業部奶及奶制品質量監督檢驗測試（北京）中心主任、中國農業科學院研究員王加啟介紹，目前我國對奶制品的檢測共包括營養指標、衛生指標、健康指標、污染物殘留指標等四大指標，能夠及時準確掌握奶制品質量動態，有效預警防范質量安全問題的發生。

連續7年三聚氰胺抽檢合格率100%

2015年，我國奶類總產量已經達到3870萬噸，居世界第三位，僅次于印度和美國，這其中奶產品質量安全如何？

根據這份質量報告，自2009年起，農業部開始實施生鮮乳質量安全監測計劃，重點監測生鮮乳收購站和運輸車，檢測指標包括乳蛋白、乳脂肪、菌落總數、黃曲霉素M1、體細胞數、鉛、鉻、汞、三聚氰胺、革皮水解物等10項指標，累計抽檢生鮮乳樣品15.1萬次。

在這些指標中，乳蛋白、乳脂肪是衡量生鮮乳營養價值的主要指標，菌落總數、黃曲霉素M1、體細胞數是反映生鮮乳衛生狀況的主要指標，鉛、鉻、汞是判斷生鮮乳是否受到重金屬污染的主要指標，三聚氰胺、革皮水解物是判斷生鮮乳中是否存在人為添加違禁物的指標。

抽檢結果顯示，生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營養成分平均值都已高于國家標準，也高于美國標準。菌落總數、黃曲霉素M1、體細胞數、鉛、鉻、汞等監測平均值遠低于我國限量標準，表明奶牛養殖環境和奶牛健康狀況顯著改善。三聚氰胺等違禁添加物檢測合格率連續7年保持100%。

“目前國內奶業生產和乳品質量安全正處于歷史最好時期。乳制品抽檢合格率遠高于我國其他食品抽檢合格率，可以說乳制品已經成為我國最安全的食品之一。”王加啟說。

針對公眾關心的生鮮乳抗生素殘留問題，王加啟表示，我國與世界其他國家一樣都制定了嚴格的抗生素殘留標準，奶牛使用抗生素期間必須要有休藥期，期間生產的牛奶不能出售和使用。“2013年到2015年的抽檢結果顯示，沒有發現使用違禁抗生素藥物和抗生素超標現象。”

中國乳品贏得肯定

近年來，國人熱衷于代購、搶購國外乳產品，這其中既有對國產乳制品的不信任，也有對外國乳制品的質量“崇拜”。那么，進口乳產品質量一定好于國產乳產品嗎？

根據報告，2015年，農業部奶產品質量安全風險評估實驗室（北京）對我國23個大城市銷售的巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和調制乳等液態奶產品進行監測。結果顯示，國產液態奶與進口液態奶相比，黃曲霉素M1、獸藥殘留和重金屬鉛等風險因子沒有顯著差異，均符合我國限量標準，而牛奶熱加工的副產物糠氨酸在進口滅菌乳樣品中的含量高于國產滅菌乳。

國家奶牛產業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利認為，我國主要乳品企業生產設備、加工技術大都源自國際知名廠商，管理運營達到國際先進水平，其中伊利、蒙牛進入世界奶業20強，君樂寶嬰幼兒奶粉通過國際公認的全球食品安全標準（BRC）A+頂級認證，其嬰幼兒配方奶粉經香港的嚴格檢測和審查，已經進入香港市場，現代牧業、飛鶴乳業還獲得世界食品品質評鑒大會金獎。這些走向世界的乳制品，是對中國奶業的高度肯定。

“現階段我國奶業發展仍然存在一些癥結和問題，與發達國家相比競爭力還不夠，但是我們有信心，通過八到十年的不懈努力，實現民族奶業的振興。”谷繼承表示。