“三粥兩糊”伴長生

錢國宏

“行走坐臥任自然，三粥兩糊伴長生”。這句詩，是對陳福堂老人飲食養生之法的高度概括。

今年94歲高齡的陳福堂老人家住遼南農村。老人一生務農，勤于耕耘，脾氣和藹，從容大度。尤值得一提的是，老人十分注重飲食養生，多年來，他一直遵循自己獨創的“三粥兩糊”飲食養生法。

“三粥”即玉米粥、蕎麥粥、綠豆粥；“兩糊”即花生糊和芝麻糊。老人日常飲食譜中，“三粥兩糊”是不可或缺的主食，它們伴隨老人安然度過了90多個春秋。老人說，“三粥兩糊”均屬粗糧、雜糧，這些東西遠比現代人推崇的精米白面、大魚大肉更富有營養。因此，多年來，老人一直喝粥不輟，每天都自己或讓老伴下廚熬粥煲糊，可謂餐不離粥、糊不離口。熬粥時，老人講究的是旺火煮、文火熬，熬到粥黏稠而熟爛為止；煲糊時，老人講究的是先調后煲，小火慢煲，使食材中的營養成分充分溶解到面糊中。“三粥兩糊”使陳老身體十分康健，90多歲的人了，還能做些簡單的家務，且面色紅潤，不咳不喘，身板硬朗，極少生病，脾胃消化吸收功能非常好。

陳老的“三粥兩糊”飲食養生法對追求“食不厭精”的現代人來說不無啟示：多食粗糧、雜糧，有益身體健康。

玉米有“抗癌衛士”之美譽，它是粗糧中的保健佳品，對人體的健康頗為有利。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。現代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽。它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂，一方面能抑制癌細胞的發展，另一方面還能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。玉米富含維生素C和維生素E等，有長壽、美容、抗衰老作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生的作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。在美國，總統的早餐中就有一道玉米片湯。

蕎麥有“消炎糧食”的美稱，因為蕎麥中的某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。它含有豐富的膳食纖維，是一般精制大米的10倍，還含有蛋白質、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等，常吃蕎麥，能起到降血脂、保護視力、軟化血管、降低血糖的功效，《本草綱目》記載，“蕎麥，降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶、脾積泄瀉”，蕎麥也因此而被列入日本天皇的御膳。

綠豆被譽為“濟世之食谷”。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，常食綠豆粥可以補充營養，祛除體毒，增強體力。

芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質、糖類、維生素等營養成分，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體、抗衰老之功效，古代養生學家陶弘景稱之為“八谷之中，唯此為良”。

民間把花生稱為“長生果”，與黃豆一同被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生含有大量的蛋白質和脂肪，有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補益、益壽延年之功效。

“三粥兩糊”看似都為平常食材，實則具有較高的養生保健作用。現代人常患的高血脂、高血糖、高血壓等“富貴病”，均與飲食“求精”、“求細”的不正確飲食理念有一定關系。陳老的“三粥兩糊”飲食養生法再一次提醒人們：生活飲食中，不要忽視了貌不驚人的粗糧、雜糧，恰恰是它們砌就了人類健康長壽的摩天大廈。