基于應用型人才培養模式下烹飪工藝與營養專業的專業主干課程教學改革探討

劉磊

摘要：隨著我國經濟的發展和社會的進步，烹飪行業迅速發展，烹飪工藝與營養專業也成為了當前十分受歡迎的專業。應用型人才培養模式下的烹飪工藝與營養專業主要是以專業技術為基礎，通過理論與實踐的結合，培養有文化、有素質、有技術的廚師。烹飪工藝與營養專業的專業主干課程作為專業培養的重點，是推動專業發展的重要因素，因此要創新教學改革思路和模式，積極解決當前烹飪工藝與營養專業教學中存在的問題。本文分析了當前我國烹飪工藝與營業專業教學問題，并對專業主干課程的教學改革進行了探討，以供參考。

關鍵詞：應用型人才 培養模式 烹飪工業 營養專業

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）09-0178-02

隨著社會的發展和時代的進步，人們的物質生活水平得到了很大的提高，與此同時社會對人才培養的要求也在不斷提升，應用型人才培養由此產生，并逐漸被社會接受和認可。應用型人才培養模式主要是培養學生的專業適應能力，為學生以后的學習和發展打下良好的基礎。烹飪工藝與營養專業是一門應用性很強的專業，其主要是通過專業的實踐性和技術性來提高學生的專業技能，從而更好地指導學生的實踐。但是當前在我國高校烹飪工藝與營養專業的教學中存在很多的問題，這些問題已經嚴重制約了專業的發展方向，并對我國烹飪行業的發展產生了一定的影響，由此可見，對專業主干課程進行改革，創新教學方式，對烹飪工藝與營養專業的發展具有十分重要的作用。

一、烹飪工藝與營養專業教學中存在的問題

（一）教學思想陳舊，教學內容單一

教學思想是影響教師教學效果的重要因素，烹飪工藝與營養專業是一門實踐性和應用性很強的專業，所以在教學中教師要善于轉變教學思想，摒棄以往陳舊的思想觀念，在教學中以學生為中心，通過改變學生的態度，激發學生的興趣，提高學生的學習熱情，從而提高學生的專業技能。另外，教學內容作為開展教學活動的基礎，對專業的發展具有非常重要的作用，但是當前我國烹飪工藝與營養專業的教學內容過于單一，其教學重點側重理論知識的傳授，缺乏與實際生活和社會實踐的結合，無法提高學生的學習興趣，并且當前專業內容的設置并未結合新興的專業發展成果，出現專業發展與實際和時代產生了脫節的現象。

（二）教學模式落后，缺乏明確的人才培養目標

教學模式是指導教師開展教學活動的依據，但是當前的烹飪工藝與營養專業的教學模式過于大眾化，過多側重理論技能的培養，忽視對烹飪流程、營養搭配等專業教學課程的重視，沒有以實際的餐飲行業為范例對學生進行訓練，使得學生的專業技能沒有得到很好的練習，導致學生在畢業之后很難適合工作的需要。 另外，隨著高等教育的大眾化，烹飪工藝與營養專業逐漸成為了熱門專業，但是很多院校在專業引進的時候并沒有確定好人才培養目標，也沒有深入企業進行實際調查，使得院校的人才培養目標無法適應現代企業的實際需求。由此可見，缺乏明確的人才培養目標，導致院校在進行課程安排和人才培養時缺乏明確的方向，對專業的發展也造成了一定的影響。

（三）教學方法和考核模式存在失效的現象

教學方法和考核方式是教育教學的重要組成內容，也是影響學校教學發展的重要因素，但是當前很多院校的烹飪工藝與營養專業在教學方法和考核方式上都存在失效的現象。首先，在教學方法上，很多教師在班級授課的過程中過于死板，課堂活躍度不高，無法調動學生的學習熱情，使得課堂上經常出現教師一人唱獨角戲的現象。另外在實訓課和社會實踐課的授課過程中，教師主觀性太強，忽視學生主體性的發揮，使得實踐課程無法真正發揮作用。其次在考核方式上，很多院校采取期末考核和平時考核的形式，雖然設有實踐課程考查，但是只是單方面考查，缺乏系統性的考查，考核的效果并不明顯。

二、基于應用型人才培養模式下烹飪工藝與營養專業的專業主干課程改革建議

（一）教學內容和教學模式的改革

基于應用型人才培養模式下烹飪工藝與營養專業的主干課程，主要培養學生烹飪的基本技巧、烹飪工藝、營養搭配等，以實踐課程為核心，堅持理論與實踐相結合，培養學生的技術能力和應用能力，提高學生的技能水平和專業適應能力。因此，在教學中要充分落實素質教學的要求，以學生為中心，提高學生的職業素養和技能素養。在對教學內容進行改革時，要結合當今社會餐飲行業的要求，使得教學內容與社會要求相適應，并且要以新穎為重點，注重技術、理論、原料和設計的“新”，使得教學內容與時代相接軌。在對教學模式進行改革時，要切實堅持理論與實踐相結合，為學生建立一個可以充分實踐的平臺，增添實訓課程，讓學生獲得更多的鍛煉機會，這樣不僅能夠調動學生學習的積極性，還能夠讓學生在實踐中鍛煉自己的技能，提高動手能力。

（二）注重實踐教學，加強實訓管理

實踐教學是烹飪工藝與營養專業教學的重點與關鍵，也是提高學生的專業水平，促進專業發展的重要舉措。因此，在烹飪工藝與營養專業的教學改革中，要注重實踐教學，將實踐教學放在教學改革的重中之重，對實踐課程的體系、實踐課程的教學目標、實踐課程的教學方法等進行相應的整改，力圖有效地提高實踐教學的教學效果，使得實踐教學能夠更好地提高學生的專業操作技能。另外，在注重實踐教學的同時，還要加強實訓管理，在校內和校外實習期間要對學生的專業技能和應用能力進行嚴格的訓練。在實習期間，教師可以通過多種形式來激發學生的實習熱情，如烹飪技能比賽、營養膳食搭配等活動，讓學生在活動中提高自己的動手能力和實操技能。

（三）選擇教學方法，升級教學場地

教學方法有很多種形式，但是教師在選取的時候要結合教學和學生的實際情況。在此專業教學方法的選擇上，理論課與實踐課要注意分層選擇。理論課教學方法的選擇上，要注重課堂氛圍的調節，以激發學生的學習興趣，提高學生的好奇心，調動課堂氛圍為主；在實踐課程教學方法的選擇上，要注重技能的實訓，以提高學生的操作技能和動手能力為主，另外還要充分地結合市場需求，提高學生的社會適應能力。烹飪工藝與營養專業和普通專業的本質區別，在于其強大的技術性和應用性，所以教學場地對學生專業技能的培養是尤為重要的。在升級教學場地時，要結合餐飲市場的需求，與餐飲企業進行合作，為教師和學生提供實操平臺，這樣才能為學生操作技能的提升提供有力的幫助。

三、結語

綜上所述，結合當前社會對人才的需求，應用型人才培養模式已經成為了當前院校培養人才的主要方向。烹飪工藝與營養專業是一門應用性很強的專業，其專業要求和職業要求都與應用型人才培養模式的目標相一致。因此，在對專業的主干課程進行改革時，要從教學內容和教學模式入手，注重實踐課程，加強實訓管理，并且教師要結合實際對教學方法進行合理的選擇，學校與此同時也要升級教學場地，為學生專業知識的學習和實操技能的提升提供有力的幫助。

參考文獻：

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