羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方改良及蒸制時間研究

韋翠珍覃志達張益峰韋昌用

（1.南寧市耕讀果蔬農民專業合作社，廣西 南寧 530215；2.廣西水產科學研究院，廣西 南寧 530021；3.廣西水產畜牧學校，廣西 南寧 530021）

羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方改良及蒸制時間研究

韋翠珍1覃志達1張益峰2韋昌用3

（1.南寧市耕讀果蔬農民專業合作社，廣西 南寧 530215；2.廣西水產科學研究院，廣西 南寧 530021；3.廣西水產畜牧學校，廣西 南寧 530021）

改良了羅氏沼蝦育苗用蛋羹配方，新配方為：“一個鮮雞蛋+5克魚粉+3克田螺肉糜”。對比了4種蒸制時間的蛋羹的育苗效果，結果表明，使用蒸制5分鐘的蛋羹育苗成活率最高，蒸制時間越長，育苗成活率越低。

羅氏沼蝦；蛋羹；蒸制時間；成活率

1 引言

羅氏沼蝦蚤狀幼體間具有相互殘食的習性，尤其在餌料不適口或不足時，互相殘食現象嚴重［1-2］，所以餌料的適口性、營養及數量豐欠是影響幼體成活率的關鍵因素。育苗生產中，鹵蟲無節幼體是最常用的餌料，但市售鹵蟲卵品質不一，價格昂貴，供應也不是很穩定，價格變動很大，為降低生產成本和保證餌料供應，蛋羹常被用于作為鹵蟲無節幼體的部分代用餌料。王廣軍等提出了“一個鮮雞蛋+5克魚粉+2克面粉+3片食母生+2片痢特靈，攪拌均勻后隔水蒸20～30分鐘”的蛋羹制作方法，并進行了對比試驗，證明蛋羹可取代75%的鹵蟲無節幼體［3］。本研究對蛋羹配方略微進行了改進，并研究了蒸制時間對羅氏沼蝦育苗效果的影響。

2 材料與方法

2.1 育苗設施

試驗地點位于廣西南寧五塘1號蝦苗場，育苗池規格5.0m×2.0m×0.9m，供電、供熱、供氣及進排水設施完備，育苗用水使用鹵水兌淡水配制，經沉淀、過濾和消毒處理后，鹽度10～12，pH值7.8～8.2，水溫28～30℃；各項水質指標均符合育苗用水要求。

2.2 蛋羹的制作

對王廣軍的蛋羹配方進行了改動，去除了面粉、食母生和痢特靈，改為一個鮮雞蛋+5克魚粉+3克田螺肉糜。蒸制時間設置四個梯度，分別為5分鐘，10分鐘，15分鐘和20分鐘。蒸熟后用24目篩絹網擠壓成小顆粒，再用40目的篩絹網漂洗，直至洗出的水變清后為止，洗凈后放入干凈的容器中，加適量清水使顆粒散開即可投喂。

2.3 試驗方法

試驗時間為2016年1月。試驗共分4組進行，每組設置兩個重復，共使用8個育苗池，投放密度為剛孵出的羅氏沼蝦蚤狀幼體一期（Z1）8萬尾/m3。各組投餌方式一致，即放養第一天不投喂飼料，第二天傍晚開始投喂，投喂時以幼體飽食為原則。其中蛋羹每2～3小時投喂一次，豐年蟲無節幼體每天投喂4次。隨著幼體蛻殼生長，攝食量不斷增加，投喂量也相應增加。蛋羹在餌料中所占比例初始為25%，到第8天逐步提升至75%，并保持這一比例。試驗處理組設置如下：T1（蛋羹蒸制5分鐘），T2（蛋羹蒸制10分鐘），T3（蛋羹蒸制15分鐘），T4（蛋羹蒸制20分鐘）。

2.4 日常管理

蚤狀幼體4期（Z4）后開始換水，每天換水量為10%～30%，至仔蝦時增加為20%～50%。換水用水提前做好預處理，保證溫差不超過2℃，鹽度差不超過2。排污采用虹吸法每天上午、下午各一次，同樣從Z4開始排污。定期檢測試驗水體的各項水質指標，觀察和鏡檢幼體的生長與發育狀態，根據具體情況投喂土霉素或痢特靈，試驗期間未發生重大疾病。

3 結果

經過22天的培育，各池獲得淡化后仔蝦的數量和成活率如表1所示。使用蒸制五分鐘的蛋羹的T1組，兩個重復分別育出仔蝦52萬尾和56萬尾，平均成活率達到75.0%，在4個處理組中，育苗成活率最高。投喂蒸制10分鐘蛋羹和15分鐘蛋羹的兩個處理組，平均成活率分別為63.2%和63.9%，二者差別不大。成活率最低的是投喂蒸制20分鐘蛋羹的T4處理組，兩個重復分別得到仔蝦40萬尾和37萬尾，平均成活率53.5%，在4個處理組中最低。

表1 各池的仔蝦數量

4 討論

4.1 蛋羹的使用及配方改良

蛋羹的制作簡易對設備、技術條件的要求并不太嚴格。可大大減輕因豐年蟲孵化不足給苗種產帶來的壓力，因此在生產中得到廣泛使用，研究表明，Z6后增加投喂蛋羹或魚糜2～4次，鹵蟲與替代餌料間隔投喂，增加的蛋羹或魚糜以70%幼體攝食到為宜［4］。王廣軍等也認為蛋羹占總餌料的75%為宜［3］。本研究對蛋羹的改良，主要是增加了螺肉糜，去掉了配方中的面粉、食母生和痢特靈。增加螺肉糜，主要是為了使餌料營養更加全面［5］，而面粉在蛋羹配方中的作用，主要起到幫助蛋羹成型的作用，在魚粉和肉糜充分干燥的情況下，無需添加面粉，且不添加面粉，在投喂時過篩更加容易。食母生屬于酵母類，被認為有助于蝦苗的消化，但實際上其內含的酵母菌并非活菌，促消化作用極其微弱，有效成分是其內含的維生素B1和B2，基本上與復合維生素B相似，與蛋羹同時蒸制會破壞維生素成分，而痢特靈主要起抗菌作用。生產中表明，維生素和痢特靈使用直接潑灑的方式更佳，無需與蛋羹一起蒸制。此外，目前的蝦苗生產中，常會培養微綠球藻［6］、小球藻［7］、綠色巴夫藻［8］等綠藻類接種入苗池，既可保證育苗用水的“活性”，又給幼體提供了優質餌料，通過這種方式保水，對痢特靈、土霉素等常規抗菌藥物的使用需求已大為降低，因此無需專門在蛋羹中添加。

4.2 蒸制時間對育苗成活率的影響

蛋羹隨蒸制時間延長，會表現出明顯的老化，其原因是變性后的蛋白質在繼續加熱的條件下，一些蛋白質多肽鏈上原來為包裹狀態的活性基因（離子鍵等各種副鍵），加熱伸展后暴露于表面，促使膚鏈間的化學作用增強，使蛋白質分子間的相互作用形成過度聚合，其結果導致了蛋白質分子過密地重新排列，使網狀結構的分子間水分被排擠出來，破壞了原來的密實的膠體結構，形成蜂窩脫水狀態，致使蛋羹質地變老［9］。安振華等認為蛋液中的蛋白質加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長會使蛋羹變硬、蛋白質受損，且蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被蚤狀幼體吸收［10］。本文的研究結果表明，蒸制3～5分鐘蛋羹即可全熟，蒸制時間越短，投喂效果越好，可能與其易于被幼體消化有關，在吸污操作中也可發現，投喂蒸制短時間蛋羹的苗池，底部沉積的污物量明顯較少，但由于收集稱重不便，未能獲得準確數據。蛋羹蒸制時間除影響消化率外，其營養成分是否受到影響，還需進行進一步的研究。

［1］ 劉基，詹寶華，何玲.羅氏沼蝦人工繁殖及育苗技術的研究［J］.福建水產，1984，（3）：5-13.

［2］ 劉義隆，薄學鋒，周吉忠，等.提高羅氏沼蝦單位水體出苗量試驗［J］.齊魯漁業，1995，12（3）：4-6.

［3］ 王廣軍，潘金星.蛋羹在羅氏沼蝦育苗中的應用試驗［J］.淡水漁業，2000，30（7）：20-21.

［4］ 陳建明，陸根海，顧勤剛.羅氏沼蝦育苗中提高單位水體出苗量的關鍵技術［J］.水產科技情報，1996，23（1）：6-8，12.

［5］ 孫穎民.代用餌料在對蝦育苗中的應用［J］.海洋漁業，1983，（5）：216-219.

［6］ 成文靖，蔡春芳.微綠球藻在羅氏沼蝦育苗中的應用研究［J］.水利漁業，2002，22（1）：15-16.

［7］ 王玉梅，楊金曉，張建通.利用微生態系法培育羅氏沼蝦幼體的優勢［J］.河北漁業，1999，（2）：22-24.

［8］ 陸君，張道南.綠色巴夫藻用于羅氏沼蝦人工生態系育苗［J］.上海水產大學學報，1994，3（12）：63-67.

［9］ 屠惠康.蒸蛋羹老嫩機理初探［J］.商學論壇，1993，（4）：77-80.

［10］ 安振華，孫龍生，陳佳毅.羅氏沼蝦“鐵殼”現象出現原因探究［J］.科學養魚，2014，（1）：56-58.

Study on formula improvement and steaming time of egg custard used for Macrobrachium rosenbergii Larval Rearing

The formula of egg custard used for Macrobrachium rosenbergii larval rearing was improved， the new formula is： "a fresh egg +5g fish meal+3g snail meat meal". The breeding effect of four different steamed time custard was compared. The results show that using custard of steam 5 minutes had the highest seedling survival rate， when steaming time prolonged， seedling survival rate showed the downward trend.

Macrobrachium rosenbergii； egg custard； steaming time； survival rate

S966

A

1008-1151（2016）01-0090-02

2015-12-13

興寧區科技開發項目（2015A03）。

韋翠珍（1963-），女，廣西南寧人，南寧市耕讀果蔬農民專業合作社工程師，研究方向為羅氏沼蝦苗種繁育。

張益峰（1957-），男，福建從化人，廣西水產科學研究院高級工程師，研究方向為淡水養殖研究。