旅游村餐廚垃圾的就近處置與利用

陳阿江　閆春華

[摘 要]城市生活垃圾處置不能簡單用于農村。本文以南京城郊馬村為例，探索農家樂餐廚垃圾就近處置與利用的適宜模式。村內生活垃圾分類投放、收集，可回收垃圾及其他垃圾經村保潔員收集，集中運送到鎮中轉站，最終進入市焚燒場或填埋場處置；餐廚垃圾則運送至村內的三格漚肥池處置，三格漚肥池通過發酵，最終產出漚肥，為附近魚塘和蔬菜種植大戶使用，成效顯著。餐廚垃圾就近處置方式，既節約成本、規避環境風險，又避免了農田系統營養元素失衡的問題。此模式適合于旅游村、城郊農家樂及小集鎮等場所。

[關鍵詞]旅游村；餐廚垃圾；環境社會學

[基金項目]國家社科基金項目“村民環境行為與農村面源污染研究”（12BSH021）的階段性成果。

一、導言

近年來，越來越多的市民到周邊鄉村休閑、游玩，順便再嘗嘗農家飯。據國家旅游局數據顯示，2014年全國鄉村旅游接待游客達12億人次，約占國內旅游接待總量的1/3①。隨著鄉村旅游業的快速增長與發展，龐大的鄉村旅游人數無疑會帶動鄉村的經濟發展，但也帶來了大量垃圾的處理問題。筆者調查的南京城郊馬村，較好地處置了農家樂產生的餐廚垃圾，并有效利用了漚肥。

馬村位于南京市東郊，離主城區約40公里。三國時期的一些傳說故事在此還有遺存。全村共有56戶，178人；水田350余畝，山地300余畝。2013年3月，作為街道重點打造的鄉村都市生態休閑旅游景點，馬村旅游示范村啟動建設，并于2014年5月1日正式營業。截至2015年6月，村中共有特色農家飯店11家，超市2家。據統計，該村2014年共接待游客47.8萬人次，2015年為76.22萬人次。馬村自旅游營業以來，游客日漸增多，但如何處理農家樂生意產生的餐廚垃圾，已成為棘手的難題。

在傳統農業社會里，農村垃圾的處理不是大問題，因為大部分垃圾都以漚肥、堆肥或直接送回大地的方式進入了自然循環系統。然而，隨著經濟的快速發展和人們生活水平的提高，傳統的循環途徑因村民生活方式及生產方式的變化而改變，農村垃圾也面臨處理難的問題。

在城市化、城鄉一體化的管理思路下，城郊農村垃圾正在被納入城市垃圾處置系統，這樣做雖然比較衛生，管理也簡單，但卻有多方面的問題。城市垃圾處置辦法不適合農村，因為它放大了農村垃圾的環境問題，使處置成本太高，浪費大量資源，與此同時，含水率高的垃圾更易發生二次污染②。羅如新等以上海市一個農村實地調查為例說明，農村垃圾的城市化處置方式將帶來如下問題：農村垃圾產出量過度增長；資源極大浪費；給城市環衛體系帶來沉重負擔，浪費了大量人力、物力、土地和能源；淡化了人們的家園意識①。張后虎、張毅敏以太湖為例，進而說明生活垃圾若統一由縣市集中處置，不僅增加了農村垃圾處理的運輸成本，更增加了城市生活垃圾的處理設施負擔②。劉永德等同樣以太湖流域的一個行政村為研究對象，認為農村生活垃圾主要成分為廚余、菜葉、樹葉等，是垃圾滲濾液的主要來源，燃燒熱值低，不宜采用填埋和焚燒處理的辦法，而應根據垃圾的組成和性質，在廢品回收利用的基礎上，采用生物處理后進行還田方式管理③。

馬村旅游村餐廚垃圾漚肥探索，為同類旅游村就近處置垃圾提供了一個很好的樣本。為全面了解馬村農家樂餐廚垃圾漚肥實踐，筆者進行了3次實地調研。第一次是2015年5月中旬，訪問了區城管局環衛所負責人、街道負責人和馬村負責人等，了解部分經營戶的垃圾分類收集事項，并實地觀察和詢問了餐廚垃圾漚肥池的基本構造、漚肥的流程等。第二次是2015年5月下旬，主要訪問了經營戶、村內普通農戶、專門負責餐廚垃圾收集漚肥處理的保潔員、有機肥料使用戶等主體，了解餐廚垃圾分類投放與收集流程，以及漚肥使用者對肥料使用的基本情況。第三次是2016年4月下旬，主要訪問了馬村負責人，了解2015年村游客量、餐廚垃圾產生量及處理情況等，獲得了有關村莊發展及餐廚垃圾處理等方面最新的數據。

二、生活垃圾的分類投放與收集

垃圾在源頭的成功分類是整個垃圾處置中的關鍵性環節和前提條件。目前，馬村主要將垃圾分為餐廚垃圾、可回收垃圾和其他垃圾三類。餐廚垃圾即從餐桌上收集的剩菜剩飯等餐飲垃圾和從廚房收集的果皮、菜葉等廚余垃圾；可回收垃圾為塑料類、金屬類、紙類等；其他垃圾為剩余的垃圾。

為有效地推進旅游村的垃圾分類工作，區城管局和街道在前期做了大量宣傳工作。馬村村委會領導小組也逐戶上門走訪，動員囑托工作。經過前期的宣傳與倡導，目前村內經營戶及普通農戶都較為配合，大多能按照主管部門的要求實行垃圾分類投放。

我們實地調查了解到，村內餐廚垃圾主要來自農家樂經營戶。一般情況下，農家樂經營戶會在自家門口擺放3—4個塑料桶：第一個用于盛放果皮、菜葉子、雞蛋殼、茶葉渣等；第二個用于盛放從餐桌上收集的剩菜剩飯；第三個用于擺放塑料袋、玻璃瓶等其他垃圾。餐飲經營戶每天都會在下午兩點鐘左右，將盛放不同種類垃圾的塑料桶擺放在家門口。

相比于經營戶，村內普通農戶每天所產生的餐廚垃圾較少，加之有利用剩菜剩飯飼養家禽的習慣，每天的餐廚垃圾所剩無幾。但隨著村內家畜家禽飼養數量的減少，村內普通農戶也選擇使用小型塑料桶盛放餐廚垃圾，同樣在固定時間將盛放餐廚垃圾的塑料桶擺放在家門口。

根據垃圾分類收集工作的需要，旅游村配有三名保潔人員。其中，兩名負責可回收與其他垃圾的收集處理工作，一名專門收集餐廚垃圾。兩名負責收集可回收垃圾和其他垃圾的保潔員的工作，主要是將收集好的垃圾集中堆放在生活垃圾堆放點，待達到運輸數量時，便將其集中運往街道中轉站，最終運往市焚燒發電廠或填埋場集中處理。專門收集餐廚垃圾的保潔員每天早晚上門兩次，收集經營戶及普通農戶所分類好的餐廚垃圾，具體時間不定，可具體根據餐廚垃圾量的多少增加收集次數。保潔員一般會開一輛簡易的小型三輪車，車上擺放2—3個大型塑料桶，收集每家每戶的餐廚垃圾。保潔員在收集餐廚垃圾的過程中，除將農戶擺放在門口的餐廚垃圾倒進其三輪車上的大塑料桶內，在倒放的過程中，還會對農戶已分好的餐廚垃圾作進一步檢查，進而分揀出混雜在餐廚垃圾里面的少量塑料瓶、塑料袋等難降解垃圾，并最終將所收集的餐廚垃圾運往村外的三格漚肥池進行漚肥處置。

馬村生活垃圾的處置，沒有照搬城市垃圾的處置模式，而是充分結合本村實際情況，進行分類投放、收集、分別處理。即：其他垃圾通過村收集—鎮中轉站集中—市焚燒/填埋場處理；可回收垃圾最終進入廢品回收中心；量多、且對運輸環節和焚燒不利的餐廚垃圾通過漚肥回地，使有機質進入生物鏈，最終使餐廚垃圾得到了合理利用。

馬村餐廚垃圾就地漚肥處置的成功做法，很快引起了附近兩個旅游村的注意。同樣依托旅游業發展的附近兩村，隨著旅游業的蓬勃發展，也面臨著餐廚垃圾日漸增多、氣味難聞、處理難的窘境，而恰好馬村三格漚肥池還有余力消化這兩個村莊的餐廚垃圾。經協商，這兩個旅游村的餐廚垃圾也運送到三格漚肥池處理。

受旅游淡旺季的影響，三個旅游村所產生的餐廚垃圾總量也有所差別。4—10月一般為旅游村的旺季，11月到次年3月為淡季。在旺季，周一到周五三個村每天可產生的餐廚垃圾總量約為250公斤，周六、周日約為500公斤。以旺季的5月份為例，馬村等三個旅游村所產生的餐廚垃圾總量約為10噸。按照2015年5月份9.78萬①游客來推算，2015年全年的餐廚垃圾總量約為80噸。夏秋季節由于蔬菜、水果等豐富，其垃圾總產生量相對較高且廚余垃圾比例偏大。而這一特點也恰恰便于餐廚垃圾漚肥回地式利用。

三、餐廚垃圾漚肥實踐

發展中國家農村生活垃圾的處置需要探索一種低成本的新模式，如基于源頭分類收集和就地處置的方法②。與城市生活垃圾相比，農村生活垃圾具有成分相對簡單、有機垃圾所占比例大、含水率高等特點，所以更適合用作肥料來加以利用。因此，在垃圾處理過程中，應結合當地垃圾的特性及農村就地消納的能力，合理選擇一套簡明的處理與利用工藝，減少運輸和最終處置量。

馬村進行了因地制宜的有益探索。面對旅游村餐廚垃圾日漸增多、難處理的現狀，考慮到旅游示范村功能配套問題，當地政府最終在馬村進行選址，并投資建設一處三格餐廚垃圾收集站。該收集站工程（即主要包括生活垃圾堆放站點、三格漚肥池、附近道路硬化建設等）總投資約10萬元，由區政府補助、街道自籌雙方共同集資。

如圖1所示，馬村三格餐廚垃圾漚肥池由三個坑池組成。按照一池進料發酵、二池再次發酵、三池出料的漚肥原理，采取階梯式過濾系統裝置進行建設。每個坑池長為3米、寬2.5米，高1米，水泥砌成，且呈階梯狀上下分布。每兩個坑池連接處設有傾斜閘門，意在實現兩坑池內餐廚垃圾的流通。

馬村餐廚垃圾三格漚肥發酵的基本原理是依靠好氧微生物分解。在有氧的條件下，好氧細菌、真菌、放線菌以及纖維素分解菌和木質素分解菌等，分泌胞外酶將底物中有機固體分解為可溶性有機質，再滲入微生物細胞中參與新陳代謝，從而實現池底物向腐殖質轉化，最終達到腐熟穩定，成為有機肥料。

三格池整個漚肥工藝共分為三步，即入池、發酵和出肥。

第一步是入池。專門負責餐廚垃圾的保潔員每天將餐飲經營戶和居民戶產生的餐廚垃圾，包括剩飯剩菜、菜梗菜葉、瓜果皮殼、動物骨骼和內臟、蛋殼、茶葉渣等，倒入一級進料發酵池。第一格池內發酵的時間約2周。

第二步是發酵。餐廚垃圾在進料發酵池發酵2周后，保潔員將第一池與第二池間閘門（即木質擋板）拉開，發酵好的餐廚垃圾進入第二個發酵池進行二次發酵。第二個發酵池內停留的時間仍為2周左右。需要說明的是，發酵時間與溫度有關，夏季大概需要兩周，冬季由于氣溫較低，發酵時間稍長，需要4周左右。

第三步是出肥。經過約1個月時間的發酵，餐廚垃圾已基本分解完畢，以液體狀進入三級出料池。此時餐廚垃圾已經變成有機肥。

肥料的數量依投料的多少而有所差異。按照2015年全年80噸餐廚垃圾量計算，除去蒸發掉的水分等物質，粗略計算，經過三級漚肥發酵產生了55噸左右的有機肥料。

筆者實地調查了解到，三格漚肥所產生的有機肥料都已被村內魚塘戶和蔬菜種植戶使用。

漚肥用于漁業生產。村內使用有機肥料的魚塘面積近11畝。魚塘主每天去三格漚肥出料池挑肥，少則2擔，多則4擔（每擔約60公斤），并將挑回來的肥料直接倒入魚塘。按估計，魚塘日平均使用有機肥料量在180公斤左右。魚塘主人說：“有機肥料不但能使魚塘變肥，魚塘水也明顯變清了。”（據2015年5月29日魚塘主訪談記錄）

漚肥用于蔬菜生產。除魚塘戶使用有機肥外，漚肥池附近種植蔬菜的村民也使用有機肥料來澆灌蔬菜，具體使用量根據蔬菜需要而定。目前，使用有機肥料的共有20余戶。據使用肥料后的村民反映：“使用有機肥澆灌的蔬菜好于沒澆灌的蔬菜，菜葉子明顯就綠了很多。”（據2015年5月29日蔬菜種植戶訪談記錄）

總之，旅游村把可資源化的餐廚垃圾經過處理，加工成有機肥料進入魚塘和蔬菜地，為魚塘主和村民免費提供了優質的有機肥料。這不僅改變了土壤，提高了魚類和蔬菜的品質，而且間接增加了村民的收益。魚塘主和村民對餐廚垃圾就地漚肥的實踐也持肯定的態度。

四、就近漚肥處置的比較優勢

馬村旅游村餐廚垃圾漚肥的實踐，總體上是比較成功的。它簡單、快捷、低成本地就近解決了餐廚垃圾問題，也為當地居民提供了免費的肥料。同時，在垃圾的分類、收集和處置過程中，環境影響也控制到了最低限度。

三格漚肥構造簡易、操作方便。根據前文介紹可知，馬村三格漚肥池固定設施的投入是十分有限的，一般的旅游村都可以實施。餐廚垃圾的主要運行費用是保潔員定期收集餐廚垃圾的勞務開支，漚肥池不需要特別地管理。有機肥料主要通過村民的自愿利用來解決。這樣的模式是可持續運行的。

馬村餐廚垃圾就近處置，既節約了成本，減少了環境污染風險，對垃圾焚燒發電而言也是一個有益的舉措。

餐廚垃圾就近處置節約了街道的垃圾處置開支。南京市垃圾焚燒廠的垃圾處理費用為69元/噸，但考慮車輛購置、垃圾收集、運輸和處理過程中的固定投入和運營成本，粗略計算，垃圾焚燒處理費至少達到100元/噸（有的城市高達200元/噸以上）。馬村三格漚肥池的修建，就地消化了馬村等三個旅游村1年約80噸的餐廚垃圾，這就意味著將從街道1年的垃圾總量中減掉這80噸，相應地，街道每年至少節省8000元的垃圾處理費用。

富含餐廚類的垃圾很容易在運輸環節產生污染，因為富含餐廚類的垃圾在運輸過程中很容易“跑冒滴漏”，也容易產生空氣污染。就近漚肥處置則避免了運輸途中的環境問題。

餐廚垃圾焚燒處理中，含水高的垃圾是垃圾焚燒發電廠的大問題。為了保證正常燃燒，垃圾運到焚燒發電廠之后需要堆放發酵，產生的高濃度滲濾液需要進行專門處理。由于各地的情況不同，高濃度滲濾液處理成本從每噸兩三百元到上千元不等。如果按照200元/噸計算，馬村1年80噸餐廚垃圾按70%的含水率計算即約56噸的高濃度滲濾液，每年可以為垃圾焚燒發電廠節約1萬余元的處理費。

由于餐廚垃圾含鹽量相對較高，增加了產生二英的風險。

馬村餐廚垃圾就近處置與“集中式餐廚垃圾處理”方式比較也有優勢。無錫市新區新安街道于2011年4月實行垃圾分類收集和處理試點工作，街道在轄區內就近建立了專門的餐廚垃圾處理中心。2臺單個日處理能力1.5噸的生物處理設備，其固定設備投資276萬余元，包括固定投資折舊、電耗以及人員工資等在內，處理1噸餐廚垃圾的費用高達319元。按此標準計算，馬村三格漚肥池一年可節省2萬余元的資金。南京市曾建設餐廚垃圾處理廠，但實際效果并不理想。作為江南靜脈產業園下的子項目，2014年11月南京市餐廚垃圾處理廠建成并投產運營，逐漸開始接納全市部分餐廚垃圾進行資源化處理。集中處理餐廚垃圾面臨大范圍收集和長途運輸的問題，即運輸成本高，長途運輸的環境風險依然存在。工廠化處理不僅投資高，而且因為用電加溫，所以運行費用也很高。另外，因為是集中處理，所以餐廚垃圾處理廠產生的二次污染問題也不可小覷。如南京市餐廚垃圾處理廠建成運行不久，就遭遇附近村民的堵門等抗議事件。我們在實地調研中了解到，餐廚垃圾廠自營業以來便產生了大量的難聞氣味，加之機器運轉時的噪音和廠房向村內河流排放臟水等問題，嚴重地影響了村民的生產生活。為此，附近村民便開展了激烈的反抗活動，如圍堵廠門等，餐廚垃圾處理廠不得不在2015年5月暫停運轉。

通過幾種餐廚垃圾處理模式的比較可知，各地應根據當地垃圾組成成分及經濟等實際狀況，遵循技術簡便可行、安全可靠、經濟合理、環境優良的原則，合理地選擇垃圾處置模式。

五、結論

綜上所述，馬村旅游村餐廚垃圾漚肥實踐的探索是非常有價值的。它結構簡單，管理和運行都很方便。餐廚垃圾通過就近漚肥處置，降低了垃圾處置的成本，減少了污染，降低了環境風險。漚肥的就近利用，實現了餐廚垃圾的資源化利用。

從長遠看，馬村餐廚垃圾就近處置、漚肥利用，還有一個重要的社會效益。中國是一個傳統的農業國，歷來重視有機物回田利用。在傳統的農耕社會中，生產生活中所產生的廢棄物都會通過“三料”（飼料、燃料、肥料）利用，飼料和燃料的利用最終也還是轉化為肥料而進入農田系統。但是，現代的生活方式和垃圾處置方式，正在對農田生態系統產生不可估量的危害。假如我們所有的生活垃圾都置于垃圾填埋場，或進垃圾焚燒發電廠燃燒，垃圾中所含的大量有機質和無機鹽，最終都集中在一個地方而得不到利用。長此以往，農田系統中的無機鹽養分特別是微量元素逐年下降，最終影響農田系統的營養元素平衡。

當然，馬村餐廚垃圾就近漚肥處置有一定的適應條件。筆者認為，它可適合兩類地區。一是旅游村、城郊農家樂等場所。這類場所的餐廚等有機生活垃圾比較集中，而且容易分類。因為是農村，所以容易找到比較開闊、不影響居民生活的漚肥場所，所產生的漚肥也易于被周圍的農業生產所利用。二是小集鎮。集鎮人口比較少，四周被農業生產區所包圍。在集鎮附近相對空曠的地方建設漚肥設施，將集鎮上的有機生活垃圾統一處置，可就近讓農民利用。

總之，農村垃圾的處置模式要因地制宜，以適合農村特點的方式來處置，而不是簡單地將城市環衛管理體系生硬地用于農村。

（常巧素、張琬翌、徐天宏參加了第一次實地調查，張琬翌繪制了文中的示意圖，特此致謝。依學術慣例，相關地名、人名已作技術處理。）