高職院校食品專業人才培養模式改革的探索與實踐

高晶晶，盧生奇

（內蒙古商貿職業學院，內蒙古呼和浩特 010070）

高職院校食品專業人才培養模式改革的探索與實踐

高晶晶，*盧生奇

（內蒙古商貿職業學院，內蒙古呼和浩特 010070）

為了提高學生的實踐動手能力，適應食品企業對技能型人才的需求，從課程設置、師資隊伍和校企合作等方面進行了食品專業人才培養模式改革的探索，取得了良好的效果。

食品專業；人才培養；高職院校

0 引言

民以食為天。隨著我國食品行業的迅速突起，培養高素質技能型人才是各高職院校的教學目標。如何能在新形勢下適應這種食品專業人才需求的快速變化，構建“教、學、做”一體化的人才培養模式，是每個高職院校認真去完成的課題。內蒙古商貿職業學院于2003年正式成立了工程系，2013年更名為食品工程系，以市場需求為導向，立足內蒙古自治區，面向全國，專業建設歷史悠久、積淀深厚。本文從課程設置、師資隊伍和校企合作等方面，探討了食品工程系如何構建人才培養模式及其課程體系。

1 課程設置改革

課程教學改革是高職院校教學改革的難點，要對接企業崗位技術標準，突出課程的開放性、實踐性和職業性，就必須校企共建課程開發團隊，開發滿足學校教學需要的課程體系和企業培訓需要的培訓體系，同時兼顧學校教學和企業培訓的需要［1］。

以往的教學中，食品專業模仿本科的教學模式，幾年一本教材；課程設置也效仿本科，理論多、實踐少。長此以往，教學內容滯后于產業發展，不符合可持續發展的理念。課程設置應依托食品企業共同建設，突出專業特色，通過與企業間的交流溝通，發現學生在實際工作中的不足以及專業課程設置的缺陷，根據企業的需求共同制訂完善的課程體系［2］。食品工程系開設三大?？茖I，分別為食品營養與檢測專業（分為食品工藝與檢測方向和食品營養與配餐方向）、食品加工技術專業（分為食品生產與管理方向和食品流通與市場管理方向）和食品質量與安全監管專業。目前，畢業生主要輸送到企業進行產品檢驗、經營管理、社區人群營養衛生管理和社區人群衛生保健、食品質量監督和管理及科研等工作。

目前，我國的食品企業各項標準和法規正在不斷完善，教學內容應適應企業對技術發展的要求，有選擇地淘汰教學中不適應當下企業發展要求的舊內容，及時修改更新的技術內容。以前，教師授課內容都是按照教材進行講解，不能適應企業發展要求，食品工程系目前的授課都是按照最新的國家標準進行授課，這樣可使學生走出學校能緊跟企業發展步伐，讓畢業生更受歡迎。同時，食品工程系把“焙烤食品加工技術”課程作為學院重點課程建設，努力打造成為自治區焙烤行業人才培養集散地。

2 師資隊伍建設

高職院校教學改革的主要環節是教學理念的轉變。教師作為教學的主要承擔者，其教學理念的轉變在教學改革中起著關鍵性作用。教學觀念的轉變關乎教學改革的成敗，也是加快教師隊伍建設的前提條件。例如，在開展菌落總數教學活動中，首要任務便是將學生向教學主體地位轉移，需要教師扮演引導者角色，激勵學生進行實驗整體設計、實施，激發學生的學習興趣，通過游戲等方式讓學生掌握測定原理、步驟等知識，讓學生認識到所學的知識與實際生活的聯系，增強學生對知識的渴望。這樣，學生與教師同時作為知識的接受者，更好地實現教學內容的完成［3］。

雙師教師隊伍是高職院校深化教學改革、提高教學質量的關鍵。雙師素質教師的培養必須通過教師下廠掛職頂崗，為企業開發新產品、新工藝等形式，切實提高教師的實踐應用能力。通過學院教師在企業掛職，企業技術人才進入學院教學改革中進行授課，實現雙師的培養，同時教師可以在教學中及時補充生產車間的新技術、新工藝，提高教學效果［4-5］。

2015年，學院派教師前往內蒙古食品化妝品監督所、內蒙古自治區疾控中心檢測室進行走訪調研。同時，根據學院示范校建設目標和“學徒制”建設規劃，為真正實現食品工程系專業核心課程的模塊化教學，加強師資隊伍的建設，食品工程系于2015年11月成功舉辦了“教師實操技能比武大賽”，逐漸達到食品常規檢測標準化實驗室的目的，實現對外能承擔常規食品的檢測任務。但是，今后應加大教師到工廠鍛煉的力度，不斷壯大食品工程系雙師隊伍。

3 完善教學多媒體的使用

傳統教學方式都是采用“1支粉筆、1塊黑板”的方式進行。采用多媒體教學，可以使課堂講解更加生動。多媒體教學的突出特點體現在實驗課、操作技能訓練、教學實習等許多方面，這在食品專業的教學應用中顯得更為突出。在實驗實訓技能課的實施中，一些實驗內容微觀、抽象、機理復雜，難以重復，實踐難度高、成本大，可以運用多媒體來進行全新的教學［6］。通過課件、添加動畫、模擬仿真系統，生動地講解生產工藝和操作步驟，讓學生通過演練模擬仿真系統，輕松愉快地完成工藝過程的操作；通過反復播放，對重要知識點進行反復演示，使學生能夠更好地掌握技能，同時能節約運行成本。

4 加強實驗室和實訓室的建設

實驗室、實訓室是食品專業學生掌握技能的關鍵場所，實驗、實訓的條件決定了改革的成敗，既要建設緊密聯系企業的生產線，又要配備先進的科學儀器，為學生提供良好的實驗、實訓條件，學生畢業進入企業才能快速適應企業對人才的要求。此外，可以實施開放式實驗室，學生可以隨時進入實驗室學習和工作，甚至可以參與教師的科研項目研究，充分挖掘和發揮學生的創造潛能，也可大大提高學生的動手能力。

食品工程系現有食品類專業29個實驗實訓室，占地面積達6 600 m2，包括生物化學、微生物等基礎類實驗室，食品衛生檢驗、糧油品質檢驗、食品分析等檢驗類實驗室，焙烤、肉制品、乳制品等食品加工類實驗室，儲糧害蟲防治等倉儲類實驗室，精密儀器、天平室、高溫室等，3條食品生產線（乳品生產車間、啤酒生產線、純凈水生產線），可開設乳品、肉制品、焙烤食品、食品衛生檢測等50余項實驗實訓項目。這些實驗實訓室，既有食品常規基本技能實驗室又可開發創新創業實訓。

5 優化考核制度

考核是對教學效果的檢驗，也是改進教學質量的重要手段。為了使考核更加科學化，改變以往單一的理論考核形式，充分發揮考核的作用，具有重要意義。優化考核制度尤其重要，在考核過程中采用不同方式評價學生掌握知識、技能的能力。例如，理論考核可以通過猜詞游戲，根據得分高低對理論內容進行考核；實踐技能的考核應更加注重細節考核，不能給出正確結果就萬事大吉；同時終期考核應充分結合學生的學習態度、出勤、平時表現等進行綜合評定，調動學生的學習興趣，培養學生的創新能力。

6 強化校企合作

校企合作是高職院校的辦學特色，也是高職院校適應社會經濟發展的產物。

目前，高校與企業進行合作主要目的是解決學生就業困難的難題，而沒有作為深化改革、培養高技能人才的重要突破口［7］。食品工程系與益海嘉里集團（金龍魚）、中糧集團、中國福喜（OSI）、伊利集團、蒙牛集團、燕京啤酒集團、雙匯集團、好利來公司、內蒙古意林公司等眾多國內外知名企業簽訂了校企合作協議，為學生提供了良好的實習、實訓和就業條件。但是，校企合作也存在一些問題需要解決，如校企合作過程中，高職院校負擔過重。高職院校既是校企合作的發起者，也是組織者、策劃者，遇到問題和困難時，還是主要的解決者、協調者。這種單靠學校的校企合作導致合作的關系不穩定、不牢固、不持久，還有企業需求與院校教學安排不同步等，這些問題仍需進一步探索［8］。

7 高職教改的創新

現代應用型高技能人才的培養，要勇于探索、勇于實踐、注重創新。以往的教學模式已經適應不了當今社會對技能型人才的需求，這就要求把單純培養知識技術型人才的觀念轉變為培養創新型人才的觀念，把“維持性學習”的陳舊教學觀念轉變為“創造力為本”的創新教育觀。實施創新教育就是要從培養創新精神入手，以提高創新能力為核心，帶動學生整體素質的自主構建和協調發展。而創新精神和能力不是天生的，雖然受遺傳因素的影響，但主要在于后天的培養和教育。創新教育的過程，不是受教育者消極被動的被塑造過程，而是充分發揮其主體性和主動性，使教學過程成為受教育者不斷認識、追求探索和完善自身的過程，亦即培養受教育者獨立學習、大膽探索、勇于創新的過程。因此，在教學過程中要致力于培養學生的創新意識、創新能力和實踐能力［9］。高職人才培養模式創新是一個與時俱進的過程，只有起點，沒有終點。

總之，教師應當根據我國高職院校食品專業傳統教學存在的問題和我國食品工業發展對專業人才的需要，加大教學改革力度，加速構建并實施高職食品專業人才培養模式和課程體系，建立一套適應食品類行業需要培養高素質專業人才的課程體系與教學內容；課程體系和教學內容的改革應與學生的個性發展相結合，加強實踐教學環節和師資隊伍的培養，以促進我國高職食品專業教育更好更快地發展。

［1］ 徐速，程建軍，李楊.“果蔬加工工藝學”課程教學改革初探 ［J］.東北農業大學學報（社會科學版），2011，9（5）：108-109.

［2］ 馬宇翔，劉玉蘭.食品科學與工程專業實踐教學改革 ［J］.中國西部科技，2011（15）：80-81.

［3］ 李長印.試析新世紀歷史教學方法轉變與教師角色轉化的內在關系 ［J］.河南師范大學學報（教育科學版），2004，23（2）：39-42.

［4］ 楊建光，曹宏，張育頻.高職院校工學交替教學模式的探索 ［J］．張家口職業技術學院學報，2011，24（1）：17-19.

［5］ 田建安.新型人才培養模式與高職高專教育改革 ［J］.山西青年管理干部學院學報，2004，17（3）：66-67.

［6］ 劉朝新.淺談多媒體技術在現代教學中的運用 ［J］.科技咨詢導報，2007（15）：210-212.

［7］ 劉嘵明.校企合作應用型人才育人模式理論與實踐 ［J］.教育與職業，2004（9）：17-18.

［8］ 張偉賢.關于職業教育校企合作現狀的思考和建議 ［J］.教育與職業，2011（9）：38-39.

［9］ 談松華，謝維和.教育改革與制度創新研究 ［J］.教育研究，2010（7）：45-50，68.◇

In order to improve the students'practical ability to meet the demand for food companies skilled personnel，this paper researches food professional's talent cultivation mode on setting course，teachers and school-enterprise cooperation the study has a good results.

food professional；talent cultivation；higher vocational colleges

1671-9646（2016）09a-0068-03

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.023

2016-07-07

高晶晶（1984— ），女，碩士，講師，研究方向為食品科學及食品加工機械的設計。

盧生奇（1970— ），男，博士，教授，研究方向為食品儲運與營銷。