墨累河畔的鹽與油

王諍

若沒有上世紀八九十年代從歐風美雨延續至大洋洲的出國潮，國人對于澳大利亞的印象恐怕大都是九年義務教育中那句“騎在羊背上的國家”而已。而提及澳洲的維多利亞州，我則先就想到了由休·杰克曼與妮可·基德曼這對好萊塢最當紅的影星聯袂出演的《澳洲亂世情》，那部電影里休飾演廣袤無垠荒原上放蕩不羈愛自由的牛仔，妮可則飾演一位優雅的英國貴族小姐，后者對前者由起初的傲慢到后來的屬意，于二戰的漫天烽火中共譜一段愛情詩篇……

維多利亞州，聞者聽到州名，大抵便會判斷出那地道的“英聯邦”味道來，作為澳洲最小的大陸州，維多利亞州素有“花園之州”的美譽，不正像那位儀態萬方的英倫貴族小姐般鑲嵌在一望無際的澳洲大陸上嘛。九月間的中國已是初秋，澳洲大地卻是初春時令。應澳大利亞維多利亞州政府之邀，在墨爾本落地出艙，料峭春寒，體感舒適。在飛機上看澳洲攻略，澳洲各州間畛域劃分都是四四方方，要說人國土也不是一馬平川，州界之間卻絲毫不帶犬牙交錯，足見當年州界談判的順利與簡單。機場接我的車子是澳洲國民汽車霍頓，沒有英倫風的典麗，卻有美式車的敦厚。在高速上看到它的廣告：父與子偕行，身旁是一輛霍頓汽車，廣告詞是“Id drive that”—— 文案及照片以下一代矢志愿盼，銘此一代駕駛之責，這讓我想起了百達翡麗的“為下一代保存”的slogan。說來也巧，出機場便見到路邊的PP的廣告牌，在它一旁卻是茅臺酒的廣告比鄰而立，倒也一并見證了近十余年國人境外奢華消費的購買力。

來到墨爾本先去參會，作為澳大利亞最重要的貿易項目之一——由維多利亞州政府主辦的食品及飲品博覽會（FBTW）業已舉辦了四屆。近日 《參考消息》 轉載澳大利亞 《先驅太陽報》 網站 《澳大利亞滿腦子都是中國》 一文，文章稱“澳大利亞政府和企業做的每個決定都想著中國，每個經濟論壇都把重點放在中國正在做什么或不在做什么上。企業希望對中國進行銷售，旅游機構希望中國游客來旅游，大學希望招收中國學生，房地產開發商希望中國買家來光顧”。此等描繪在博覽會上碰到大批國內來的同胞便可見一斑。在食品餐飲上，維州人引以為豪的有兩點：一是他們以世界最高的食品安全和生物安全為標準；二是專門為本地市場提供定制的產品以保證不會出現地方產品的短缺，地廣人稀造就的物阜民豐著實令人羨慕。

今次展會安排全球媒體前往米爾迪拉以及維州周邊西北部地區考察，米爾迪拉是澳大利亞主要的糧食生產區之一，專門從事葡萄酒和葡萄、柑橘和橄欖油。澳洲的葡萄酒先前只知道產于南澳的“奔富”，這次品嘗了特森酒莊的2015年悉尼皇家紅酒秀金牌，先就因著典雅的酒標而心動三分，這家在新南威爾士西南部墨累河岸邊的家族式酒莊按下不表，更想提提墨累河畔的鹽與橄欖油。隨著我在奢華品報道領域內深耕日久，愈發悟得一個真諦：真正的奢華必須經得起溯源而上——作為烹制美食的必須，鹽與橄欖油卻常常被我們忽視，但任何一個米其林大廚都不會在這些細碎的事情上漫不經心。Boundary Bend Ltd是澳大利亞最大的特級初榨橄欖油生產商，也是如今全球橄欖油行業的領導者。從采摘到加工都充滿哲學，在最佳的時間采摘和經過數小時的加工， 成就了最新鮮最香氣滿溢的橄欖油。好的橄欖油特別適合清晨凈飲，配上一顆青蘋果，外帶幾片蘇打餅干就能把你的味蕾送上天堂。

墨累河是澳大利亞最長、也是最大的一條河流，可謂澳洲“母親河”。而墨累河鹽礦則使用來自河緩流域的濃縮海水來生產高質量的鹽片，這種原始含鹽的水源在地底封存多年，未與外界元素接觸直至被抽出用于生產鹽，以其純凈和豐富的礦物質口感在米其林餐館中早已是公開的秘密。當地人把墨累河鹽湖稱為“Pink Lakes”，這又得緣于這里的鹽層下與湖床之間生存著一種鹽生杜氏藻，這種水藻富含紅色素和胡蘿卜素，經過日曬和陽光的物化作用使之形成特有的粉紅色。細細想來，品牌化的營生不正是要附麗于易留下印象的色彩嗎？譬如橙色之于愛馬仕、英國綠之于勞力士、Aquamarine Blue之于麗娃游艇和蒂芙尼……之于墨累河的鹽，這抹“Naturally Pink”，讓人在一見之下便好不明媚！