北京市地溝油產生狀況及產業發展分析

何　亮，王小韋，祝金星，劉　璇，劉　巖

（1.北京環衛集團環境研究發展有限公司，北京100101；2.北京市城鎮生活固廢綜合處理與資源化工程技術研究中心，北京100101；3.中國石油大學，北京102249）

北京市地溝油產生狀況及產業發展分析

何亮1，2，王小韋1，2，祝金星1，2，劉璇1，2，劉巖3

（1.北京環衛集團環境研究發展有限公司，北京100101；2.北京市城鎮生活固廢綜合處理與資源化工程技術研究中心，北京100101；3.中國石油大學，北京102249）

通過對北京市城區的餐館進行實地調查，針對不同規模的餐館，分別對其餐廚垃圾和地溝油產生的數量、含油率、特性和最終用途進行了深入的調查分析。指出目前地溝油產業發展中所存在的問題，并給出合理建議。

餐廚垃圾；地溝油；產業發展

近年來，我國餐飲廢油即“地溝油”流回餐桌的事件頻繁發生，有研究認為，中國城市每年餐飲業產生的“地溝油”高達5.0×106t［1］，而每年返回餐桌的“地溝油”約有2.0×106～3.0×106t［2］。我國的地溝油問題牽涉面巨大，地溝油侵入食物鏈，不僅讓人心理上難以接受，更嚴重的是其含有大量毒素和致癌物質，對人體健康傷害極大［3］。廣州、上海、合肥、北京等城市分別對其城市餐廚垃圾進行過調研分析［4-7］，但大多集中于餐廚垃圾的處理方式及管理政策方面，而對地溝油產生的現狀、特性及產業發展戰略方面并未作詳細的分析。筆者主要通過對北京市地溝油產生狀況的實地調研和特性研究，分析目前產業發展中所存在的問題，并給出合理建議。

1　北京市地溝油產生量及處理情況調研

1.1調研方案

本次調研主要針對北京市六城區的餐館、單位食堂和學生食堂進行調研分析，其中餐館分為星級酒店、普通餐館和快餐店，選擇王府井酒店、景閣餐館、三義快餐店、北京環衛集團食堂、北京石油大學食堂5種典型餐館作為重點調研對象，餐館名稱均為化名。

信息的來源主要有實際調研數據、專家咨詢、網絡資料、統計年鑒、政府文件等。通過調查餐館規模、餐廚垃圾量、泔水量和油脂含量，推算出該餐館的地溝油產量，并通過和餐館相關工作人員直接對話、現場參觀，調研地溝油的收運方式和最終去向。

1.2調研結果分析

1.2.1地溝油產生情況

本次調研結果見表1。

表1　典型餐館的調研數據

1.2.2調研結果分析

1）2013年，北京市星級酒店共計577家，相比經濟型餐館，泔水中剩飯菜的比例要少，湯類等液體物質比例較大。餐廚垃圾由北京環衛集團免費收運至餐廚垃圾處理廠，油水分開放置。

2）普通餐館剩飯菜中的含油量在3%左右，餐廳剩飯中的液體直接倒入下水道中，洗碗水也直接排入下水道，固體垃圾和不含油水的剩飯菜在每天晚上結束后放在一個混合垃圾堆中進行處理。

3）快餐店產生的餐廚垃圾和泔水都較少，并且含油率也低，泔水收集于后廚垃圾桶中，餐廚垃圾直接裝垃圾袋被收至垃圾站進行處理。

4）單位和學校食堂特點類似，就餐人員多，時間集中，但人均產生的垃圾和泔水量都較少，剩菜剩飯由專業公司收集處理。

5）目前一般餐館儲存餐廚垃圾都是一些大小不一的塑料桶，沒有密封措施，收運泔水的運輸工具大多為農用三輪車或小型面包車，在運輸過程中極易造成餐廚垃圾泄漏，影響市容和交通，對環境造成很大危害。同時收取餐廚垃圾的個體經營者絕大多數以小規模養豬戶為主，這些餐廚垃圾未經無害化處理直接被收集喂豬，成為傳播疫病的重要隱患。

2　地溝油特性研究

2.1測試目的

地溝油在進行燃油化加工之前需要對原油油品的性質有一個整體的認識與理解，這樣可以為后續油品的加工工藝和方案提供數據支持，以便于能夠更好地設計油品的加工工藝。對地溝油原油油品性質的全面理解是地溝油油品進行燃油化的第一步。

2.2樣品來源與預處理

測試所用的地溝油來自北京環衛集團食堂的隔油池，利用本項目中設計和加工的取油裝置采集地溝油樣品。

利用取油裝置采集的地溝油是含有一定粒度小顆粒的油水固的混合物，樣品外觀為黏稠的混合狀，不能用于直接測定其基本性質，需要對其進行簡單的預處理。預處理前后的地溝油如圖1所示。

圖1　預處理前后的地溝油

預處理方法：把采集的地溝油的原始的粗油放置在5 L的大燒杯中，然后把大燒杯置于80℃的水浴中進行加熱，促使油水和固體雜質盡快分離。然后測定分離出來的上層廢油的性質。

2.3檢測儀器

分離所取得的地溝油送至中國石油大學（北京）重質油國家重點實驗室測定其性質，其中部分性質由石油大學送至石油化工科學研究院進行測定。測定各個性質所用的儀器如表2所示。

表2　測試所用儀器型號及廠家

2.4測定結果及分析

地溝油的性質在測定之后需要與其它油品進行比較，如食用植物油和石化柴油，見表3。

表3　不同油品的性能比較

對表3的數據進行對比分析可以看出：

1）十六烷值表明油品在壓燃式發動機中發火性能的指標。地溝油、大豆油和花生油的十六烷值均比柴油的十六烷值低，這可能是由于植物油的主要成分是甘油脂肪酸脂的緣故，而地溝油中不僅含有甘油脂肪酸脂，而且還含有許多水分可能會使其十六烷值較低。

2）地溝油的熱值比食用植物油的熱值低，這可能是由于地溝油中水分含量過多所致，但地溝油和食用植物油的熱值均比柴油的熱值低，這和文獻中報道的相似。

3）在密度方面，地溝油和食用植物油的數值相似，但均比柴油的密度大，地溝油和食用植物油脂的密度和石化原油的密度在數值上相近。

4）在運動粘度上，地溝油40℃的運動粘度是676.255 mm2/s，這比其它2種油品在20℃和38℃時的都要大很多，因此在今后的工作中研究如何降低地溝油的粘度是很重要的內容。

5）在殘炭方面，由于地溝油在經過高溫使用后，油品容易結焦，因此表現出來的殘炭值比食用植物油都高。

6）硫含量低是生物燃料的最大優點，食用植物油和地溝油來自于天然油脂，其硫含量本來就比較低，加工出來的生物燃油符合對油品中硫含量的要求。

7）地溝油的酸值比食用植物油高許多，這主要是由于食用植物油在使用過程中甘油脂肪酸酯發生水解，生成大量的游離脂肪酸（FFA），從而造成酸值過高，而酸值過高也嚴重影響了地溝油通過酯交換反應來生產生物柴油的利用，游離脂肪酸過高也是需要更進一步研究的主要內容之一。

8）通過隔油池取出的地溝油不可避免地會含有部分水分，有些水分還會與油品乳化，吸附在油品上。

9）在凝點上，地溝油的凝點和花生油的凝點相似，大概都在0℃左右，而大豆油的凝點較低在-10℃，但都比柴油的凝點高，因此，地溝油的降凝在后續的資源化利用中也非常重要。

3　地溝油產業發展分析

3.1存在的問題

3.1.1管理層面

國家環保總局、工商總局、衛生部、建設部出臺了諸多文件和實施辦法，但缺乏實際監管的部門，更未指定執法單位，導致亂排亂放；執法不力，投訴無門；運輸公司的無序回收，惡性競爭；加工廠簡陋，無門檻要求；另外整個過程中缺乏衛生監督。

3.1.2技術層面

目前，我國還沒有專門針對地溝油的統一檢測標準，檢測食用油脂是否合格、安全，依據的是2005年10月1日起實施的《食用植物油衛生標準》。但這一標準通常用來確定企業正常生產的食用油是否合格，并沒有預先將“地溝油”這一極端惡劣的“生產”方法考慮進去，因此，該國標無法用來測定油脂是否屬于地溝油。近些年來所研究開發的檢測手段也只是建立了一個初步的指標體系，還不完善，且檢測成本高昂。從技術層面上的另一個制約因素是產品的附加值低，對于企業來說，最重要的是改進生產工藝，有效地保證產品的質量。

3.1.3經濟層面

地溝油的合理回收與利用早已被很多國家證實具有很強的可行性，尤其是“生物柴油”前景十分廣闊。但在我國，讓地溝油“變廢為寶”的正規企業面臨種種困境：原料不足、市場受限、經濟利潤低，國內所有生物柴油企業都還在夾縫中生存，被上游地溝油供應商擠壓，受下游生物柴油用戶逼迫，處境尷尬。

3.2解決思路

根據“強化源頭、專業收運、集約處置、綜合監管”的基本思路，必須理順廢棄食用油脂管理工作法制、體制、機制體系，形成全覆蓋的市、區（縣）、街道（鎮）廢棄食用油脂的專業化收集、運輸、處置服務和管理網絡，建立職責明確、制度健全、監督有效的監管體系，通過3～5 a，實現全市廢棄食用油脂的規范收運和定向集中處置、切實防止廢棄食用油脂回流。

3.2.1源頭控制，“油”不出戶

廢棄食用油脂的來源是餐飲業和食品生產單位，那么，首先由環保部門規定必須安裝油水分離器和餐廚垃圾預處理設備，新開業的餐飲單位和食品企業若不按規定執行則不予環評。對原已營業的單位進行檢查、申報，同時要受理未安裝油水分離器的投訴，并立即采取處罰改進措施。這樣，廢棄食用油脂不會被亂排亂流，既解決了城市管網沉積的廢棄食用油脂，又不會有地溝油產生，斷絕了地溝油源頭。

3.2.2收運監控，互連互通

政府應建立回收體系，指定回收單位，實行統一回收和定點處置，由指定回收單位與排放單位建立回收協議，對不予回收或未簽訂回收協議的排放單位不予年檢（年審）相關營業證照。同時，采用科技創新手段每臺油水分離器設有廢棄食用油脂流向監控系統，通過安全的電子身份識別和全球定位系統跟蹤，將儲油罐的位置及行動路徑都顯現在監控中心的電子屏幕上，確保每一桶油脂都能按照法規要求送到指定位置。這樣才能杜絕非法回收現象。

3.2.3處置妥當，嚴懲重罰

對廢棄食用油脂的回收加工企業，要求有現代化先進生產設備，回收過程要求有統一封閉式的運輸工具，統一包裝容器，統一著裝，統一掛牌上崗，特別是生產技術和設備上要做到全封閉式生產。同時要加強生產企業的管理，要建立回收、加工、銷售臺賬，要求對主管部門實行產銷月報制度。對符合條件的生產單位發給“廢棄食用油脂回收加工許可證”，要求排放單位必須與這類合法單位簽訂回收協議，讓無證者無油可收。

各地應根據處理規模，適當批準廢棄食用油脂生產項目，不能無序批準建廠，否則，同樣出現因監管不力導致少數企業為謀取暴利，以次充好，將產品流向食用油系統沖擊食品安全。同時，控制發展也能確保加工單位的生存能力，建立良性循環的回收加工體系。

3.2.4責任明確，信息管理

各地應完善法規建設，指定行業主管部門，制訂專項實施辦法，要建立執法機構，對目前存在的“地下工廠”要徹查嚴打。

4　結論

北京市大部分餐館均未按2006年1月1日施行的《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》中的規定對餐廚垃圾進行規范的儲存、運輸及處理，這樣不僅造成資源的浪費而且會導致二次污染，給環境帶來很大的壓力，另外地溝油的去向需要一個信息化的大數據支撐，而目前對于地溝油的具體產量尚處于一個估計摸索階段。

地溝油經過簡單預處理后，其主要組分十六烷值、熱值、密度、運動粘度等指標和化工原油、食用油都相當接近，這也是容易被不良商販利用，地溝油回餐桌的主要原因。從正規資源化利用途徑來說，通過技術改進，將地溝油深加工為高附加值的化工原料成為未來發展的趨勢。

地溝油的治理是個系統工程，從源頭上餐館要做到“油”不出戶；收運過程的有效監控，確保地溝油的處理是一個正規化的渠道；同時在處理利用過程中，得到高附加值的產品，從經濟性上徹底擊敗地下不法產業鏈；政府在整個過程中，要明確責任，通過信息化管理，使得地溝油產業成為一個新的環境經濟增長點，還人民群眾一個安全健康的食品市場。

［1］米濤齊，張虹，劉智峰.地溝油的綜合利用現狀及今后對策［J］.杭州化工，2010（4）：10-13.

［2］任連海.我國餐廚廢油的產生現狀、危害及資源化技術［J］.北京工商大學學報：自然科學版，2011（6）：11-14.

［3］李忠東.怎樣才能禁絕地溝油［J］.中國質量萬里行，2010（6）：32-33.

［4］吳堅，林卓玲，李紫羅，等.廣州市易腐性垃圾現狀調查分析與研究［J］.廣東化工，2006，33（12）：66-69.

［5］林鴻勝.上海市餐廚垃圾管理的立法分析［J］.城市管理，2005（2）：68-70.

［6］吳克，徐衛峰，俞志敏，等.合肥市餐飲有機垃圾的資源化處理展望［J］.再生資源研究，2006（4）：31-33.

［7］刑汝明，吳文偉，王建明，等.北京市餐廚垃圾管理對策探討［J］.環境衛生工程，2006，14（6）:58-61.

Waste Oil Production Situation and Its Industrial Development in Beijing

He Liang1，2，Wang Xiaowei1，2，Zhu Jinxing1，2，Liu Xuan1，2，Liu Yan3
（1.Beijing Environment Sanitation Engineering Group Co.Ltd.，Beijing100101；2.Engineering Technology Research Center of Beijing MSW Comprehensive Treatment and Utilization，Beijing100101；3.China University of Petroleum，Beijing102249）

Through different scales on-site survey of restaurants in Beijing urban areas，the production，oil content，characteristics and final use of kitchen waste and waste oil were investigated and analyzed.The problems of waste oil industrial development and reasonable suggestionswere pointed out.

kitchen waste；waste oil；industrial development

X705；F203

B

1005-8206（2016）03-0009-04

何亮（1971—），教授級高工，主要從事城鎮固廢綜合處理與資源化工程技術專業工作。

2015-10-20