重口味能不能變淡？

陳偉

李老爹因為冠心病入院，吃了一周營養科的治療餐，加上藥物治療，血壓、血糖、血脂全部達標，帶著一根冠脈支架很精神地出院了。回家發表感慨：“醫院的伙食健康是健康，就是太淡了，不好吃！”

飲食減鹽對于高血壓、肥胖等很多疾病的防治有重要意義，是醫生們反復念叨的話題。在實際生活中，確實有非常多的人因為口味不合想打退堂鼓。那么，健康飲食是否一定要犧牲口味呢？重口味能不能愛上清淡飲食？

關于吃鹽已經做了大量的研究。研究發現，堅持8-12周的低鹽飲食之后，人的口味就會變淡，更容易接受淡味食物。研究還發現，剛開始低鹽飲食時，人們對鹽的渴望會增強，但堅持一小段時間之后就會轉變。所以，只要堅持幾個月低鹽飲食，重口味完全可能變淡。

另外，有很多技巧可以讓食物又淡又好吃，例如用醋、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒調味，選擇生吃、涼拌、蘸醬的烹調方式，炒菜出鍋前再放鹽等等。

營養學會推薦成人每天6克鹽，WHO的推薦量已經減到每天5克。2013年北京健康白皮書指出，北京市居民人均每日攝入鹽9.7g。口味偏重或者常在外就餐的北京人，估計每天吃鹽輕松超10克。所以，重口味的人減鹽，可以按照用現有用鹽量砍一半來操作，難度高、病情不急不妨逐步減少，半年或者1年內完成任務。