巧用渠道建品牌

王宇菁

隨著消費理念升級，消費者不再僅僅追求價廉物美的食品，而更重視產品品質，愿意為產品的高價值買單，這也成為食品行業中高端產品、進口產品增速較快的原因。2016年中國（國際）食品產業發展論壇期間，業內人士紛紛表示，網購和跨境電商的發展，倒逼食品企業創新產品、調整營銷模式。對食品企業而言，不管是發展傳統的商超線下渠道，還是發展新興的電商線上渠道，都離不開高效的供應鏈和物流服務體系支撐。

為保證產品質量和新鮮度，一定規模的連鎖超市、綜合商場都重視配送環節，相繼自建了配送中心。沃爾瑪中國區副總裁兼副首席道德及合規官高磊博（Paul Gallemore）稱，百年歷史的連鎖經營模式，給零售行業提升運營管理能力提供了參考。目前，沃爾瑪的配送中心、分銷中心和各門店都配備了專業的測試設備，并專門設立食品安全管理機構，尤其加強了生鮮領域的監管，實現了不同地區門店的統一管理。比如，嚴格管理儲存環節，冷藏柜配備中央控制的溫度檢測系統；加強對員工的培訓，要求切實防止產品間交叉感染，嚴格沖洗和消毒步驟，完善食物烹飪和冷卻工作，并將員工執行手冊納入日常管理之中。

“作為全球規模最大的食品自愿連鎖體系，SPAR自2008年起著手布置中國物流及供應鏈網絡，已在中國開設12座配送中心、360余家門店，凈銷售面積將近100萬平米。值得注意的是，SPAR將歐洲標準的國際化運營理念應用到配送中心和各門店的管理中，從收貨到生產到發貨都有高清的電子間，管理覆蓋整個生產供應環節。”SPAR董事總經理文宇斌介紹說，“實力較強的連鎖超市自建配送中心，主要是為本企業的連鎖分店進行配貨，同時也可以為其他企業提供貨物，能夠創造更大的經濟效益和社會效益。而且這種做法也符合企業的長期利益和戰略發展需要。”

隨著互聯網的發展，網購已成為消費者購買食品的另一大主要渠道。億滋國際中國區總裁馬儒超（Stephen Maher）表示，當前網購消費人群主要為年輕人，這部分人群消費能力和消費欲都較強，且未來5—10年會成為食品購買的主力軍，并把這種消費習慣傳承下去。可以說，如何保障網購食品的安全是網購渠道未來發展的重要前提。

隨著消費者需求的發展，網購食品種類也逐漸細化，正倒逼食品企業在食品口味、包裝、色澤等方面做出創新。馬儒超（Stephen Maher）指出，食品企業將向消費者提供更多選擇，同時產品的市場推廣形式將發生變化，如可通過明星效應、粉絲互動等方式開展互動式營銷。根據統計發現，食品行業的創新動力正逐步從一二線城市向三四線城市轉移，過去集中發生在東部地區的行業創新，未來將逐步西移，西部地區將成為孕育創新市場的搖籃。

跨境電商的發展正引發食品行業的新一輪調整。京東全球購副總經理李迪恒表示，據統計，中國跨境電商2014年交易規模為4.2萬億元，占2014年中國進出口貿易總額的15.89%。在持續得到國家政策支持后，預計2016年中國跨境電商進出口額將增長至6.5萬億元，年增速約30%。

“對企業而言，跨境電商有利于降低交易的中間成本，通過稅收優惠，使企業獲得更高的利潤，同時可補足一般貿易，有助于更簡單、快捷地將產品推向市場。另一方面，對消費者而言，購買海外食品更加方便，以前好多買不到的食品現在都可以透過跨境電商來買。此外，為方便跨境交易，食品無需再另外貼一個中文的標簽，為消費者降低了語言、支付工具和物流的成本。”李迪恒說，“由于食品屬于快速消費品，重復購買率高、客戶轉化率高，各大食品企業要利用好跨境電商平臺跨越式發展這一契機，通過合作實現共贏。”