面向社會(huì)生活的非農(nóng)業(yè)院校《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》課程探索與實(shí)踐

開(kāi)振鵬　陳珊珊

【摘 要】面對(duì)人們對(duì)健康飲食日益提高的需要，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)聯(lián)合上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所，以非農(nóng)院校學(xué)生為對(duì)象，進(jìn)行了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》課程建設(shè)的探索與實(shí)踐。本課程建設(shè)面向大眾社會(huì)生活所遇到的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容；通過(guò)建立院所合作的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)建深入學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐的條件；通過(guò)與社區(qū)合作，搭建讓學(xué)生將課程所學(xué)知識(shí)向百姓傳播的平臺(tái)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也讓更多的人從科學(xué)知識(shí)中受益。

【關(guān)鍵詞】農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；社會(huì)需求；協(xié)同創(chuàng)新

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也提出了更高的要求。近年來(lái)，由農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染、轉(zhuǎn)基因和非法添加等引起的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題屢次成為全國(guó)矚目的焦點(diǎn)。為了保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)公眾健康，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)家制定了《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，并于2006年11月1日起施行。教育部已經(jīng)在多所院校設(shè)置了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全專業(yè)，培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才。同時(shí)國(guó)家也在各農(nóng)業(yè)院校中開(kāi)設(shè)了《農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)》《農(nóng)藥殘留分析》等專業(yè)課程[1-2]。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)乎到千家萬(wàn)戶日常生活的大事，然而當(dāng)前大眾對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普遍還缺乏科學(xué)的認(rèn)識(shí)，媒體和網(wǎng)絡(luò)時(shí)常會(huì)有一些對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題不科學(xué)的報(bào)道。除了要培養(yǎng)專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全人才隊(duì)伍，我們有必要將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的科學(xué)知識(shí)傳播到更多的人群。在廣大非農(nóng)院校中開(kāi)設(shè)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》課程，讓更多的大學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)理論，并通過(guò)他們向各自的家庭傳遞相關(guān)知識(shí)，不失為向廣大民眾進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全科學(xué)教育的有效途徑。為此，我校聯(lián)合上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所（以下簡(jiǎn)稱質(zhì)標(biāo)所）面向我校所有學(xué)生開(kāi)展了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》課程建設(shè)的探索與實(shí)踐。本課程面向大眾社會(huì)生活所遇到的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容；通過(guò)建立院所合作的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)建深入學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐的條件；通過(guò)與社區(qū)合作，搭建讓學(xué)生將課程所學(xué)知識(shí)向百姓傳播的平臺(tái)，讓他們有更多的學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)也讓更多的人從科學(xué)知識(shí)中受益。

1 面向社會(huì)生活，確定教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容

作為非農(nóng)業(yè)院校開(kāi)設(shè)的面向所有專業(yè)學(xué)生的公共課，在制定課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容時(shí)，首要是考慮課程的實(shí)用性。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，了解農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)有毒有害物質(zhì)及其檢測(cè)方法，明確殘留限量的含義，科學(xué)地認(rèn)知農(nóng)藥、化肥、獸藥等農(nóng)用化學(xué)品和轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，掌握日常生活中消除農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)的方法。并且我們?cè)O(shè)置了社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，要求學(xué)生將所學(xué)知識(shí)傳授到中小學(xué)、社區(qū)和自己家庭。有別于農(nóng)業(yè)院校教授的專業(yè)課程，我們不要求學(xué)生掌握專業(yè)的檢測(cè)技術(shù)，但是要求全面地了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，明了農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因、檢測(cè)的方法和避免的手段，更要求學(xué)生能夠做到學(xué)以致用，學(xué)會(huì)如何向大眾傳播科學(xué)知識(shí)。

2 多樣的教學(xué)環(huán)節(jié)和手段，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

有別于傳統(tǒng)課堂講授的教學(xué)模式，本課程設(shè)計(jì)了多個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)、采用了多樣化的教學(xué)手段。在課程第一階段，讓學(xué)生參與質(zhì)標(biāo)所組織的面向全市市民的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查工作，讓學(xué)生統(tǒng)計(jì)歸納出排名前十位的當(dāng)前市民最想知道和最缺乏的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)。通過(guò)該環(huán)節(jié)，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生帶著廣大市民的問(wèn)題開(kāi)始本課程的學(xué)習(xí)。同時(shí)，學(xué)生通過(guò)參與該項(xiàng)調(diào)查工作，學(xué)習(xí)了專業(yè)調(diào)查工作如何開(kāi)展，學(xué)會(huì)了如何與普通市民交流溝通。

在農(nóng)產(chǎn)品中常見(jiàn)有毒有害物質(zhì)章節(jié)的教學(xué)中，我們首先讓同學(xué)對(duì)以近期大家關(guān)注過(guò)的“鎘大米”、“毒豇豆”、“瘦肉精”、“毒奶粉”等熱點(diǎn)事件進(jìn)行課堂討論，讓大家分析產(chǎn)生這些農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因，接下來(lái)再由老師講授專業(yè)的農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染、轉(zhuǎn)基因和非法添加等知識(shí)。在本章節(jié)課堂講授之后，組織學(xué)生就轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品問(wèn)題開(kāi)展辯論。同學(xué)們各抒己見(jiàn)，發(fā)表自己不同的看法，老師做一些客觀的點(diǎn)評(píng)。

在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)的教學(xué)中，我們將課堂直接搬到了質(zhì)標(biāo)所專業(yè)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，觀摩并參與質(zhì)標(biāo)所的農(nóng)產(chǎn)品重金屬、食源性微生物、農(nóng)藥、真菌毒素等檢測(cè)工作。讓學(xué)生在現(xiàn)場(chǎng)的觀摩和實(shí)際的操作中了解不同污染物的檢測(cè)方法。質(zhì)標(biāo)所的專業(yè)檢測(cè)人員還教會(huì)學(xué)生農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法和農(nóng)產(chǎn)品取樣技術(shù)，為本課程最后安排的社會(huì)實(shí)踐工作打好基礎(chǔ)。檢測(cè)技術(shù)環(huán)節(jié)的教學(xué)環(huán)節(jié)之后，我們還安排質(zhì)標(biāo)所資深的檢測(cè)人員與同學(xué)們座談。在交流座談中，讓學(xué)生了解了當(dāng)前各種農(nóng)產(chǎn)品主要的污染物質(zhì)，使學(xué)生深入理解殘留限量的意義。

日常生活中消除農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)方法的教學(xué)，采用了學(xué)生體驗(yàn)式的教學(xué)模式。我們將這部分的內(nèi)容的教學(xué)放到了普通實(shí)驗(yàn)室中，讓學(xué)生親自動(dòng)手學(xué)會(huì)常用的消除農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)方法。另外，我們還組織學(xué)生采用不同的方法對(duì)相同的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行清洗，取樣之后由同學(xué)們?nèi)ベ|(zhì)標(biāo)所進(jìn)行殘留檢測(cè)，比較不同方法的優(yōu)劣和適用范圍。這種體驗(yàn)式的教學(xué)和學(xué)生親自探索式的教學(xué)方式，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并且讓他們學(xué)以致用。

3 社會(huì)服務(wù)實(shí)踐讓學(xué)生成為老師，為更多人服務(wù)

胡錦濤同志在清華大學(xué)建校100周年講話中指出高等教育必須做好人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)、文化傳承創(chuàng)新各項(xiàng)工作[3]。為了讓學(xué)生將課堂所學(xué)服務(wù)于社會(huì)，本課程最后安排了學(xué)生社會(huì)服務(wù)的實(shí)踐工作，并將此作為評(píng)價(jià)學(xué)生本課程學(xué)習(xí)成績(jī)的最重要指標(biāo)。我們共為學(xué)生安排了三項(xiàng)社會(huì)服務(wù)工作：1）讓學(xué)生作為義務(wù)講解員，參加質(zhì)標(biāo)所每年例行的為奉賢區(qū)中小學(xué)生開(kāi)展的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全教育活動(dòng)；2）安排學(xué)生去學(xué)校周邊的社區(qū)，開(kāi)展有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全義務(wù)宣傳工作，為市民們免費(fèi)開(kāi)展農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)服務(wù)，演示科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品清洗方法和有毒農(nóng)產(chǎn)品的識(shí)別方法；3）組織學(xué)生為本校食堂師傅傳授農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)。學(xué)生們自愿參加其中的一項(xiàng)服務(wù)，老師對(duì)他們的表現(xiàn)打分。

參與這項(xiàng)社會(huì)服務(wù)工作之后，同學(xué)都表示第一次真切地發(fā)現(xiàn)自己所學(xué)的知識(shí)可以這么好地服務(wù)于社會(huì)，他們今后有更大的熱情參與到相關(guān)的學(xué)習(xí)和工作中來(lái)。

4 院所合作設(shè)立大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，讓探索性的學(xué)習(xí)在課外延續(xù)

中共十八屆五中全會(huì)首次提出了“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開(kāi)放、共享”五大發(fā)展理念。高校作為人才培養(yǎng)的基地，需堅(jiān)持一切從促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展出發(fā)、把實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程[4]。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和優(yōu)良的實(shí)踐育人環(huán)境是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)[5]。但是單純依靠高校的力量，很難完成創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。為此，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)與質(zhì)標(biāo)所的合作，建立了“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)”，為大學(xué)生開(kāi)展實(shí)踐教育和創(chuàng)新研究提供支持和專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。我們鼓勵(lì)參加本課程學(xué)習(xí)的學(xué)生，在課外尤其是寒暑假期間，依托協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，開(kāi)展與農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)的創(chuàng)新項(xiàng)目研究。有興趣的同學(xué)，我們讓他們四至五人一組，每組安排一名上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的老師和一名質(zhì)標(biāo)所研究人員作為導(dǎo)師，指導(dǎo)學(xué)生如何選題、申請(qǐng)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目、如何開(kāi)展科研工作和最終的項(xiàng)目驗(yàn)收。到目前為止，已經(jīng)有兩屆學(xué)生完成了《草莓中鄰苯二甲酸酯類增塑劑的檢測(cè)技術(shù)研究》《干燥工藝對(duì)香菇中菊酯類農(nóng)藥殘留量的影響》《大豆油中農(nóng)藥多殘留快速檢測(cè)技術(shù)的研究》等多個(gè)項(xiàng)目的研究。這些學(xué)生已經(jīng)在學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表一篇論文，申請(qǐng)了兩項(xiàng)專利。

著名教育學(xué)家斯普朗格有句名言：教育的最終目的不是傳授已有的東西，而是要把人的創(chuàng)造力量誘導(dǎo)出來(lái)[6]。同學(xué)們通過(guò)參加這些創(chuàng)新項(xiàng)目的訓(xùn)練，極大地提高了學(xué)習(xí)的興趣，培養(yǎng)了科研的素養(yǎng)。這些同學(xué)中，部分同學(xué)考取了研究生，部分同學(xué)留在質(zhì)標(biāo)所或者去SGS通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)有限公司、華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)股份有限公司繼續(xù)從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作。

5 結(jié)語(yǔ)

在全民關(guān)注飲食健康的今天，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)與上海農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所攜手面向非農(nóng)院校的學(xué)生開(kāi)設(shè)了《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》課程。本課程建設(shè)的探索和實(shí)踐中，突出了面向大眾生活所遇到的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題設(shè)置教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容。通過(guò)搭建讓學(xué)生將課程所學(xué)知識(shí)向百姓傳播的平臺(tái)，建立院所合作的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，為學(xué)生創(chuàng)建深入學(xué)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)踐的條件，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐能力，同時(shí)也讓更多的人從科學(xué)知識(shí)中受益。本課程建設(shè)為全國(guó)非農(nóng)院校開(kāi)設(shè)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的課程提供了參考。

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[6]趙祥麟.外國(guó)教育家評(píng)傳[M].上海：上海教育出版社，1992.

[責(zé)任編輯：田吉捷]