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酸菜是世界三大醬腌菜之一。酸菜具有制作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜中富含膳食纖維,能增進腸胃消化;它保存有大量維生素C、L—乳酸菌,易被人體吸收利用,而硝酸鹽類在乳酸菌的作用下不能還原成亞硝酸鹽,則具有防癌作用。酸菜生食,可增加腸胃中乳酸菌群,對腸道起清潔作用。
在腌制中,腌菜水表面容易出一層白膜,如不及時除去,腌菜會腐爛變質。若將菜缸挪至氣溫低的地方,并且在湯的表面倒一些白酒,或者往湯里加一些洗凈切碎的生姜、蔥頭,把菜缸密封四五天,白膜就可消失。
飲食與健康·下旬刊2016年4期
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