媽媽傳給我的飲食秘方

陳允斌

在酒店吃早餐，總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發黃，看起來很香，實際上有毒，因為蛋白質變焦以后會產生很厲害的致癌物質。

雞蛋久蒸或久煮也不好，會變得硬硬的，吃下去不容易消化，更嚴重的是蛋白質在長時間的高溫下會產生有毒物質。在粥中煮雞蛋，由于米湯中含有淀粉，能保護蛋白質的營養，同時米湯有隔熱的作用，雞蛋是間接加溫的，不會產生毒素，所以時間可以稍長一些。而平時用白水煮雞蛋，時間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候，是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來嫩嫩的，營養最容易吸收。

那雞蛋是不是煮個半熟更好呢？絕對不行。因為不熟的雞蛋可能含有活的沙門氏菌，會給人身體造成很大危害。

吃煮雞蛋，偶爾會碰到“溏心”的，就是蛋黃還沒有煮熟，還在流湯的那種。媽媽再三告誡我們，不要吃這種沒煮熟的雞蛋。

她的兩位同事，都是在吃蛋的時候感染沙門氏菌而得急病的，如果不是搶救及時就沒命了。

可能有人說，我吃過生雞蛋也沒有出事啊。是的，一千只雞蛋里邊也許只有一個含有沙門氏菌。但是一個人一生要吃多少雞蛋呢？碰到沙門氏菌的機會比中彩票的概率還是要高得多了。