各種鍋的克星

邱楓

鐵鍋最怕擦不干。鐵鍋很容易生銹，用生銹的鐵鍋做菜容易對肝臟產生危害。因此，用完鐵鍋后一定要洗凈擦干，放到通風處或扣放在桌上。

砂鍋煲湯少放醋。用砂鍋煲湯最合適不過了，但不能用它盛裝酸性食物，否則時間長了就會析出有害物質。也千萬不要用砂鍋存放食物太久，因為砂鍋含有鉛、鉻等物質，會和湯里的化學元素發生反應，對人體不利。

不粘鍋不能炸食物。有時為了增強不粘性，不粘鍋表面會有一種叫“全氟辛酸銨”（PFOA）的涂層，這種物質在溫度達到260℃時，就會分解產生致癌物。所以盡量選擇標明不含PFOA的不粘鍋，或者不用其做煎炸食品。

不銹鋼鍋怕咸的東西。不銹鋼鍋美觀耐用，但并非完全不會生銹，若長時間接觸酸堿類物質，也會溶解出有害物質。同時，不能用不銹鋼鍋長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。清洗時，別用強堿性或強氧化性的清潔劑，如漂白粉等。